Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вегетарианская кухня»

Ингредиенты

• 300 гр консервированных (соленых) грибов
• 1/2 стакана лапши
• 3 луковицы
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 морковь
• 1 корень сельдерея
• 1,5 л. воды
• соль

Рецепт супа-лапши с грибами

• Репчатый лук, морковь, сельдерей нашинковать соломкой, пассировать на растительном масле, добавить нашинкованные грибы и обжаривать в течение 3-5 мин.
• Положить подготовленные грибы и овощи в кастрюлю, залить горячей водой добавить лапшу, соль и варить еще 10-12 мин.

Рецепт луковой похлебки

Около 10 луковиц мелко нарубить и сварить с 200 гр. черствого белого хлеба, корнем петрушки или сельдерея (4-5 порций).
Тарелка зелени, растительное масло.

Ингредиенты

• 125 гр пшеничной муки
• 2 луковицы
• 100 гр. растительного масла
• 2 л. воды
• перец
• соль

Рецепт мучного супа

• Муку развести в небольшом количестве холодной воды и затем при непрерывном помешивании (чтобы не было комочков) влить в кипящую воду.
• Варить 15-20 мин, посолить, поперчить.
• Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета в растительном масле.
• При подаче суп заправить жареным луком.

Ингредиенты

• 1/2  стакана риса
• 1 морковка
• 200 гр капусты брокколи или цветной
• пучок огородной зелени
• головка  репчатого лука
• 3 шт. соленого чернослива (можно заменить сушеным)
• 2 ст. ложки растительного масла

Рецепт рисовой каши с овощами

• Взять две кастрюли. В толстостенной кастрюле отварить рис. Воды взять в пропорции 1:3.
• В другую кастрюлю (или лучше чугунок) налить не более  3/4  стакана воды и, когда она закипит, добавить масло и положить предварительно нашинкованный лук.
• Затем нашинковать морковь, разобрать цветки брокколи или цветной капусты и положить в кастрюлю, а затем измельченный соленый чернослив.
• Рис можно довести до готовности на огне или укутав кастрюлю чем-то теплым. Смешать тушеные овощи с кашей и тщательно размешать. Выложить в глубокое блюда и присыпать мелко нашинкованной огородной зеленью.

Фарш

• Отварить 500 гр разных грибов.
• Порезать и пожарить их в масле с нарезанными 2 репчатыми луковицами.
• Посолить.
• Перемешать.

Рецепт голубцов с грибами

• Кочан капусты освободить от кочерыжки и верхних листьев, опустить в кастрюлю с горячей водой и варить 5-10 мин.
• Вынуть из кастрюли, опустить в холодную воду. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
• Разобрать на отдельные листья. Затем в остывшие листья капусты положить грибной фарш, завернуть конвертом, уложить в кастрюлю, залить грибным бульоном.
• Можно добавить томат-пасту.

Рецепт

• Отварить 150-200 гр шампиньонов и поджарить с двумя головками мелко нарезанного репчатого лука. Посолить, поперчить.
• Сварить 1 кг картофеля и размять. Полученное картофельное пюре разделать на лепешки. На середину каждой из них положить порубленные шампиньоны с луком.
• Края лепешек защипать, сделав пирожки.
• Обвалять каждый в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон в масле на раскаленной сковороде.

Ингредиенты

• 500 гр фасоли
• примерно треть стакана винного уксуса
• пол стакана очищенных грецких орехов
• 4 веточки зелени кинзы
• 2 луковицы
• 2 пера лука-порея
• 1 долька чеснока
• 2 веточки зелени петрушки
• стручковый перец
• соль по вкусу

Фасоль вареная с винным уксусом и орехами

• Фасоль сварить обычным способом.
• Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок, стручковый перец и соль истолочь вместе, развести уксусом.
• Добавить нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанные лук-порей и зелень петрушки.
• Все соединить с разваренной фасолью и варить 10-15 мин, после чего снять с огня и дать остыть.

Это блюда можно приготовить проще, не проваривая фасоль вместе с остальными ингредиентами. Для этого к полученной массе присоединить вареную фасоль, все хорошо перемешать, выложить на тарелку и сверху посыпать мелко нарезанным репчатым луком.

В других вариантов вместо орехов можно добавить спассерованный на растительном масле репчатый лук (на 500 гр фасоли 200-300 гр лука).

Суздальскую кашу готовят так

• В кипящую воду всыпать 1 стакан гречневой крупы.
• Минут через 10-15 посолить, плотно накрыть крышкой и оставить на медленном огне.
• Отварить 500 гр свежих боровиков или заранее замоченных 50-70 гр сухих грибов.
• Сваренные грибы поджарить с нарезанной репчатой луковицей в растительном масле и положить в  кашу.
• Хорошо перемешать, посолить.
• Продолжать держать на маленьком огне до готовности еще 30 мин.

Ингредиенты

• 500 гр тонкой лапши
• соль
• 1 чайная ложка растительного масла
• 200 гр. стручков зеленого горошка
• 4 моркови
• 2 стручка красного сладкого перца
• 2 цуккини
• 6 ст. ложек оливкового масла
• 250 мл овощного бульона
• молотый черный перец
• 6 ст. ложек очищенных семян подсолнуха
• 2 ст. ложки колечек зеленого лука

Лапша с овощами и семечками

• Отварить лапшу в воде с растительным маслом.
• Вымыть стручки горошка и обрезать их концы.
• Бланшировать стручки в подсоленной воде 3 мин.
• Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.
• Натереть на крупной терке морковь.
• Сладкий перец разрезать пополам, очистить от семян, а затем нарезать соломкой.
• Нарезать цуккини кружочками.
• Все нарезанные овощи потушить 3 мин. при перемешивании в оливковом масле. Затем добавить бульон, приправить солью и перцем, снять с огня и поставить в теплое место.
• На другой сковороде поджарить при помешивании семена подсолнуха.
• Откинуть лапшу на дуршлаг, дать стечь воде и смешать с овощами.
• Посыпать семенами подсолнуха и колечками зеленого лука.

Рецепт приготовления фарша

• 500 гр. любых грибов
• пожарить головку нарезанного репчатого лука
• отварить и размять 5 клубней картофеля (вместо картофеля можно использовать отварной рис или гречневую кашу)
• посолить, поперчить
• смешать продукты, добавив 2 ст. ложки грибного отвара

Рецепт кабачков

• Кабачок почистить, сняв кожицу и удалив сердцевину с семенами.
• Потушить в небольшом количестве подсоленной воды до полуготовности, нарезав крупными кружочками.
• Фаршем начинить кружочки кабачков, сложив в сковородку залить стаканом грибного бульона.
• Тушить до готовности.