Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

Рецепт холодника со свеклой

Свеклу отварить, порубить. Прибавить мелко нарезанные свежие огурцы, укроп, петрушку, зеленый лук, тертую сырую свеклу с соком, хлебный квас по вкусу. Поставить в холодное место.

Рецепт холодного борща

• Порубить свекольную молодую ботву, быстро отварить, процедить.
• Сырую свеклу натереть и соединить с отваром.
• Прибавить немного яблочного уксуса или лимонного сока, ст. ложку растительного масла, прогреть не кипятя.
• Перед подачей в тарелку добавить зелень.

Сварить обычный бульон из кореньев, добавить свежую или квашеную капусту и картофель. Затем, когда овощи станут мягкими, в кипящий бульон всыпать порошок из растолченных грибов. Уварить и заправить мелко нарезанным и слегка обжаренным с мукой луком. Несколько кружков лимона обогатят суп.

Рецепт зеленых щей с грибами

• Отварить 500 гр белых грибов (можно подосиновики. подберезовики, моховики или маслята).
• Прожарить в растительном месте на сковороде натертые репчатую луковицу и морковь и добавить в грибной бульон.
• Отдельно отварить 100-200 гр шпината, 200 гр щавеля и 100-200 гр свежей крапивы.

Крапиву предварительно обдать кипятком и отбросить на дуршлаг. чтобы стекла вода. Отваренные шпинат, щавель и крапиву протереть через сито и положить в грибной бульон с тем отваром, в котором они варились. Прокипятить.

Блюдо готово. Можно украсить, добавить сметанки и пригласить всех к столу!

Хочу еще отметить удивительную полезность крапивы. Мы зачастую думаем: колючий сорняк. А на самом деле это удивительное растение, настоящая кладезь  углеводов, белка,  клетчатки, органических кислот. Из витаминов крапива полезна в первую очередь витаминами В1, В2,  А, А (РЭ) и РР. Соержит крапива целый набор миеральных веществ, которые и определяют ее целебные свойства: магний, калий,  кальций, натрий, фосфор, йод и железо.

Поэтому очень рекомендую, особенно в весенние месяцы не полениться и приготовить салат из крапивы или щи по нашему рецептв. Они не только внусны, но и полезны.

Для приготовления закуски из скумбрии вам потребуется:

На 500 гр мороженной скумбрии:

• 4-5 помидоров
• 2 дольки чеснока
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки
• половина лимона
• сахар
• соль
• молотый черный перец

Рецепт закупки из скумбрии

• Фили скумбрии (без костей) нарезать кусочками шириной 4-5 см, посыпать солью, перцем
• Обжарить на масле до полуготовности.
• Помидоры нарезать, добавить масло и тушить на слабом огне, закрыв посуду крышкой.
• Затем помидоры протереть, добавить чеснок, растертый с солью, петрушку, сок, отжатый из лимона.
• Сахар по вкусу, смесь перемешать.
• Обжаренную рыбу залить приготовленной смесью и запечь в духовке.

Рецепт грибных оладий

• Сварить 1 кг шампиньонов и мелко их изрубить.
• Приготовить жидкое тесто из 1-1,5 стакана муки и воды.
• Смешать тесто с грибами, посолить, проперчить, пожарить их в масле на сковороде.
• В принципе, наполнителем могут быть не только грибы, но и колбаса, курица, отварное мясо, язык и др. продукты.

Лично мне нравятся оладушки с грибами!

• В кастрюлю вылить 1 банку консервированного горошка вместе с жидкостью, положить туда 1 ст.ложку пшеничной муки, 1 неполную ст.ложку сахара и прокипятить, непрерывно помешивая.

Оладьи при подаче полить соусом из горошка.

Для приготовления рыбы отварной потребуется

На 600-800 гр рыбы (треска или пикша):

• 1 морковка
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• 2 лавровых листа
• 5-6 горошин черного перца

Для соуса:

• 4-5 зрелых помидоров
• 1 ст. ложка муки
• 1 ст. ложка растительного масла
• сахар и соль по вкусу

Рецепт отварной рыбы

• Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками без кожи и костей.
• Пищевые отходы рыбы  залить холодной водой, добавить соль, коренья, специи, лавровый лист, репчатый лук, проварить 45 мин и процедить.
• В кипящий бульон опустить рыбу и сварить ее до готовности.

Рецепт соуса

• Свежие помидоры нарезать, сложить в кастрюлю, добавить масло и несколько ложек процеженного рыбного бульона, протушить, закрыв посуду крышкой.
• Растереть пассерованную муку с маслом развести бульоном, добавить помидоры, проварить и процедить.
• Снять с огня, заправить по вкусу солью и сахаром.
• Выложить горячую рыбу на блюдо, залить приготовленным соусом, посыпать измельченной зеленью.

Для бифштекса из говядины на потребуется

• Говядина (вырезка) – 550 гр.
• Cало курдючное – 80 гр.
• Лук репчатый – 0,5 шт.
• Мука – 1 ст. ложка
• Масло топленое – 40 гр. специи по вкусу.

Рецепт приготовления бифштекса из говядины

• Порционные куски вырезки слегка отбить, придав им форму лепешек.

 

• Курдючное или почечное сало нарезать мелкими кубиками, добавить соль, перец.

 

• На подготовленные лепешки положить предварительно замаринованное сало, завернуть края и придать круглую форму.

 

• Слегка опылив мукой, обжарить до золотой корочки.

 

• На гарнир можно подать картофель, нарезанный соломкой и жареный в кипящем масле.

 

• Блюдо оформить зеленью.

Из киргизской кухни.

Для котлет на 4 порции потребуется

• картофель – 500 гр.
• яичные желтки – 8 шт.
• сухари или пшеничная мука – 50 гр.
• масло растительное.

Для соуса потребуется

• сухие грибы – 50 гр.
• мука – 1 ст. ложка
• лук
• масло – 2 ст. ложки.

Рецепт котлет картофельных

• Горячий отварной картофель пропустить через мясорубку и смешать с яичными желтками.
• Из этой массы сделать котлеты, обвалять их в сухарях или муке.
• Обжарить с двух сторон на сковородке и поставить на 5-10 минут в духовой шкаф.

Грибной соус

• Промытые в теплой воде грибы замочить в 3 стаканах холодной воды на 2-3 часа, а затем сварить без соли в той же воде.
• 1 ст. ложку муки и столько же масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона.
• Полученный соус варить при слабом кипении 15-20 мин.

Мелко нарезанный лук поджарить, добавить нашинкованные грибы и еще раз все вместе прожарить, затем переложить в соус, прибавить по вкусу соль и дать прокипеть.

Нам потребуется

• Сардина мороженая – 300 гр.
• Хек мороженый (минтай или треска) – 500 гр.
• Картофель 4-6 шт.
• Морковь
• Лук репчатый
• Корень петрушки
• Грибы свежие – 1 стакан
• Маргарин – 2 ст.ложки
• Лавровый лист
• Чеснок 1-2 зубца
• Зелень рубленая – 2 ст. ложки
• Соль
• Перец

Рецепт супа из сардин с грибами

• Свежие грибы отварить 30-40 мин.

 

• Нарезанные кубиками грибы, а также морковь, петрушку, лук обжаривают на маргарине до полуготовности.

 

• Рыбу разделывают, нарезают небольшими кусочками и отваривают 10-15 минут в небольшом количестве воды.

 

• В горшочек с кипящим бульоном (рыбный бульон и грибной отвар) кладут  очищенный картофель, нарезанный кубиками, варят 5-7 минут

 

• Затем добавляют обжаренные овощи, грибы, отварную рыбу и доводят до готовности.

 

• Заправляют похлебку из сардин с грибами рубленым чесноком и сметаной.