Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

Вы приготовили на завтрак геркулесовую кашу. Но она осталась. А к ужину вы можете из нее поджарить вкусные свежие оладьи. Достаточно для этого натереть на крупной терке 2-3 яблока, добавить соль и сахар по вкусу и 2-3 столовые ложки муки. Размешайте тщательно массу и накладывайте ложкой на сковороду с раскаленным растительным маслом.

Подавайте геркулесовые оладьи горячими с медом, вареньем, джемом к чаю или кофе.

1 щука массой 1 кг, 4 луковицы, 2 желтка, 50 г булки, 1/2 стакана молока, 1,5 ст. ложки манной крупы, 50 г растительного масла, соль, черный молотый перец, мускатный орех, зелень

Очистите щуку, срежьте плавники, промойте, надрежьте кожу вокруг головы, отделите от мякоти и снимите “чулком” от головы к хвосту. Отрежьте хвост и зашейте повреждения или порезы на коже, если они имеются. Отделите мясо щуки от костей и позвоночника. Их отходов рыбы с кореньями сварите бульон, в конце варки посолите, затем процедите.

Пропустите через мясорубку мякоть щуки, размоченную в молоке и отжатую булку, спассерованный лук, перемешайте, добавьте желтки и манную крупу, приправьте измельченным мускатным орехом, перцем, солью. Перемешайте фарш и хорошо взбейте. Не очень плотно заполните кожу щуки фаршем, зашейте, заверните в намоченную салфетку и залейте теплым процеженным бульоном. Медленно нагревайте на слабом огне и варите примерно 1 час. По желанию можно рыбу припустить в совсем малом количестве бульона.

Положите готовую рыбу на блюдо, украсьте зеленью петрушки, листьями салата, свежими огурцами и помидорами. Подайте к рыбе хрен, горчицу, майонез.

600 г муки, 250 г меда, 250 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 6 яиц, 500 г сметаны, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка соды, щепотка соли

Разотрите добела масло с сахаром, добавьте желтки и продолжайте растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. Затем добавьте теплый расплавленный мед с корицей, добавьте сметану, соль ,соду, всыпьте муку и введите взбитые в стойкую пену белки.

Быстро замесите легкое пышное тесто консистенции густой сметаны, так же быстро выложите в обильно смазанную размягченным маслои и посыпанную мукой, кексовую форму. Осторожно поставьте в духовку и выпекайте при температуре 180 градусов в течение часа с небольшим.

Подавайте кекс в сочельник.

1 утка, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сливочного масла для жарки, 1 стакан куриного бульона, 4 яблока,  1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, щепотка душистого перца, 4 ст. ложки сливочного масла для тушения яблок и жарки хлеба, 4 ломтика белого хлеба, 1 ч. ложка мадеры

Подготовленную по всем правилам утку натрите внутри солью. Разогрейте растительное и сливочное масло и поджарьте утку со всех сторон в течение 5 минут, не накрывая крышкой. Затем накройте посуду крышкой, жарьте еще 5 минут и переложите утку в утятницу. Выделившийся мясной сок разведите куриным бульоном и вином и доведите его до кипения. Залейте утку этим бульоном и варите 40 минут.

Очистите яблоки, разрежьте их на кусочки, полейте лимонным соком, посыпьте сахаром и перцем и потушите на сливочном масле. Обрежьте ломтики белого хлеба от корочек, подрумяньте на сливочном масле.

Выложите на блюдо румяные кусочки хлеба, на них положите утку и обложите тушеными яблоками. Мясной сок из утятницы процедите и полейте утку. Можно подавать к праздничному Рождественскому столу!

1-2 кг мойвы, лавровый лист, черный перец горошком, растительное масло, соль

Размороженную мойву промойте, сложите один ее слой на дно кастрюли, посолите, положите 3-4 лавровых листика и несколько горошин перца. Следующий слой повторите в том же порядке, переслаивая его специями и солью по вкусу. И так действуйте до последнего слоя.

Затем залейте  мойву растительным маслом (без запаха) так, чтобы масло только покрывало рыбу и поставьте на плиту. Когда закипит,  огонь убавьте и прокипятите 15-20 минут на слабом огне.  Вид и вкус у мойвы, как у шпрот!

1 крупный сазан, 0,5 л растительного масла, 2 луковицы, 2 зубчка чеснока, соль, сахар, 70% уксусная эссенция, приправа для моркови по-корейски

Не для кого не секрет, что в корейских блюдах преобладает морковь и красный перец, что придает блюдам остроту и пикантность.

Чаще всего корейское хе готовится из макрели, тунца, минтая. Часто хе готовят не из рыбы, а из мяса птицы  или из говядины.

Отличительной особенностью корейского хе является то, что оно готовится без термической обработки, по сути дела хе это гибрид между салатом и вторым блюдом, приготовленный холодным способом.

Хотим предупредить, что чаще для хе используют морскую рыбу, в том числе кету, горбушу, можно использовать форель, стерлядь, толстолобика, судака.

Поскольку тепловой обработке рыба не подвергается, то для хе следует брать только свежую рыбу. Если есть сомнения, то предварительно промаринуйте ее в течение 1-2 суток.

Итак!

Очистите крупного сазана, выпотрошите, удалите голову и хвост, разрежьте рыбу по хребту, срежьте плавники и аккуратно уберите кости. Две пластинки филе разрежьте вдоль на 2-3 части и затем эти куски разрежьте на полоски примерно по 0,5 см. Сложите полоски рыбы в чашку, посолите, добавьте эссенцию (из расчета на 1 кг рыбы 2 десертные ложки), быстро все перемешайте. Оставьте ее на 2 часа, рыба заметно побелеет.

Нагрейте на сковороде растительное масло, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета, убавьте огонь до минимума, добавьте щепотку сахара, приправу для моркови по-корейски, потомите немного, снимите сковороду с огня и выдавите чеснок. Оставьте остыть.

Слейте с рыбы выделившийся сок, добавьте порезанный свежий лук, отожмите через марлю жареный лук. Все перемешайте с рыбой и подавайте к столу.

500 г макарон, 1 средняя луковица, 2 моркови, 4-5 зубчиков чеснока, растительное масло, соль, специи по выбору

Обжарьте мелко нарезанный лук в глубокой сковороде на растительном масле. Когда лук станет золотистым, добавьте к нему нетертую на крупной терке морковь и все перемешайте.

Выложите сверху давленный чеснок, всыпьте сухие макароны, слегка подсолите, залейте все кипятком так, чтобы вода не выступала поверх макарон на 0,5 см. Опять все перемешайте, при необходимости подсолите, добавьте любимые специи. Готовьте макароны на среднем огне, не накрывая крышкой, 8-10 минут. Блюдо будет готово, когда бульон весь впитается в макароны.

1 стакан риса, 4 ст. ложки растительного масла, 1 крупная морковь, 1 луковица, сушеная зелень, соль

Тщательно переберите рис, промойте холодной водой до тех пор, пока вода не станет светлая. Разогрейте сковороду с маслом, выложите рис и, непрерывно помешивая, высушите его, чтобы зернышки отделялись друг от друга.  Поджарьте на растительном масле нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, добавьте сушеную зелень.

Посолите рис, выложите в него морковь с луком, перемешайте, залейте кипятком так, чтобы вода покрыла рис на 1-1,5 см, закройте сковороду крышкой и варите рис на среднем огне до готовности 15-20 минут. При необходимости можно подлить немного горячей воды.

Постное тесто для вареников (см.), 200 г квашенной капусты, 100 г соленых грибов, 1 луковица, растительное масло для обжарки, соль, душистый переу, лавровый лист, зелень, морковь (по желанию)

Прожарьте накрошенную квашенную капусту вместе с порубленным луком и мелко нарезанными солеными грибами до готовности. При необходимости пересоленные продукты промойте.

Пресное тесто, приготовленное для вареников, раскатайте в тонкий пласт, вырежьте кружочки, положите в центр каждого фарш и слепите вареники. Отварите вареники в подсоленной воде с лавровым листом и душистым перцем.

Готовые вареники обжарьте в растительном масле и посыпьте зеленью. Можно предложить и другой вариант – нашинкованные морковь и лук обжарьте в масле, выложите на блюдо, а сверху положите вареники.

10 картофелин,  1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки растительного масла, соль

ФАРШ: 120 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла

Натрите на терке сырой картофель, смешайте с мукой и посолите. Грибы очистите, ошпарьте кипятком, промойте, отварите и обжарьте в масле вместе с мелко нарезанным луком.

Смажьте сковородку маслом, положите половину картофельной массы, на нее грибной фарш, сверху вновь тертый картофель и поставьте запекать в духовку до образования румяной корочки.