Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

Тот, кто хоть однажды побывал в Венгрии, обязательно пробовал знаменитый венгерский рыбный суп – халасле. Вот как он готовится!

Основным условием его приготовления является хороший рыбный бульон. Лучше всего варить бульон из головы, позвоночника, плавников и кожи карпая. но можно делать его и из менее ценных мелких видов рыбы. Варить следует с луком и солью, при желании добавив зеленый перец и помидоры, в 2 л. воды в течение 1-1,5 часов.

Ингредиенты

• 2 кг живых карпов
• 150 г зеленого перца
• соль
• 70 г свежих помидоров
• 250 г лука
• 30 г паприки

Рецепт

• Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить, не повредив при этом желчный пузырь, т.к. разлившаяся желчь может сделать рыбу несъедобной.
• С обеих сторон позвоночника отделить мякоть и  с получившихся двух филе стянуть кожу. Если в более толстой части филе очень острым ножом сделать частые, через каждые полсантиметра надрезы, то куски рыбы окажутся практически без костей.
• Филе нарезать кусками в два пальца толщиной, эти куски, а также икру и молоки, которые будут в рыбе, слегка посолить и положить в холодильник.
• Из остатков рыбы сварить описанный выше бульон.
• Когда бульон будет готов, процедить его, гущу, оставшуюся на сите, растолочь (или протереть сквозь сито, тогда суп будет еще гуще и вкуснее) и положить обратно в бульон.
• Поставить суп опять на огонь. Когда он закипит, положить в него паприку.
• Перед подачей на стол в суп (его можно приготовить и за день заранее) положить куски рыбы и варить около 10 мин. Венгерских карпов хорошо запивать мягким, сухим венгерским вином…

Ингредиенты

• 200 г сливочного масла
• 3 ст. ложки сахарной пудры
• щепотка соли
• 250 г муки

Рецепт

• Натереть на терке сливочное масло, добавить сахарную пудру и соль, насыпать муку и вымесить тесто до гладкого и плотного состояния.
• Завернуть тесто в пищевую пленку или пакет и убрать в холодильник на 30-40 мин.
• Охлажденное тесто положить на слегка присыпанную мукой доску и раскатать в пласт толщиной 5 мм.
• Нарезать квадраты или ромбы.
• На каждом печенье сделать углубление деревянной палочкой или наколоть вилкой, чтобы не вздувалось при выпечке, и переложить на противнь, застеленный бумагой для выпечки.
• Выпекать в разогретой до 200 град духовке примерно 15 мин.
• Можно добавить в тесто ваниль, корицу.
• Готовое печенье переложить на тарелку и оставить до полного охлаждения.

Печенью можно придать любую форму. Например, вырезать маленьким стаканом кружочки, разложить на противне и слегка присыпать коричневым сахаром.

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто
• немного копченой колбасы
• 3 помидора
• 1 маринованный огурец
• 50-70 г сыра
• 1 ст. ложка оливкового масла

Рецепт

• Колбасу нарезать тонкими ломтиками, помидоры и огурец – кружочками, а сыр потереть на крупной терке.
• Раскатать тесто в круг толщиной 1-1,5 см и диаметром 25 см и положить его на противень, смазанный маслом.
• По всей поверхности разложить кружочки помидора, колбасы и огурца.
• Посыпать сверху тертым сыром и сбрызнуть  оливковым маслом.
• Поставить в духовку и выпекать до расплавления сыра.
• Вынуть и подать на стол в горячем виде.

Ингредиенты

• 250 г вишни
• полстакана сахара
• 0,5 л воды,
• 2 пакетика по 11 г желатина

Рецепт

• Перебрать и вымыть вишню.
• Вынуть из нее косточки и засыпать вишню сахаром.
• Через 1-2 часа залить холодной водой и довести до кипения на сильном огне. Накрыть крышкой и оставить на 30 мин.
• В небольшой ковшик налить полстакана холодной кипяченой воды и насыпать желатин.
• Через 15-20 мин он набухнет. Поставить ковшик на огонь и, постоянно помешивая, сильно нагреть, но не доводить до кипения.
• Влить полученный раствор в кастрюлю с вишней и перемешать.
• Перелить горячее желе в миску и оставить остывать.
• Когда желе остынет, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник до полного застывания.
• Перед тем, как подавать желе на стол, опустить миску ненадолго в горячую воду, не снимая пленки.
• После этого снять пленку, накрыть миску плоской тарелкой и быстро перевернуть: желе окажется на тарелке.
• Нарезать тонким ножом на порционные кусочки и подать на десерт.

Ингредиенты

• 250 г клубники
• 1 банан
• 3-4 ст. ложки сливок
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка измельченных орехов

Рецепт

• Клубнику перебрать, вымыть, высушить и очистить от хвостиков.
• Несколько красивых ягод оставить для украшения, а остальные разрезать пополам или на 4 части.
• Банан очистить и натереть на терке.
• Добавить к нему сливки и сахар и перемешать.
• Положить клубнику в салатник и полить банановым соусом.
• Украсить сверху разрезанной пластинками клубникой и посыпать орешками.

Ингредиенты

• 1 банка (400 г) консервированных ананасов
• 1 пачка любого сладкого печенья
• 200 г мягкого творога
• 100 г сливочного сыра
• 100 г сахарной пудры
• 1 ст. ложка сметаны

Рецепт

• В плоскую тарелку плотно, одно к одному, разложите печенье.
• В миску выложить творог, сметану, сахарную пудру и сливочный сыр и хорошо перемешать, до образования однородной массы. Сахарная пудра должна раствориться.
• Сироп из банки с ананасами слить в отдельную посуду.
• Полить печенье на тарелке 4-5 столовыми ложками сиропа. Половину ананасов нарезать маленькими кусочками и положить поверх печенья.
• Сверху выложить творожную начинку. Разровнять ножом или ложкой. Оставшиеся ананасы выложить сверху.
• Накрыть пищевой пленкой и поставить на 2 часа в холодильник. Перед подачей снять пленку, нарезать на кусочки. Подать с чаем или какао.

Вам потребуется

• 300 г сырокопченого окорока
• 1 кг телятины (почечная часть)
• соль
• 30 г сыра
• 1 яичный желток
• молотый черный перец
• 60 г муки
• 60 г жира.

Для соуса бешамель:

• 60 г жира
• 50 г масла
• 40 г муки
• 0,3 л молока
• щепотка тертого мускатного ореха
• 150 г лука
• 15 г паприки
• 30 г томата-пюре
• 100 г зеленого перца

Рецепт

• Окорок (или другое нежирное копченое мясо) сварить и пропустить через мясорубку (бульон не выливать).
• Пока варится окорок телятину нарезать на 6 порционных кусков, хорошо отбить, надрезать по краям и слегка посолить.

Приготовить соус бешамель:

• Масло растопить, распустить в нем муку (не поджаривая!), постоянно помешивая, влить молоко.
• Приправить  черным перцем и мускатным орехом и кипятить на малом огне, непрерывно помешивая, около получаса.
• Затем соус процедить через марлю, добавить в него фарш из окорока, тертый сыр, яичный желток, черный перец и хорошо перемешать.
• Полученную массу разложить на ломтики телятины, разровнять, свернуть мясо рулетами и перевязать ниткой. Рулеты обвалять в муке, быстро подрумянить со всех сторон в горячем жире и переложить в кастрюлю.
• На этом же жире поджарить мелко нарезанный лук, добавить паприку и томат-пюре, сразу же прилить небольшое количество бульона, в котором варился окорок, и хорошо перемешать.
• Получившимся соусом (в него можно  добавить немного чеснока) залить мясные рулеты и тушить и- под крышкой в небольшом количестве жидкости.
• По мере надобности подливать немного воды или бульона из-под окорока (если он не очень соленый).
• Когда мясо будет наполовину готово, добавить к нему нарезанный зеленый перец и тушить, пока перец не станет мягким.
• Перед подачей снять с рулетиков нитки, выложить их на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.
• На гарнир подать мятый отварной картофель с поджаренным луком или галушки, а также соленье.

Блюдо названо так по имени художника Арпада Фести (1854-1914).

Рецепт

• Мясо нарезать толстыми ломтями весом не менее 220 г (отбивать не надо) смазать горчицей, полить растительным маслом, поперчить и, положив ломти друг на друга, поместить на 3-4 дня в холодильник.
• Перед жарением ломти мяса с обеих сторон посыпать паприкой, смешанной  с солью, в каждом ломте сделать 4 надреза до середины, в каждый надрез вложить по тонкому ломтику копченого шпика и лука.
• Для этого взять большую головку лука, но не резать ее, а “раздеть”, т.е. отделить от нее лепестки, чтобы лук не рассыпался при жарении. Затем каждый ломоть мяса перевязать по периметру, чтобы шпик и лук не выскользнули из надрезов.
• Сковороду смазать жиром, нагреть и быстро обжарить мясо с обеих сторон, чтобы лук не успел подгореть.
• Одновременно обжарить в жире 6 круглых ломтей белой булки. Положить каждый кусок мяса на ломоть булки. (гарниры: жареный картофель фри, картофельное пюре, отварные овощи).

Тот, кто бывал в Венгрии и Австрии наверняка пробовал этот замечательный рецепт. Приготовленный карп тает во рту!

Вам потребуется

• 1,5 кг картофеля
• 400 г зеленого перца
• 200 г свежих помидоров
• 1,2 кг мякоти карпа
• 150 г копченого шпика
• 15 г паприки
• соль
• 50 г свиного жира
• 200 г лука
• 80 г свиного жира
• 30 г муки
• 3 г паприки
• 300+100 г сметаны
• 150 г копченого шпика

Рецепт

• Картофель сварить в кожуре до полуготовности, очистить и нарезать кружочками.
• Нарезать кружками также зеленый перец и помидоры, с которых предварительно снять кожицу.
• В филе карпов в нескольких местах сделать надрезы длиной в 3-4 см и положить в них тонкие ломтики копченого шпика, с которого предварительно срезать шкурку. Рыбу посолить и поперчить.
• Глубокую сковороду или огнеупорную кастрюлю обмазать жиром, выложить кружками картофеля, на них положить рыбу (если есть, то и икру, и молоки) и посыпать мелко нарезанным луком.
• Сверху положить кружки зеленого перца и помидоров и полить растопленным жиром.
• Поставить в умеренно горячую духовку.
• Когда рыба будет наполовину готова, полить ее сметаной, к которой надо подмешать муку и паприку, и продолжать запекать, пока сверху не образуется румяная корочка.
• При подаче на стол украсить еще небольшим количеством сметаны, ломтиками жареного шпика (каждый ломтик надрезать до шкурки) и зеленью петрушки.

Ингредиенты

• Две  картофелины
• 100 г груздей
• 1-2 головки репчатого лука
• несколько долек чеснока
• 1 морковь
• 100 г сметаны
• 1 ст. ложка сливочного масла
• ½ л воды
• соль
• зелень рубленая (лук, укроп, петрушка, кинза)

Рецепт

• Собранные грибы следует перебрать, очистить, промыть в холодной воде, обварить кипятком или слегка проварить (минут 5, чтобы избавиться от горечи), после чего воду слить.
• Затем грибы нарезать соломкой и опустить в кипящую воду.
• Добавить нарезанный брусочками картофель и варить 10-15 минут.
• Добавить пассерованный лук, посолить и варить до готовности еще 5-10 минут. Добавляем сметану, чтобы груздянка стала еще вкуснее, и тушим еще немного.
• Подавать груздянку следует  горячей, добавив сметаны и посыпав зеленью.

Из соленых груздей и готового грибного бульона можно приготовить груздянку так:

• В готовый бульон кладем порезанную картошку и варим её до готовности.
• Соленые грибы промываем и пропускаем через мясорубку.
• Обжариваем мелко нарезанный лук, тертую морковь и раздавленный  чеснок. Затем добавляем грузди. Можно также плеснуть в сковороду немного бульона, чтобы грибы немного потушились.
• Затем готовую поджарку перекладываем в бульон и солим по вкусу.