Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «соус»

Предлагаем вашему вниманию старинный рецепт соуса, который может войти  в меню во дни поста. Продукты для него берутся в произвольном количестве, что называется, “на глазок”. Вот его текст:

“Взять несколько кочников цветной капусты и отварить ее в воде. Затем взять рюмку виноградного вина, прибавить ложки две масла и ложки две муки, стереть все хорошенько, прибавить лимонного сока, перца, мускатного ореха, немного сахара, смешать это все вместе и дать раза два вскипеть.

Потом приготовить глубокое каменное блюдо, положить в него капусту и, облив соусом, подавать к столу.”

Ватерзой (Waterzooї) образовано от слов «water» – вода и «zeidem» – варить; дословно – вареная вода». По-фламандски оно звучит, как «waaterzootje» – ватерзотье. Предлагаем вам рецепт такого нежного и отличного блюда! Итак, нам потребуется:

2 куриные ножки, 250 г молока, 150 г густых сливок (33%), 75 г лука-порея, 75 г моркови, 1 средняя луковица, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, 3 бутона гвоздики, соль и перец по вкусу

Приготовьте сначала белый соус. Для этого спассеруйте на сливочном масле муку, помешивая ее венчиком. Затем вливайте тонкой струйкой молоко, продолжая помешивать венчиком и доведите смесь до кипения. Луковицу очистите, нашпигуйте гвоздикой и опустите в соус. Теперь положите в соус подготовленные куриные ножки, сверху засыпьте порезанные соломкой морковь и лук-порей.

Пока ножки тушатся, приготовьте соус-гарнир. Для этого порежьте кольцами лук-порей, а морковь – полукольцами и обжарьте на растительном масле. Влейте сливки, посолите и поперчите по вкусу. Протушите слегка, чтобы выпарить сливки. Положите в соус-гарнир тушеные ножки, в конце приготовления всыпьте мелко рубленную зелень.

Перед подачей к столу выложите ножки на блюдо, полейте их белым соусом и выложите соус-гарнир.

1 стакан фасоли, 4-5 луковиц, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложка соли, 1/4 ч. ложки черного перца, соевый соус

Замочите на ночь фасоль, а утром ее отварите. Нарежьте лук кольцами, обжарьте на масле до золотистого цвета, посолите, поперчите.

В керамический горшочек уложите слоями лук и фасоль. Полейте маслом, щедро сдобрите соевым соусом, залейте отваром от вареной фасоли на 1/4 горшочка и запеките в духовке в течение 20 минут.

Такое простое, но аппетитное блюдо очень питательно и сытно во дни Рождественского поста.

1 кг свинины, 100 г шпика, 8 луковиц, 1 гранат, 8-10 долек чеснока, 20 г сушеных кишок, соус ткемали или наршараби, зелень петрушки, соль, перец, корица, гвоздика, хмели-сунели

Нарежьте небольшими кусочками мясо и пропустите через мясорубку вместе с луком. Шпик нарежьте мелкими кубиками, добавьте в фарш, всыпьте в него также толченый чеснок, мякоть зерен граната или барбариса, корицу, гвоздику, хмели-сунели, черный перец, подлейте немного воды или бульона и тщательно вымешайте.

Очищенные, выскобленные и промытые кишки предварительно вымочите в воде, затем наполните фаршем, но не очень туго,  чтобы при жарении кишки не лопнули. Длина купат 15-17 см, концы свяжите нитками и свяжите между собой,  придав купатам форму подковы. Наденьте купаты на вертел по 2 штуки на порцию и запеките над раскаленными углями (но можно пожарить и на сковороде, добавив 12 г жира). Подайте купаты с нарезанным луком и зеленью петрушки. Отдельно подайте соус ткемали или наршараби.

2 столовых тарелки нашинкованной тыквы, 100 г сухарей, 1 стакан сливок, 1 яйцо, 4 ст. ложки сливочного масла или сливочного маргарина, соль

Сварите в подсоленной воде тыкву дольками, тонко нашинкуйте, как на лапшу, уложите в сотейник, пересыпая сухарями и кусочками масла, залейте взбитыми со сливками яйцами, запеките в духовке.

4 средних овальных картофелины, 100 г ветчины, 100 г мягкого сыра, 100 г сметаны, 1 ст. ложка готовой горчицы, соль,  перец по вкусу

Вымойте картофель и отварите в подсоленной воде в “мундире”. Остудите картофель, очистите и разрежьте пополам вдоль. Приготовьте соус, смешав сметану, горчицу, посолите и поперчите по вкусу. Нарежьте соломкой ветчину и сыр.

Если будете запекать в микроволновке, то положите на тарелку картофелины. А для духовки положите их на противень. Предварительно срежьте по кусочку с нижней округлой части картофелин для устойчивости. Разомните отрезанные кусочки картофеля и добавьте в соус.

На половинки картофелин выложите кусочки ветчины, потом полейте их соусом, сверху выложите сыр и поставьте запекаться, пока сыр не начнет плавиться. Украсьте блюдо зеленью и подайте к праздничному столу.

НА 4 ПОРЦИИ: 400 г картофельных ньокки, 100 г французского сыра бри, 250 г сыра маскарпоне, 225 г промытого шпината, 50 г обжаренного хрустящего бекона, 5 перьев зеленого лука, зеленый салат и свежий хрустящий хлеб

Поставьте на огонь кастрюлю с соленой водой для ньокки. Тем временем нарежьте зеленый лук и сыр. Переложите маскарпоне в глубокую сковороду, добавьте порезанный сыр и лук, растопите на медленном огне.

Помешайте смесь с маскарпоне. В закипевшую воду выложите ньокки и варите около 3 минут, пока они не поднимутся на поверхность. Добавьте в соус шпинат, помешивайте, пока он не завянет. Посыпьте половину бекона, достаньте шумовкой из кастрюли ньокки и выложите их в соус.  Сверху посыпьте оставшимся беконом и подавайте с салатом и хрустящим хлебом.

150 г бананов, 100 г яблок, 100 г помидоров, 250 г спагетти, 8 ст. ложек сметаны, 100 г сыра, 6 ст. ложек зеленого консервированного горошка, 100 г грецких орехов, 1 лимон, соль, черный и красный молотый перец, зелень петрушки

Мелко нарежьте отварные спагетти, тщательно вымойте бананы, яблоки и помидоры, затем очищенные от кожуры бананы нарежьте кружочками, яблоки разрежьте на половинки и удалите сердцевину, затем очистите их от кожуры и нарежьте дольками, помидоры нарежьте кружочками. Откиньте на дуршлаг зеленый горошек и дайте стечь жидкости. Сыр нарежьте крупной соломкой.  Уложите все компоненты в салатник и аккуратно перемешайте. Ядра грецких орехов слегка обжарьте на сковороде.

Приготовьте соус из сметаны, выжатого из лимона сока,соли и перца.  Перед подачей на стол украсьте зеленью петрушки и половинками ядер грецких орехов. Приготовленный соус подайте отдельно.

600 г мяса, 100 г репчатого лука, соль, перец горошком

СОУС: 50 г оливкового масла, 1/2 ст. ложки муки, 250 мл бульона, 1/2 ст. ложки готовой горчицы, 1 ст. ложка сметаны, 1/2 ст. ложки томатной пасты

Нарежьте мясо тонкими ломтиками, слегка отбейте, затем нарежьте соломкой, посолите, поперчите, добавьте перец горошком и выдержите в кастрюле в холодном месте 2 часа.

Приготовьте соус из слегка поджаренной муки в масле, помешивайте ее и добавляйте постепенно мясной бульон, прокипятите, добавьте готовую горчицу, немного перца, размешайте, еще раз прокипятите и процедите. Поджарьте в масле томатную пасту и добавьте вместе со сметаной к соусу.

Выдержанное на холоде мясо смешайте с мелко нарезанным луком и, помешивая, быстро поджарьте в раскаленном масле на сильном огне.  Переложите затем мясо в соус, плотно закройте кастрюлю крышкой, на слабом огне тушите 15-20 минут, затем вскипятите. Подавайте с любым гарнироом и овощами.

300 г говяжьего и 300 г свиного фарша, 100 г репчатого лука, 800 г помидоров, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 яйцо, 3 ст. ложки резаной мяты, 1 ч. ложка сахара, 2 лавровых листика, 100 г белого хлеба без корок, соль и перец по вкусу

Положите помидоры в дуршлаг и на 1 минуту опустите в кипяток, охладите и очистите от кожуры. Порежьте мелко помидоры, сложите в кастрюлю, добавьте туда томатную пасту, масло, сахар и лавровый лист. Посолите, поперчите и тушите, помешивая, 15 минут.

Фарш смешайте с мелко нарезанным луком, взбитым яйцом и мятой. Замочите хлеб в воде на пять минут, отожмите , добавьте к фаршу, посолите, поперчите, вымешайте хорошо и сформируйте шарики.

Нагрейте в сковороде масло, обжарьте тефтели в течение 10-15 минут, переворачивая постепенно. Обсушите тефтели на бумажном полотенце от излишков масла, положите в соус и тушите на медленном огне 15-20 минут. К

столу подайте с зеленым салатом.