Записи с меткой «фрукты»
Груши с малиновым соусом
4 спелые груши, 2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана консервированной малины, 3/4 стакана сухого белого вина, 1 упаковка замороженной малины, 1/2 стакана апельсинового сока, 1,5 ч. ложки вишневого ликера
Очищаем груши от кожуры и зерен, разрезаем их пополам. Размораживаем малину. Вливаем в резервуар или внутреннюю чашу воду, устанавливаем поддон и паровую корзину или чашу. В корзину кладем груши срезом вниз, накрываем крышкой и варим на пару 10-12 минут до размягчения груш. Смешиваем в это время вино, апельсиновый сок и сахар, перемешиваем до растворения сахара. Вынимаем груши из пароварки и кладем их в винную смесь. Оставляем для охлаждения примерно на 2 часа. Если десерт готовим заранее, то накрываем и ставим в холодильник.
Для приготовления малинового соуса ягоды подогреваем в маленькой соуснице на среднем огне. В пищевом процессоре взбиваем малину вместе с подогретыми консервированными ягодами до состояния пюре, а затем добавляем ликер. Накрываем и ставим в холодильник до подачи на стол. Подавая груши на стол, кладем на десертную тарелочку лве половинки груш, добавляем 2 столовые ложки винного маринада и сверху 3 столовые ложки малинового соуса.
Флан с бананом
Не знаете что такое “флан”? Это – десерт, у которого довольно долгая и интересная история. Во Франции его начали готовить еще в XVIII веке. За столь продолжительный своего существования флан успел обрасти огромным количеством почитателей, сотнями вариантов приготовления и стать популярным в большинстве европейских стран.
Когда-то во флане выпекалась только его основа – тесто аккуратно выкладывали по форме и запекали. Полученную «тарелку из теста» (она могла быть как на одну, так и на несколько порций) наполняли различными начинками – желе, фруктами, взбитыми сливками, кремами. Сейчас флан также имеет основу из теста, но чаще всего она запекается сразу с начинкой. Получается тоже неплохо. Иногда тесто для флана укладывается только на дно формы, а иногда оно заходит на края, это зависит от того, какой флан вы готовите. Вот рецепт флана с банановой начинкой. Попробуйте!
3 банана, 5 ст. ложек сахара, 2 стакана молока, 3 яйца, 1 ст. ложка муки, 1/3 ч. ложки сливочного масла
Бананы, сахар, молоко, муку и яйца помещаем в блендер или миксер и перемешиваем до однородной массы.
Смазываем маслом 4 формочки, заполняем их полученной массой, накрываем алюминиевой фольгой и помещаем в корзину для варки на пару. Резервуар пароварки заполняем водой до максимального уровня. Накрываем крышкой и готовим в течение 35 минут.
Медовые персики
1/2 кг свежих персиков, 75 г сахарного песка, 75 г воды, 25 г меда, 300 г пряников, немного корицы
Ошпариваем персики кипятком и сразу же опускаем в холодную воду, снимаем кожицу, разрезаем на две половинки и удаляем косточки. В большлй миске посыпаем дно сахарным песком, выкладываем подготовленные персики, посыпаем их сверху сахаром и варим на пару 10 минут. Выделившийся сок сливаем, выкладываем пресики в большую емкость и посыпаем пряниками, нарезанными на мелкие кубики.
Далее на огонь ставим сотейник, вливаем воду, добавляем сахар, и варим на слабом огне сироп. Добавляем в него мед, посыпаем корицей и варим до тех пор, пока сироп не станет клейким.
Перед подачей на стол поливаем персики полученным сиропом.
Запеканка с абрикосовыми ядрышками
1/2 стакана сметаны, 5-6 крупных яблок, 1/2 стакана сахара, 1/4 стакана абрикосовых ядрышек, 2 ст. ложки риса, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка лимонного сока, 6-7 абрикосов
В слабо подсоленной воде отвариваем хорошо промытый рис. Толченые ядрышки абрикосов смешиваем с рисом, добавляем мед. Яблоки моеи, удаляем семенную корзинку, кладем в кастрюлю, заливаем водой и немного провариваем их до мягкости. В середину яблок кладем рисовую смесь. Сметану растираем с сахаром, добавляем лимонный сок, заливаем этой массой яблоки и ставим запекать в форме, смазанной маслом и посыпанной сухарями до готовности.
Запеканка яблочно-абрикосовая
1 стакан сметаны, 5 крупных яблок, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка лимонного сока, 6-7 абрикосов
Яблоки тщательно моем и удаляем сердцевину. Кладем яблоки в кастрюлю с небольшим количеством воды, добавляем лимонный сок, сахар и варим на медленном огне до мягкости, минут 10-15. Из вымытых абрикосов удаляем косточки, растираем их со сметаной и сахарной пудрой. Затем взбиваем смесь до пышной массы. Сливаем воду с яблок и добавляем взбитую массу.
Запекаем в смазанной маслом и посыпанной сухарями форме до готовности.
Цукаты
ЦУКАТЫможно приготовить из различных фруктов и даже ягод, корок цитрусовых и бахчевых и потом использовать их и как лакомство, и для украшения тортов, пирожных и пирогов.
Ингредиенты
- Фруктов 1 кг
- 1,2 кг сахара
- 300 г воды для сиропа
Рецепт
- Твёрдые фрукты, где меньше влаги, нарезать кусочками, положить в дуршлаг и пробланшировать в кипящей воде 2 секунды.
- Немедленно поместить в холодную воду на 1-2 секунды. Опустить фрукты в таз залить горячим сиропом, варить 15 минут.
- Отставить таз на 10 часов. Повторить варку на 15 минут и снова отставить на 10 часов.
- Третий раз уваривать до 109-111 градусов (температура кипения сиропа определяется специальным термометром, градуированным на 200 градусов).
- Горячую массу откинуть на сито на 2 часа.
- Дольки фруктов разложить в один слой на противни и просушить в духовке при температуре не выше 40 градусов.
- Слегка подсушенные цукаты обсыпать сахаром и досушить в духовке при открытой дверце.
- Готовые цукаты герметически укупорить в чистые сухие банки.
Кныдли (украинская кухня)
Ингредиенты
- 6 картофелин
- 8 ст. ложек муки
- 1 яйцо
- 200 г слив
- 1-2 ст. ложки сахара
- 2 ст. ложки сливочного масла
- соль
Рецепт
- На мелкой тёрке натереть сырой очищенный картофель, сок слить, добавить муку, яйцо, соль, замесить крутое тесто, как для вареников.
- Из теста сформовать шарики, каждый нафаршировать сливой, вынув из неё косточку и обкатав ягоду в сахаре.
- Кныдли отварить в подсоленной воде, при подаче полить растопленным маслом.
Салат десертный
Ингредиенты
- 300 г спелой дыни
- 300 г спелого арбуза
- 1 гроздь чёрного винограда
- 100 г ядер грецких орехов
- 1 лимон
- 100 г сахарной пудры
- 100 г коньяка
Рецепт
- Нарезать кубиками дыню и арбуз, ядра орехов измельчить, лимон нарезать вместе с цедрой, удаляя семечки, всё перемешать, добавить ягоды винограда.
- Для оформления салата берётся целый арбуз или дыня, вырезается из него ваза в виде корзины с ручкой. Мякоть удаляется для приготовления салата.
- Готовый салат помещают в корзину из арбузной корки, посыпают сахарной пудрой, заправляют коньякоми и ставят на 1 час в холодильник.
Варенье из дыни
Ингредиенты
- 1 кг очищенной дыни
- 1,5 стакана сахара
- 1,5 стакана воды
Рецепт
- Из недозрелой дыни можно сварить прекрасное варенье.
- Разрезать дыню на 2 половины, вынуть семечки, очистить от кожицы, нарезать мякоть кубиками, засыпать частью сахара, поставить в холодильник на 2 часа.
- Из оставшегося сахара и воды сварить густой сироп, залить дыню и выдержать 6-8 часов.
- Затем слить сироп, уварить его до готовности, опустить кусочки дыни и варить до тех пор, пока дыня станет совершенно прозрачной.
- Варенье можно ароматизировать цедрой лимона, апельсина или 1 звёздочкой бадьяна.
Салат из цветной капусты с фруктами
Ингредиенты
- 100 г цветной капусты
- 1 свежий огурец
- 100 г помидоров
- 100 г яблок
- 100 г моркови
- 50 г слив или винограда
- 100 г сметаны
- 1 ч. ложка сахарной пудры
- 2 ч. ложки сока лимона
- соль
Рецепт
- Цветную капусту промыть, опустить на 30 минут в солёную воду, после чего ополоснуть, отварить и откинуть на дуршлаг. Огурцы и яблоки нарезать кубиками, помидоры кружочками, морковь тонкой соломкой, сливы разделить на половинки, удалить косточки.
- Всё перемешать, уложить горкой в салатник, заправить сметаной, смешанной с сахарной пудрой, соком лимона и солью.