Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

500 г картофеля, 500 г рыбы (минтай, треска или хек), 1-2 яйца, соль, мука, растительное масло

Отварите отдельно картофель и рыбу. Рыбу разберите на кусочки, отделив от костей. Картофель растолките горячим и смешайте с рыбой. Затем добавьте яйца и муку, чтобы получилась плотная масса, из которой скатайте шарики.

Обжарьте кнедли в большом количестве разогретого растительного масла до зарумянивания. К столу подайте с кетчупом.

Всем известна закуска  “Сельдь под шубой”. А  рыба, которая греется под одеялом и сохраняет свою сочность не привлечет разве? А давайте-ка попробуем приготовить это блюдо и удивить своих любимых едоков! Итак, нам потребуется:

Готовое филе морской рыбы (лучше всего окуня), 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 100 г мягкого сыра, мука, растительное масло

Взбейте яйца со сметаной и тертым сыром, посолите, аккуратно окуните полностью каждый кусок филе, осторожно переносите в муку, запанируйте и выкладывайте в разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла.

Поджарьте на среднем огне одну сторону, затем переверните, накройте крышкой, убавьте огонь, залейте остатками яично-сметанной  смеси и потушите еще 10-15 минут. Рыба “Под одеялом”  будет мягкой и сочной.

2,5 кг филе любой рыбы (лучше всего хека), 1-2 моркови, 2-3 луковицы, 2-3 яйца, 200-300 г черствой булки, 100 г маргарина, соль, перец по вкусу, 50-60 г сухих грибов

Предварительно намоченные сухие грибы отварите в той же воде, нарежьте соломкой и слегка обжарьте. Затем соедините их с обжаренными луком и морковью. Остудите начинку и добавьте 1-2 вареных рубленных яйца.

Филе рыбы дважды пропустите через мясорубку, соедините с размоченной в грибном отваре булкой, рубленным вареным яйцом. Посолите и поперчите, тщательно перемешайте.

Смажьте противень маргарином, выложите половину рыбной массы, на нее – грибную начинку и закройте второй половиной рыбного филе. Запеките в духовке, подавайте запеканку горячей.

Каждая семья к зиме делает припасы из выращенных овощей на своем участке или из приобретенных на рынке, или из подаренной груды овощей кем-то из знакомых дачников. И сколько существует рецептов в каждой семье, сколько способов консервирования плодов и овощей! Поделюсь своим испытанным способом заготовки ассорти из помидоров и огурцов.

Сначала приготовьте стеклянные банки емкостью в 1,5 л, 2 л, 3 л . Их нужно тщательно вымыть под проточной горячей водой, затем ошпарить кипятком изнутри и перевернуть на полотенце на столе. Крышки сложите в ковш или кастрюльку, залейте водой, поставьте на слабый огонь кипятить. Поставьте кипятить воду в двух кастрюлях, лучше больше воды вскипятить, литров 7-8.

Прочитать остальную часть записи »

Разрежьте филе любой рыбы на кусочки толщиной в 1 см. Уложите их на дно банки, засыпьте слоем колечек репчатого лука. Затем обсыпьте черным молотым перцем, резаным чесноком и солью. Повторяйте слои до верха банки, затем залейте 6%-ным уксусом и оставьте на 5 часов.

По желанию можно уже готовую к употреблению рыбу выложить в другую посуду и заправить другой заливкой, оставив также на 5 часов. Для заливки разотрите сырой желток с солью и сахаром по чуть-чуть, добавьте 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку 6%-ного уксуса и 1 столовую ложку готовой горчицы.

500 г кальмаров, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 30 г сливочного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей, соль по вкусу

Разрежьте тушку кальмара вдоль, чтобы она стала плоской, отбейте ее. Взбейте яйцо, смешайте его с раздавленным чесноком и положите тушку кальмара в этот кляр на несколько минут.
Растопите сливочное масло на сковороде, посолите отбивные, обваляйте в сухарях и обжарьте на слабом огне по 2 минуты с каждой стороны.

Этот холодец готовится несложно. Он состоит из остатков курицы, когда срезаны с нее ножки, плечики, грудки для других блюд и остались косточки с мясом и кожа да из половинки свиной ножки (или одного свиного ушка).

Вымойте куриную отрубь, вычистите добела свиную ножку или ушко, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой выше уровня мяса примерно на ладонь. Положите небольшую очищенную луковицу, поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь, закройте плотно крышку и при малом кипении варите 6 часов. В конце варки перед самым выключением огня посолите и удалите луковицу.

Разделайте мясные остатки на большой мелкой тарелке – косточки легко удаляются, мякоть размельчите двумя вилками, растаскивая их в разные стороны. Сложите мясо в форму для холодца, залейте бульоном через ситечко, добавьте раздавленный через чесночницу чеснок (3-4 зубчика), размешайте ложкой, оставьте на столе до полного остывания, а затем накройте крышкой форму и поставьте в холодильник. Лучше это устроить на ночь. Утром холодец будет застывшим и его можно будет легко перевернуть на тарелку или подать прямо в форме.

Хек, мука, соль, помидоры, лук репчатый, растительное масло, зелень петрушки

Вот и все, что нам потребуется для быстрого приготовления хека в красивом убранстве из помидоров.

Приготовленную, промытую тушку хека разрежьте на куски, посолите, обваляйте в муке и обжарьте в масле с одной стороны до румяной корочки. Переверните куски рыбы на другую сторону, засыпьте верх ее порезанным полукольцами луком и накройте крышкой. Жарьте на малом огне 3-4 минуты. Снимите крышку, добавьте нарезанные дольками спелые помидоры, распределив их по всей поверхности и слегка присолите. Накройте крышкой, продолжайте тушить хек под помидорами еще несколько минут.

В последнюю очередь рассыпьте по верху блюда мелко нарезанную петрушку и подайте на стол семье к завтраку или ужину прямо в сковороде. Приятного аппетита!

А накануне выходных мы с вами побываем на казахской кухне и приготовим для своей семьи и гостей отличный бешбармак, который в переводе на русский язык с тюркского обозначает – “пять пальцев”. Бешбармак пришел от казахов-кочевников, его ели с общего блюда руками и первую горсть гостеприимный хозяин подавал своей рукой самому почетному гостю. Отказать было нельзя, нельзя было проявить неуважение. В наши дни традиции чуть изменились, цивилизованный народ стал пользоваться столовыми приборами, но национальный колорит такого кушанья сохранился и мы будем следовать той же рецептуре и технологии приготовления, что и казахская кухня. Итак, нам потребуется:

2-3 кг хорошей баранины или телятины с косточкой, 2 крупных луковицы, 1 морковь для бульона, 1 яйцо, мука высокого сорта, с большим содержанием клейковины (для теста), уксус, черный перец, соль

Прочитать остальную часть записи »

Для приготовления такой вкусной закуски потребуется тетрапак из-под молока или сока, который нужно тщательно вымыть не нарушив его целостности.

Срежьте мясо курицы с косточек, нарежьте его кусочками, сложите в глубокую миску и обсыпьте разными приправами, какие вам нравятся, посолите. Туда же всыпьте пакетик желатина (15 г). Все хорошо перемешайте, положите в пакет (тетрапак) и защемите скрепками или прищепками.

Затем поставьте тетрапак в глубокую кастрюлю, залейте водой, оставив 3-5 см до верху, чтобы вода при кипении не выплескивалась. Закройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и сразу убавьте огонь, на котором варите курицу 40-50 минут. После приготовления аккуратно и осторожно, поддерживая тетрапак под дно шумовкой, выньте его из кастрюли, оставьте на столе до остывания. Остуженный пакет поставьте в холодильник на ночь. Разрезайте пакет, нарезайте застывшую курицу на порционные кусочки и подавайте к столу в красивой тарелке.