Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Любителям выпечки»

Процесс изготовления такого хвороста более трудоемкий, но он того стоит, в чем вы убедитесь, попробовав этот способ и состав продуктов. Итак, нам потребуется:

300 г творога, 1 стакан сметаны, 3 яйца, 1 банка сгущенного молока, 1 ч. ложка соды, мука по потребности, растительное масло для жарения

Из продуктов этого рецепта замесите крутое тесто, разрежьте на куски и раскатайте каждый очень тонко. Затем сложите заготовки пополам, вырежьте маленькие кружочки, величиной буквально с донышко рюмки. В сильно разогретое растительное масло опускайте хворост, жарьте до румяности, вынимайте шумовкой на блюдо, дайте стечь лишнему жиру.

Творожный хворост при жарении неожиданно принимает форму шарика, что очень красиво  и эффектно будет выглядеть на блюде.

3 стакана муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка соды, 1 стакан огуречного рассола /или любого другого/

Из предложенных в рецепте ингредиентов замесите тесто, раскатайте на круглые лепешки и испеките в духовке.

ТЕСТО: 1 тонкий стакан муки, 100 г сыра, 200 г брынзы, 250 г маргарина, 1 ст. ложка сахарной пудры, 2 желтка, сода – на кончике ножа

СМАЗКА :  2 желтка

ПОСЫПКА: 1/2 стакана измельченных ядер грецких орехов

Залейте брынзу горячей водой на несколько часов для набухания. Слейте воду, а сыр и брынзу натрите на терке. Тщательно разотрите маргарин, добавьте сыр и брынзу, сахарную пудру, желтки, соду и хорошо перемешайте. Затем всыпьте муку и замесите однородное, пластичное тесто. Раскатайте ровным слоем толщиной 0,3-0,4 см, нарежьте гофрированным ножом на квадратики, поверхность смажьте желтком и посыпьте орехами.

Выпекайте печенье при температуре 210-220 градусов до золотистого цвета. Подавайте вашим мужчинам к пиву.

Такие чебуреки из этого теста с различными постными начинками можно есть не только горячими, но и холодными, потому что тесто остается мягким и нежным. Итак, нам потербуется:

2 стакана крутого кипятка, 1 ч. ложка соли, 5 ст. ложек растительного масла, примерно 1 кг муки

Налейте в миску крутой кипяток и добавьте соль, растворенную в растительном масле. Перемешайте и всыпьте муку, размешивая ложкой. Замешивайте тесто осторожно, чтобы не обжечься. Вымешанное тесто положите под миску на 20-30 минут.

В качестве фарша используйте любую постную начинку: картофельное пюре, тушеную капусту, грибы, яблоки, курагу или изюм и другую.

Жарьте чебуреки в растительном масле в сковороде.

1 стакан сахара, 1 стакан воды, 1/2 стакана растительного масла, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка соды, 2 ст. ложки какао (растворимого кофе или 1 ч. ложка молотой корицы – по выбору), 1/2 стакана изюма без косточек, муки по потребности

Смешайте в кастрюльке сахар, воду, растительное масло и мед, поставьте на небольшой огонь и нагрейте до растворения меда. Затем остудите жидкость до 30-40 градусов.

В остывшую жидкость всыпьте соду, какао, растворимый кофе или корицу (что вам больше по вкусу) и вымытый изюм. А муки добавьте столько, чтобы консистенция была подобна густой сметане. Смажьте форму растительным маслом, посыпьте мукой, вылейте тесто и поставьте в разогретую духовку для выпечки на 40-45 минут. Готовность коврижки проверьте деревянной иглой. Посыпьтк коврижку сахарной пудрой и украсьте ягодами из варенья.

ДЛЯ ТЕСТА: 1-1,2 кг муки, 2 стакана теплой воды, 1 стакан растительного масла, 50 г дрожжей, 1 ч. ложка соли

ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 кг очищенной салаки, 500 г вареного картофеля, 5 луковиц, 2 ст. ложки муки, соль, растительное масло для жарения

Растворите дрожжи в полустакане теплой воды, поставьте в теплое место для подъема. Когда вспенятся дрожжи, замесите из всех указанных компонентов постное дрожжевое тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место для брожения. Сделайте дважды обминку.

Затем раскатайте часть теста для донышка пирога слоем в 1 см, перенесите на скалке на противень, смазанный маслом, расправьте, наколите вилкой. Теперь кладите на него начинку: нарезанный кружочками вареный картофель, очищенную от головы и внутренностей, промытую, запанированную в муке и обжаренную в растительном масле салаку и нашинкованный кольцами и обжаренный репчатый лук. Накройте начинку “крышкой” из раскатанного до 0,7-0,8 см из теста, наколите вилкой.

Украсьте верх пирога изящными полосочками, жгутиками, листочками, цветками из кусочка тертого теста, помня о том,  что глаза всегда помогают есть, а красиво оформленный пирог всегда вкуснее. Смажьте поверхность пирога сладким чаем. Выпекайте пирог при температуре 180 градусов. Учтите, что начинка почти готова, прошла термическую обработку, поэтому зарумянившаяся корочка скажет вам о готовности пирога. Выньте пирог из духовки, смажьте при помощи кисточки растительным маслом, нарежьте на куски и подавайте горячим к воскресному обеду.

ТЕСТО: 1 кг муки, 2,5 стакана молока или воды, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 2 желтка, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 30 г дрожжей

НАЧИНКА: повидло,  яблоки или варенье, сахарная пудра

ДЛЯ ЖАРЕНИЯ: топленое или растительное масло, 1-2 ст. ложки водки

Эамесите тесто опарным или безопарным способом. При любом способе тесто должно получиться мягким, не густым, менее сдобным. Поставьте его в теплое место для подъема, сделайте обминку, снова верните тесто в тепло для вторичного подъема. Готовое тесто разделайте шариками, внутрь каждого положите немного сладкой начинки, чтобы она не вытекала из пончиков во время жарения. Но можно тесто разделать  и общепринятыми колечками.

Жарить пончики нужно в топленом или растительном масле, в который добавьте 1-2 столовые ложки водки,  от этого  пончики будут не так жирны. Но прежде, чем приступать жарить пончики, раскалите масло в сотейнике настолько, чтобы влитая капля воды произвела сильный треск, но жир не горел бы. Огонь держите умеренный, ближе к медленному, чтобы жир кипел постоянно. Кладите по нескольку пончиков в жир, они должны быть покрыты жиром и свободно плавать. Переворачивайте их, чтобы они равномерно прожарились и зарумянились.

Готовые пончики вынимайте шумовкой, помещайте в решето или дуршлаг для стока лишнего жира. Затем переложите на блюдо и щедро посыпьте сахарной пудрой.

ТЕСТО: 1/2 л воды, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 30 г дрожжей, 3 ст. ложки растительного масла, мука –  по потребности

НАЧИНКА: 1 кг морской рыбы (хек, минтай, окунь), 2-3 луковицы, майонез по вкусу, сыр, соль, перец, зелень

Из воды, соли, сахара, дрожжей растительного масла и муки замесите тесто, чтобы оно получилось мягкое, эластичное. Дайте ему подойти в течение 2 часов.

Очистите и промойте рыбу, удилите плавники, кости и кожу, а мякоть нарежьте мелкими кубиками. Так же мелко покрошите лук, добавьте его к рыбе, посолите и поперчите по вкусу, заправьте майонезом и уберите на пару часов в холодильник для пропитки рыбы.

Подошедшее тесто раскатайте в тонкую лепешку, загните бортики, выложите на нее начинку, сверху посыпьте тертым сыром и поставьте печься в духовку на смазанном маслом листе на 30 минут до готовности. На стол подавайте горячую пиццу, посыпав мелко рубленной зеленью. Такой вариант пиццы – это самый простой для любителей рыбных пирогов.

ДЛЯ ТЕСТА: 250 г муки, 2 яйца, 1 ст. ложка растопленного масла, 1 ч. ложка соли,  1 ч. ложка сахара, 1 л молока

ДЛЯ ФАРША: 700 г мозгов, 300 г шампиньонов, 150 г лука, 1 ст. ложка масла

ДЛЯ СОУСА: 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу

ДЛЯ КЛЯРА: 300 г муки, 4 белка, 1,5 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 стакан воды

ДЛЯ ЖАРЕНИЯ : 200 г топленого масла

Разотрите желтки с сахаром и солью, постепенно влейте молоко, размешайте и добавьте растопленное масло. Затем жидкую массу смешайте с мукой, перемешайте и введите взбитые в стойкую пену белки, перемешивая массу сверху вниз осторожно. Блинчики жарьте на раскаленных сковородках, смазывая каждый раз кусочком сала, надетого на вилку и разливая тесто тонким слоем.

Фарш приготовьте из отваренных в соленом с уксусом кипятке мозгов и шампиньонов, которые мелко порежьте и потушите в масле на слабом огне до мягкости. Мелко нарежьте лук, обжарьте в масле и добавьте в грибы в конце тушения. Готовые мозги порежьте мелкими кубиками.

Для соуса разотрите на сковороде муку с маслом, постепенно вливайте горячее молоко, непрерывно размешивайте, присолите  и доведите соус до загустения.

Фарш из мозгов и грибов с луком смешайте с соусом, вбейте сырое яйцо, добавьте зелень укропа и петрушки, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Теперь кладите начинкку на каждый блинчик, тонко размазывая ножом по всей поверхности, и очень туго сверните в рулетик. Разрежьте рулетики на кусочки примерно по 5 см длиной, наколите кусочеек на вилку и обмакните в кляр – жидкое тесто. Обжарьте блинчатые пирожки в кипящем масле (фритюре). Следите,  чтобы они не раскручивались. Подавайте блинчатые пирожки к праздничному столу.

ДЛЯ ОПАРЫ: 2,5  стакана муки, 40 г дрожжей, 1/2 л молока

ДЛЯ ТЕСТА: 5 яиц, 50 г сливочного масла

ПШЕННАЯ КАША: 1,5 стакана пшена, 3 стакана молока, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки сахара

Переберите пшено и промойте в семи водах, засыпьте в кипящую подсоленную воду из расчета 3-4 частей воды на 1 часть крупы. Как только вода закипит, слейте ее, а пшено залейте кипящим молоком, добавьте соль и сахар и варите, помешивая кашу, до полной готовности.

Охладите кашу, разотрите ее до полной однородности или протрите через сито. Затем влейте в кашу желтки, растопленное масло, опару, хорошо перемешайте и дайте подойти. В готовое тесто введите взбитые в стойкую пену белки, перемешивая сверху вниз. Оставьте тесто для подъема, а после него пеките блины, не перемешивая тесто.