Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «творог»

Что такое налистники? На дворе масленица, мы печем блины, и вот нам предлагаются налистники. А это те же самые блины, которые отличаются от них только формой – блины круглые, а налистники – квадратные. Что же касается теста или начинок, то они одинаковы и для блинов, и для налистников. На налистник тонким слоем намазывается любая начинка, блинчик сворачивается “сигареткой” и обжаривается в масле на сковороде.

А праздничный налистник изготовляется чуть сложнее. Завернутый “сигареткой” налистник, перевяжите ниткой, смажьте яйцом, обваляйте в сухарях, обжарьте в горячем фритюре. Перед подачей на стол, нитки снимите, а налистники красиво выложите на блюдо.

Налистники готовили на Руси и ели на масленой неделе. Начинкой для них был хороший творог, а еще – сырница, домашний зернистый сыр, специально приготовляемый летом и хранящийся до весны. За это время сырница созревала, приобретала своеобразный, острый сырный вкус.

200 г маргарина, 1/2 ч. ложки соды, 200 г творога, яйцо, 0,5 л банка муки, сахарный песок

Растопите маргарин, введите в него соду и творог, вбейте яйцо, всыпьте муку и замесите тесто. Положите его  в холодильник на 2 часа.

Затем раскатайте тесто в круглые лепешки, разрежьте каждую крест-накрест и еще раз крест-накрест. Получится 8 секторов. Посыпьте сверху сахаром и сверните рогалики от широкого края к узкому. Выпекайте рогалики в разогретой духовке до 200 градусов на смазанном масле противне. После выпечки можно посыпать рогалики сахарной пудрой.

ТЕСТО: 200 г маргарина, 4 стакана муки, 2 стакана сахара, 1 ч. ложка соды

НАЧИНКА: 500 г творога, 2 желтка, 2 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки соли

Разомните маргарин, добавьте муку, смешанную с сахаром и содой, и все хорошо перемешайте. Разделите крошку на 2 части.

На разогретый противень, смазанный маслом, высыпьте одну часть масляной крошки. Затем на нее выложите начинку, которую приготовьте из компонентов для нее, а сверху высыпьте вторую часть крошки. Поставьте в духовку при температуре 200 градусов и пеките до образования румяной корочки. Затем разрежьте на куски произвольной формы.

250 г творога, 3-4 ст. ложки сгущенного молока (или сметаны с сахаром), 5 ст. ложек кокосовой стружки, 10-15 ядер миндаля

Влейте в творог сгущенное молоко и тщательно перемешайте, размяв все комочки. Затем добавляйте кокосовую стружку в таком количестве, чтобы можно было вылепить шарики. Смешайте массу, сформируйте шарики, заложите внутрь каждого по ядрышку миндаля  и щедро обваляйте шарики в кокосовой стружке. Поставьте их в холодильник  на 30 минут.

ДЛЯ СЫРКОВ: 0,5 кг мягкого творога, 1 пакетик ванильного сахара, сахарная пудра по вкусу

ДЛЯ ГЛАЗУРИ: 70 г сливочного масла, 5 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки какао (или 2 пакетика порошка “Горячего шоколада”), 2 ст. ложки сметаны

Перемешайте и тщательно разотрите творог с сахарной пудрой и ванилью до гладкости, скатайте шарики и положите их на плоское блюдо.

Смешайте все продукты для глазури до однородной массы, на небольшом огне доведите до кипения при постоянном помешивании, следя, чтобы смесь не пригорела. Горячей глазурью облейте шарики, дайте остыть и поставьте в холодильник на ночь. А для более толстого слоя глазури увеличьте все компоненты вдвое.

500 г творога, 4 картофелины, 2/3 стакана пшеничной муки,  1 яйцо, 35 г сливночного масла, соль по вкусу.

Творог протирают, картофель моют, очищают и отваривают, Варенный картофель протирают, добавляют протертый творог, яйца, муку (2/3 всего количества), соль, все тщательно перемешивают. Полученную массу формуют в виде биточков, планируют в оставшейся муке, кладут на сковороду, смазанную растопленным маслом и жарят до готовности.

Подают сырники со сметаной или сметанным соусом.

500 г творога, 2 ст. ложки сметаны, 2-3 яйца, 15 г. сливочного масла, 1 стакан пшеничной муки, соль по вкусу.

Творог отжимают и протирают, добавляют сметану, яйца, размягченное сливочное масло, муку, соль и все перемешивают, затем вторично протирают.

Массе придают форму рулета, нарезают его наискось кусочками. Эти кусочки опускают в кирящую воду и варят 5-10 мин. Готовые сырники вынимают, дают стечь воде, кладут на тарелку и поливают растопленным сливочным маслом (100г).

Отдельно к сырникам подают сметану (300 г).

ТЕСТО: 200 г творога, 1 стакан сахара, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки гашеной соды, 1 стакан муки
КРЕМ: 2 стакана сметаны, 1,5 стакана сахарной пудры, дольки мандаринов

Смешайте творог, сахар, яйца, растопленное масло, соду и муку. Тщательно перемешайте до гладкости. Смажьте форму маслом, выложите в нее тесто. Выпекайте в духовке при температуре 220 градусов около 30 минут. Готовность проверьте деревянной иглой.
Разрежьте остывший корж вдоль на 2 части и промажьте сметанным кремом. Крем приготовьте из взбитой сметаны с сахарной пудрой, в который добавьте мандариновые дольки. Такими же дольками украсьте торт сверху.

500 г. творога, 4 ст. ложки пшеничной муки, 1 яйцо,  25 г сливочного масла или маргарина, 1/3 стакана сметаны или 1, 5 стакана сметанного соуса, тмин, соль по вкусу.

Творог протирают, Тмин перебирают, промывают, заливают горячей водой и оставляют на 1-1,5 часа для набухания. В творог добавляют  набухший тмин, яйца, соль, муку,   все тщательно перемешивают. Массу скатывают в форме батона диаметром 5-6 см, нарезают поперек на равные кусочки, которые панируют в муке и придают им форму биточков.

Сырники кладут на сковороду, смазанную растопленным жиром, и обжаривают с обеих сторон. Подают сырники со сметаной, вареньем или сметанным соусом.

1,5 стакана воды, 100 г растительного масла, 1 стакан муки, 1 яйцо, соль

НАЧИНКА: по 1 части творога и тертой брынзы, укроп, зеленый лук – все измельчить и перемешать

Воду и масло смешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения и посолите. Постепенно всыпайте 1 стакан муки, перемешивайте, чтобы не было комочков и снимите с огня. Вбейте яйцо, добавьте еще муки,  вымесите тесто, которое можно начинать обрабатывать.

Разрежьте тесто на кусочки величиной с грецкий орех. Разомните каждый на ладони, не раскатывайте. Положите начинку, сформируйте хачапури, приплюсните и жарьте в глубокой сковороде с двух сторон, не накрывая крышкой, чтобы не замокрели.