Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

850 г томатного соуса, по 250 мл куриного и концентрированного мясного бульонов, 75 мл 9% виноградного уксуса, 90 г сливочного масла, по 20 г репчатого лука и моркови, 40 г петрушки или сельдерея, сахар, тмин, гвоздика, мускатный орех в порошке,  красный перец, зелень по вкусу

Мелко нарезанные коренья и лук залить виноградным уксусом и бульоном, положить пряности (тмин, гвоздику, мускатный орех и зелень петрушки), тушить при слабом кипеннии под крышкой 20-25 минут. Когда жидкость уварится на 2/3, влить томатный соус и варить ещё 15-20 минут. В конце варки добавить соль и сахар. Готовый соус процедить, заправить сливочным маслои и красным перцем.

1 кг фарша, 200 г листов лазаньи, 300 г помидоров без кожицы, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 стакана белого сухого вина, 3 зубчика чеснока, 1 острый перец, 100 г оливкового  масла, 100 г сливочного масла, 2-3 ст. ложки муки, 0,5 л молока, 200 г сыра “маздам” или “чеддер”, 100 г пармезана, соль, зелень укропа, петрушки, тимьяна, базилика

Лук и морковь обжариваем до полуготовности. Вливаем вино, выпариваем, добавляем фарш, острый перец и мелко нарубленный чеснок. Жарим до готовности. Добавляем помидоры пронто (подготовленные, без кожицы) и готовим ещё 5 минут. Добавляем зелень по вкусу и переходим к приготовлению соуса бешамель.

Растапливаем сливочное масло, обжариваем в нем муку, помешивая, добавляем молоко, солим. Соус должен получиться густым с кремовым оттенком. Измельчаем сыр на крупной терке.

Готовим форму для лазаньи – кладем листы теста на дно, поверх выкладываем слой мясного фарша, на фарш наливаем белый соус и кладем сыр. Накрываем все листами теста для лазаньи. Слои повторяем. Последний, верхний слой не накрываем тестом, а посыпаем сыром двух сортов. Накрываем фольгой форму и запекаем 25 минут при температуре 190 градусов. Затем фольгу снимаем и продолжаем запекать ещё 20 минут.

На 4 порции: 150 г сливочного масла, 2 луковицы-шалот, 1 ч. ложка белого перца, соль, 1/2 ч.ложки порошка сладкого перца, 1 веточка кресс-салата, 8 початков кукурузы

Славочное масло взбить миксером до образования пены. Почистить лук-шалот, нарезать его мелкими кубиками и добавить в масло. Заправить перцем, порошком сладкого перца и посолить по вкусу.

Помыть и обсушить кресс-салат, перемешать его со сливочным маслом. Выложить массу на алюминиевую фольгу, скрутить в рулет и поставить в холодильник. У кукурузы удалить зеленые листья, запечь на гриле или на барбекю в течение 10 минут, часто переворачивая. Нарезать охлажденное масло с кресс-салатом ломтиками толщиной 5 мм. Есть кукурузу, расплавляя на ней масло.

На 6 порций: 4 цуккини, порезанных на кусочки, 330г консервированных запеченых красных перцев, порезанных на кусочки, 200 г раскрошенного сыра фета, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка красного винного уксуса или сок 1 лимона, порезанные листья свежей мяты

Под очень горячим грилем обжарить цуккини.  Положить цуккини и перцы в керамическую форму для духовки. Посыпать сверху фетой. Запекать под грилем, пока сыр не зарумянится.

Тем временем смешать масло и уксус или лимон. Приправить, полить овощи и посыпать мятными листьями.

На 4 порции: 15 г сливочного масла или маргарина, 1 маленький зубчик чеснока, 30 г свеженатертого сыра пармезан, 350 г сливовых томатов, разрезанных вдоль пополам

Нагреть гриль. Растопить масло в литровой кастрюле на слабом огне. Вложить чеснок и жарить до золотистого цвета, снять кастрюлю с огня.

Выложить пармезан на вощеную бумагу, обмакнуть срез каждой половинки помидора в сливочное масло, затем в сыр. Положить половинки помидоров на решетку гриля. Выложить сыр, если останется, поверх помидоров и полить оставшимся маслом.

Жарить как можно ближе к огню 3-4 минуты, пока сыр не поджарится.

150 г морского окуня, 50 г сушеной скумбрии, 1/2 лимона, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 200 мл соевого соуса, 1 веточка кориандра

Нарезать филе морского окуня тонкими ломтиками. Соевый соус вылить в небольшую кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить кусочки сушеной скумбрии, остудить. Затем добавить лимонный сок и яблочный уксус.

Готовым соусом полить ломтики окуня, украсить кориандром.

250 мл риса, 200 г рыбы, 30 г красной икры, соевый соус, нори, васаби, соль

Рыбу очистить, выпотрошить, разделать и отварить в подсоленной воде. Нарезать филе тонкими ломтиками, сдобрить васаби. Сварить рис, сделать из него небольшие колобки, на каждый положить кусочек рыбы и красную икру.

Н

а блюдо положить листья нори, на них – суши. Подать с соевым соусом.

300 г филе морского окуня, 250 г риса, 100 г майонеза, 1/2 стакана нарезанного ананаса, 2 банана, 1 лимон, молотый черный перец, соль

Сварить рис, поперчить его и перемешать.

Филе окуня опустить в подсоленную воду, поставить на огонь и отварить. Отварное филе остудить, нарезать на мелкие кусочки. Выложить рис, на него – кусочки окуня, ананас и нарезанные бананы.

Все полить соком лимона и майонезом. До подачи на стол выдержать суши 10 минут.

250 г риса, 200 филе трески, 100 г отваренных и очищенных креветок, 100 г латук-салата, 100 г майонеза, 1 стручок зеленого перца, 1 стручок красного перца, 1 ч. ложка рисового уксуса, чернослив, соль

Кладем филе трески в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь и варим до готовности. Остужаем, нарезаем кубиками, добавляем креветки, нарезанный зеленый перец, соль, уксус, майонез.

Все перемешиваем. Блюдо для суши выкладываем листьями салата, на них кладем рис, сверху – рыбную смесь, украшаем дольками красного перца и черносливом.

200 г соленых медуз, 100 г риса, 3 огурца, 1 стручок сладкого красного перца, 3 ст. ложки соевого соуса, 3 ч. ложки рисового уксуса, лавроавй лист, листья салата, молотый черный перец

Приготовить рис, медуз выложить в миску, добавить лавровый лист, поперчить, полить рисовым уксусом. Стручок перца очистить от семян, мелко нарезать. Огурцы вымыть, очисить, мелко нарубить.

Медуз вынуть из миски, нарезать и смешать с овощами. Рис выложить на блюдо, сверху положить смесь овощей и медуз, украсить все листьями салата.