Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

5 шт свеклы, 4 л воды, 4 картофелины, 4 соленых огурца, 2/3 стакана соленых грибов, 1/4 стакана овсяных хлопьев, соль, сметана.

Свеклу обмыть, сварить, затем очистить, нашинковать, положить обратно в процеженный отвар. Добавить картофель, соленые огурцы, соленые грибы и овсяные хлопья. Посолить. Рассольник будет готов, когда сварится картофель. Перед подачей заправить сметаной.

6 картофелин, 2 корня петрушки, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 соленых огурца, 60 г шпика или 40 г животного топленого пищевого жира, 1,5 л бульона или воды.

Шпик мелко нарезают или пропускают через мясорубку, затем растапливают и пассеруют на нем лук, в конце пассерования добавляют томат-пюре.

В остальном рассольник готовят как обычно.

300 г курицы, или 400 г субпродуктов птицы, или 200 г говяжьих почек, 3 корня петрушки, по 1 корню пастернака и сельдерея, 4 головки репчатого лука, 100 г щавеля, 100 г шпината или салата, 2 соленых огурца, 40 г сливочного масла, 300 г сливок или молока, 1 яйцо, 1,5 л бульона или воды, специи, соль по вкусу.

Рассольник готовят с курицей или с субпродуктами птицы, или с говяжьими почками. Почки предварительно замачивают в холодной воде, доводят до кипения и варят 5-10 мин. Затем воду сливают, а почки промывают холодной водой до готовности. Бульон процеживают и используют для приготовления рассольника. Коренья и лук шинкуют соломкой, морковь и лук пассеруют.

Отдельно готовят льезон.

В кипящий бульон кладут овощи, припущенные огурцы и варят 5-10 мин. Затем добавляют нарезанные листья щавеля и шпината или салата (можно и без них), специи, соль, огуречный рассол по вкусу и варят до готовности. При подаче рассольника в каждую тарелку кладут кусочки вареной курицы, или субпродукты, или нарезанные вареные почки, добавляют льезон, посыпают зеленью. Отдельно подают ватрушки с творогом.

1,5 л воды, 400 г рыбы, 3 картофелины, 2,5 ст. ложки перловой крупы, 1 морковь, корень петрушки, 1 соленый огурец, 1 луковица, 3 ст. ложки жира, душистый и черный перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Подготовленную рыбу разделывают на филе. Из головы без жабр, костей и чешуи варят бульон.

Перловую крупу несколько раз промывают горячей водой и варят. Картофель нарезают дольками, петрушку – кусочками, морковь и лук – соломкой и слегка обжаривают. В процеженный кипящий бульон добавляют овощи и варят 10-15 мин. Затем вводят огурцы (предварительно очистив их от кожицы и нарезав ромбиками), пряности, крупу, кусочки филе и варят до готовности.

На 4 порции. Мороженая скумбрия – 500 г, растительное масло – 1 ст. ложка, лимон – 1 шт, репчатый лук – 1 головка, соль, перец черный молотый по вкусу.

Скумбрию размораживают, разделывают на филе с кожей и реберными костями (рыбу режут со стороны спинки, не задевая брюшной полости, вынимают хребтовую кость, потрошат и распластывают).  Подготовленную рыбу посыпают солью перцем, измельченной зеленью петрушки, нашинкованным репчатым луком, сбрызгивают соком лимона и ставят в холодильник для маринования на 30-40 мин. Затем скумбрию обжаривают на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки.

Подают с маринованным репчатым или зеленым луком, свежими помидорами и острым томатным соусом.

6-8 шт. вареного картофеля, 400 г свежей сырой рыбы или 200 г жареной рыбы, 2 помидора или соленых огурца, 100 г зеленого лука или листового салата, 1 стакан майонеза, укроп.

Картофель очистить, нарезать кубиками. Сырую рыбу сварить или поджарить, нарезать кусочками. продукты горкой выложить на блюдо, залить соусом и украсить зеленью.

4-5 шт. вареного картофеля, 1 соленый огурец, 1 кислое яблоко, 200 г ветчины, варенного или жареного мяса, 50 г сыра, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 луковица или 50 г зеленого лука, 1 стакан сметанного соуса или соуса из растительного  масла, зелень.

Картофель очистить и измельчить, добавить нарезанные соломкой огурец. сыр, яблоко, мясо и яйцо, изрубленный или натертый лук и соус. Все слегка перемешать, положить в салатницу, украсить зеленью и вареным яйцом.

6 шт картофеля, 1 неболь9ая луковица, 3-4 сваренных вкрутую яйца, 1 небольшой вареный сельдерей, 1 вареная морковь, 1 соленый огурец, 1 стакан майонеза или сметанного соуса, молодая зелень сельдерея.

Остывший сваренный картофель очистить, нарезать мелкими тонкими ломтиками, лук и яйцо изрубить, сельдерей, морковь и соленый огурец нарезать мелкими кубиками. Все продукты слегка смешать с соусом, положить в салатницу и украсить листиками сельдерея.

800 г картофеля , 2 свежих огурца, 2 моркови, 100 г зеленого лука, 1 помидор, 1 стакан творожного или сметанного соуса или майонеза, зелень.

Картофель и огурцы нарезать кубиками, сырую морковь натереть, зеленый лук изрубить, помидоры нарезать, смешать все продукты с соусом, украсить зеленью.

1 кг мелкого свежего картофеля, 1 стакан сметаны или 1,5 стакана творожного соуса, 1,5 ст. ложки рубленной зелени укропа или петрушки, соль, перец, горчица, 1/2 ст.ложки тертого сыра, 1-2 помидора.

Мелкий вареный картофель оставить целым, крупный разрезать пополам или на 4 части. Сметану или творожный соус смешать с зеленью и тертым сыром, хорошо посолить и залить полученным соусом картофель. Украсить ломтиками помидора.