Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вегетарианская кухня»

Рецепт

Около 1 кг баклажанов и молодых кабачков нарезать кружочками, выложить на противень, посыпать перцем и поставить в негорячую духовку на 15-20 мин.
Взбить 2-3 яйца со сметаной, толчеными ржаными сухарями и рубленой зеленью петрушка, укропа.
Залить этой смесью кабачки и баклажаны и снова поставить в духовку, пока не зарумянятся.
Таким же (как бы двойным) способом можно запечь, например и тыкву. Если подвергнуть овощи “одноразовому” запеканию, то нужно очень точно отрегулировать температуру духовки: пока овощи станут мягкими, яичная подливка может подгореть.
Блюдо получается очень вкусное, при этом 2-3 яйца распределяются на 4 порции. Сочетание баклажанов с кабачками часто встречается в индусской кухне.

Это блюдо интересно, в первую очередь, тем, что это блюдо вегетарианской кухни и в нем нет мяса.

Его можно готовить в пост или просто так, если вы не желаете тяжелого мясного питания.

А вместе с тем перцы по-гречески вкусны, питательны и полезны. Их можно приготовить не только из зеленого перца, но и из цветных перцев, тем самым украсив блюдо.

Ингредиенты

• 1 кг сладкого стручкового зеленого перца
• 25 г растительного или оливкового масла
• 100 г лука
• 100 г помидоров
• 150 г изюма
• 300 г риса
• 200 г. грибов
• петрушка

Перец испечь, очистить от кожицы и семян.

Рецепт

• Начинку изготовить : спассеровать на оливковом или растительном масле мелко нарезанный лук, прибавить рис, мелко нарезанные помидоры, изюм и мелко нарезанные грибы.
• Когда рис подрумянится, залить его водой и наполнить перец; нафаршированные стручки разложить на противне или в кастрюле.
• Мелко нарезанные помидоры припустить с оливковым маслом и небольшим количеством воды.
• Припущенными помидорами залить перец; сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 100 г редьки

• по 100 г моркови
• капусты белокочанной
• корня сельдерея
• яблок
• 6 ст. ложек растительного масла
• соль по вкусу

Рецепт

• Очищенные и промытые овощи – редьку, морковь, капусту белокочанную, корень сельдерея, а также яблоки – нашинковать, перемешать, посолить, выложить в салатник и заправить растительным маслом.

Ингредиенты

• 400 г свеклы
• 2 ст. ложки растительного масла
• молотый перец
• соль
• 3-4 зубчика чеснока

Рецепт

• Свеклу нарезать кружками и потушить в масле, добавив перец.
• Подавать блюдо, посыпав истолчённым с солью чесноком.

Ингредиенты

• клубни топинамбура
• растительное масло
• соль

Рецепт

• Топинамбур вымыть, очистить, снова вымыть, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле, посолить.
• Жареный топинамбур напоминает по виду и вкусу жареный картофель, но в клубнях его содержится не крахмал, а углевод инулин.

Ингредиенты

• клубни сельдерея
• растительное масло
• соль

Рецепт

• Клубни сельдерея вымыть, очистить, нарезать соломкой, обжарить, посолить.
• Подавать горячим, как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

Ингредиенты

• 800 г квашеной капусты
• 40-50 г сушёных грибов
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• 2 ст. ложки томата-пюре
• 1 ст. ложка муки
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль
• сахар
• зелень петрушки или укропа

Рецепт

• Грибы замочить на 3-4 часа для набухания, отварить в этой же воде, откинуть на сито, нашинковать лапшой, обжарить в масле.
• Капусту промыть, отжать, мелко нарезать, потушить под крышкой, помешивая.
• На сковороде прогреть муку, не допустив потемнения цвета, влить в несколько приёмов грибного отвара, энергично размешивая, чтобы не было комочков.
• В кастрюлю с тушёной капустой влить грибной отвар, опустить грибы, довести до кипения, добавить мучную пассеровку, обжаренные в масле коренья и томат-пюре, приправить солью и сахаром. Всё прокипятить ещё раз.
• Щи можно приготовить и с картофелем, но в этом случае мучная пассеровка не вводится.
• Перед подачей посыпать щи мелкой зеленью петрушки, укропа или зелёного лука.

Ингредиенты

• 400 г квашенной капусты
• 2 яблока
• 4-5 ст. ложек растительного масла
• 1 ст. ложка сахара
• зеленый лук
• укроп

Рецепт

• Квашеную капусту слегка отжать от рассола.
• Если капуста слишком кислая, промыть ее.
• Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками,  смешать с капустой, заправить салат растительным маслом, сахаром.
• Сверху посыпать рубленой зеленью.

Вам потребуютcя

• Белые грибы – 300 г
• рис – 125 г
• вода – 1 л
• морковь и петрушка – 150 г
• растительное мало – 150 мл
• репчатый лук – 2 головки
• соль
• перец по вкусу

Рецепт

• Тщательно промытые грибы нарезать ломтиками и сварить, залив подсоленной холодной водой, вместе с нарезанными луковицей, морковью и петрушкой.
• Готовые грибы снять с огня, откинуть на сито, вынуть лук и овощи.
• Спассировать мелко нарезанный лук, положить в него промытый рис, перец и продолжать жарить еще 1-2 мин.
• Остывшие грибы переложить в кастрюлю, мешать с рисом, влить грибной отвар (3 части отвара на 1 часть риса), закрыть кастрюлю крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку.
• Плов подавать горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Рецепт плова

• Нарежьте тыкву кубиками.
• Добавьте отварной рис.
• Размоченный изюм и мед.
• Поставьте в духовку на 10 мин.
• Запечь плов можно и в горшочке.

Так любили готовить тыкву в старину.