Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

1 кг печени птицы (гуся, индейки), 150 г копченой грудинки, 200 г шампиньонов, 100 г сливочного масла, соль, перец

Печенку обрабатываем и разрезаем на кусочки, затем погружаем в кипяток на 1 минуту, откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой, обсушиваем и нанизываем на вертел вперемежку с тонкими ломтиками предварительно ошпаренной копченой свиной грудинки (примерно такого же размера, что и кусочки печенки) и ломтиками слегка обжаренных шампиньонов.

Все посыпаем солью и перцем и обжариваем на решетке над углями. Решетку сначала смазываем маслом.

Подаем с отварным рисом, острым соусом и салатом в маринаде.

2 цыпленка, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г сливочного масла, 60 г сухарей, соль, перец

Подготовленные тушки цыпленка обсушиваем и разрезаем вдоль пополам. Затем отбиваем, солим, перчим, смачиваем растительным маслом, панируем в сухарях и жарим на решетке.

На гарнир подаются свежие помидоры, жареный или отварной картофель, свежий зеленый горошек.

1 цыпленок 1,5 кг, 1 стакан растительного масла, 2 луковицы, сок 1 лимона, 2-3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 5-6 зубчиков чеснока, соль, перец по вкусу

Разрезаем цыпленка на части и каждый кусок накалываем вилкой. На 4 часа кладем птицу в маринад, который составляем из масла, измельченной зелени, соли, перца, тертого чеснока, измельченной луковицы и лимонного сока, периодически переворачивая куски цыпленка.

Затем вынимаем цыпленка, даем стечь маринаду, и обжариваем со всех сторон 15 минут. Жарим на вертеле или на решетке, часто поливая маслом с пряностями. На гарнир подаем картофель и овощи.

1/2 кг мяса кролика, 2 яблока, 2 болгарских перца, 2 помидора, растительное масло, соль, перец по вкусу

Нарезаем на куски мясо кролика, нанизываем его на 4 шампура, чередуя мясо с ломтиками яблок, кусочками болгаркого перца, дольками помидоров. Смазываем все  растительным маслом, посыпаем солью и перцем. Жарим в духовке на решетке.

На гарнир кролик подается с рисом, картофелем, разными салатами, зеленью.

1 кг свинины, 250 мл светлого пива, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка растительного масла, 2 зубчика чеснока, соль, перец, 1 пучок петрушки, 2 помидора, 2 луковицы

Заливаем пивом свинину и оставляем на 1 час. Смешиваем горчицу с растительным маслом, раздавленным чесноком, солью и перцем. Этой смесью натираем свинину, сворачиваем ее рулетиком и для крепости связываем ниткой.

Жарим на разогретой решетке 40 минут, периодически переворачивая. Гарнируем жареную свинину зеленью петрушки, помидорами и порезанным кольцами луком.

8 свиных отбивных общим весом в 1, 5 кг, 1 стакан абрикосового или персикового сока, сок 1 лимона, 2-3 зубчика чеснока, соль, черный перец по вкусу

Готовим маринад из соков, чеснока и специй. Заливаем мясо этим маринадом и ставим в холодильник мариноваться на сутки, каждые 4-5 часов переворачивая куски мяса.

На следующие сутки извлекаем отбивные из маринада и жарим на хорошо разогретой решетке по 3-4 минуты с каждой стороны.

На 4 порции: 600 г мясного фарша, 1 маленькая луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка дижонской горчицы, 1/2 ст. ложки Табаско, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка черного перца, 100 г нарезанной мацареллы, 1/2 ст. ложки оливкового масла, 4 булочки для бургеров

Смешиваем мясо, лук, чеснок, Табаско, горчицу, петрушку, соль и перец  и разделяем фарш на 4 равные части, из которых формируем котлеты.

В центре каждого бургера делаем углубление, в которое закладываем кусочки мацареллы. Охлаждаем котлеты в холодильнике. Затем смазываем бургеры оливковым маслом и готовим на баррбекю или на гриле 5 минут с каждой стороны до готовности.

При приготовлении на барбекю кладем булочки на барбекю и поджариваем их до золотистого цвета. Между двумя булочками кладем бургер, зеленый салат и любой соус.

6 булочек, 900 г измельченной говядины, 1/2 ч. ложки луковой пудры, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 12 ломтиков бекона, 6 ломтиков любого сыра, соль по вкусу

Мясо, соль и специи перемешиваем вилкой и разделяем массу руками на 6 лепешек, стараясь не спрессовать мясо.

Жарим мясные лепешки на углях и примерно за 3 минуты до готовности кладем наверх каждой лепешки по 2 ломтика бекона, а на самый верх – сыр и продолжаем жарить, пока сыр не расплавится.

6 булочек, 900 г измельченной говядины, 1/2 ч. ложки луковой пудры, 1/4 ч. ложки черного молотого перца, 6 ломтиков сыра по выбору, соль по вкусу

Слегка перемешиваем вилкой мясо, соль, луковую пудру и перец. Полученную массу разделяем на 6 лепешек, осторожно и с наименьшим прикосновением к мясу руками, чтобы оно не спрессовалось.

Жарим мясо на углях. За 1-2 минуты до окончания жарения кладем на верхушку каждой лепешки по ломтику сыра, накрываем крыщкой и продолжаем готовить до расплавления сыра.

На 4-6 порций: 75 г сливочного масла, 50 г говяжьего жира, 1 небольшая луковица, 350 г риса, 200 мл сухого белого вина, несколько рыльцев шафрана или щепотка порошка шафрана, около 1 л мясного бульона (можно из кубиков), 50 г тертого пармезана, соль, свежемолотый черный перец

Растопим в сотейнике 50 г сливочного масла и говяжий жир, мелко нарежем лук и обжарим до золотистого цвета.

Добавим рис и обжарим до прозрачности, постоянно помешиввая деревянной лопаточкой. Добавим вино и хорошо перемешаем. По мере того, как рис будет впитывать жидкость, подливаем горячий бульон. Рис всегда должен быть покрыт бульоном.

Через 15 минут добавляем шафран, приправляем, хорошо перемешиваем. Снимаем сотейник с плиты, даем постоять несколько минут. Подается ризотто посыпанным пармезаном.