Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Во дни поста»

2,5-3 л воды, 2 картофелины, 1 стакан сухого гороха, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, 1/4 стакана измельченных ядер грецких орехов, зелень, соль, перец, ржаные сухарики

Сварите горох до полуготовности, добавьте нарезанный кубиками картофель и варите до готовности картофеля.

Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте нарезанную соломкой морковь и теперь обжарьте все вместе. Затем добавьте зажарку в суп.

Слегка обжаренные орехи растолките помельче, добавьте в суп, выключите огонь, а суп подержите на плите под крышкой. Разливая по тарелкам, посыпьте суп мелко порезанной зеленью и добавьте ржаные сухарики.

50 г сушеных грибов, 2 небольших моркови, 9 картофелин, 2 луковицы, перец, соль, растительное масло

Замочите сушеные грибы на 3 часа, отварите в этой же воде, нарежьте и обжарьте в масле вместе с нарезанной морковью и нашинкованным луком.

Картофель нарежьте кубиками, отварите в воде с добавлением процеженного грибного отвара. Незадолго до готовности картофеля добавьте в суп поджарку из грибов и овощей. Посолите суп по вкусу. Суп получится – просто объедение!

600 г свеклы, 2 луковицы, 1/2 ст. ложки готового к употреблению уксуса, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сахара, тонко молотая корица и гвоздика – на кончике ножа, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень укропа или петрушки, листья зеленого салата

Испеките в духовке или отварите чисто вымытую свеклу в кожице. Опустите ее затем в холодную воду, очистите, мелко изрубите, обжарьте в растительном масле, добавьте мелко нарезанный и отдельно обжаренный репчатый лук. Приправьте уксусом, солью, сахаром, перцем, корицей и гвоздикой, всыпьте мелко нарезанную зелень и хорошо перемешайте.

Застелите блюдо листьями зеленого салата, положите горкой свекольную икру, украсьте веточкой петрушки. Подавайте как холодную закуску.

Вот таким рецептом постного соуса потчевалось наше дворянство во дни поста. Попробуйте приготовить и вы. Помещаем полное его описание:

“Растерши в кастрюле ложку зернистой икры, разведите чайною чашкою рыбного бульона, положите туда же искрошенный корень петрушки, лаврового листу, две ложки уксусу и дайте кипеть. Потом процедите сквозь чистую салфетку, влейте туда рюмку рому и стакан мадеры, прибавьте нарезанного кружками лимона, вскипятите и просолите. Для белого соуса поджаривается на постном масле мука, прибавляется накрошенный лук, перец и приправляется миндальным молоком. Красный соус подрумянивается жженым сахаром и кладутся шампиньоны.”

Вот такоие соусы подавались к обеду в старину…

По такому старинному рецепту можно приготовить прекрасную закуску во дни поста. Описание его даем слово в слово:

“Отварить какой угодно рыбы. В отвар положить перцу, гвоздики, лаврового листа и стакан белого вина. Разварить четверть фунта рыбьего клея и также влить в отвар; прибавить несколько кружков лимону и кипятить, обивая венчиком; затем дать отстояться на краю плиты и процедить еще раз и повторять процеживание до тех пор, пока галантир не сделается чистым. Затем налить на блюдо галантир и остудить; уложить ряд оливок, капорцов, вареной моркови, кружков лимона, заленой петрушки, залить галантиром, застудить, уложить рыбу, опять залить и застудить.”

Рыбий клей – желатин; капорцы – каперсы.

Предлагаем вашему вниманию старинный рецепт соуса, который может войти  в меню во дни поста. Продукты для него берутся в произвольном количестве, что называется, “на глазок”. Вот его текст:

“Взять несколько кочников цветной капусты и отварить ее в воде. Затем взять рюмку виноградного вина, прибавить ложки две масла и ложки две муки, стереть все хорошенько, прибавить лимонного сока, перца, мускатного ореха, немного сахара, смешать это все вместе и дать раза два вскипеть.

Потом приготовить глубокое каменное блюдо, положить в него капусту и, облив соусом, подавать к столу.”

Предлагаем старинный рецепт постных голубцов, который можно использовать во дни поста.

“Изжарить в прованском масле мелко изрубленный лук, изрубить вареных грибов; вымыть в теплой воде пшено, смешать все вместе. Отделить от кочна кислой капусты листки, вырезать у каждого толстую среднюю жилу, посолить и, положив приготовленного фарша, свернуть каждый лист рулетом;  уложить в кастрюлю рядами, окропляя каждый ряд маслом, покрыв сверху оставшимися листьями от капусты; налить бульоном и, накрыв крышкою, поставить в горячую печку на 2 часа. Когда будут готовы, снять верхние листки, а рулеты выложить на блюдо и подать горячими. Прованское масло с поджаренным луком подается в соуснике.”

Прованское масло – это оливковое масло.

Старинный рецепт этого постного винегрета, как нельзя кстати, пригодится нам во дни поста.

Продукты для винегрета берутся в произвольном количестве. Итак, описание старинного рецепта постного винегрета, но в новой орфографии, слово в слово:

“Сперва надо нашинковать красной капусты и напитать ее хорошим уксусом, смешанным с солью. Потом нарезать ломтиками очищенных соленых огурцов, также вареной свеклы и вареного картофеля, да еще взять вареных турецких бобов и нарезанных полосками груздей. Все это укладывать на блюдо отдельными рядами и затем облить холодным горчичным соусом, который приготовляют так: изрубив помельче каперсов и зеленого луку, надо растереть ложкою в прованском масле, прибавить немного сахару, горчицы, перцу, соли и развести хорошенько уксусом.

Шинкованные грузди в винегрет надо положить в средину, и пред подачею винегрета к столу посыпать винегрет рубленною зеленью петрушки или укропа.”

Прованское масло – это оливковое масло.

1/2 кг пекинсой капусты, 1 небольшая маргеланская редька, 1 красный болгарский перец, 100 г зеленого горошка, 100 г консервированной кукурузы, 1 свежий огурец, 1 красная луковица, укроп, петрушка, зеленый лук, соль, растительное масло

Пекинскую капусту тонко нашинкуйте и слегка перетрите ее с солью. Мартеланскую редьку натрите на крупной терке. Огурец, болгарский перец, зеленый лук и укроп с петрушкой мелко нарежьте, красную луковицу- полукольцами и смешайте все ингредиенты в одну салатную массу. Добавьте горошек с кукурузой и заправьте салат растительным маслом.

Такие чебуреки из этого теста с различными постными начинками можно есть не только горячими, но и холодными, потому что тесто остается мягким и нежным. Итак, нам потербуется:

2 стакана крутого кипятка, 1 ч. ложка соли, 5 ст. ложек растительного масла, примерно 1 кг муки

Налейте в миску крутой кипяток и добавьте соль, растворенную в растительном масле. Перемешайте и всыпьте муку, размешивая ложкой. Замешивайте тесто осторожно, чтобы не обжечься. Вымешанное тесто положите под миску на 20-30 минут.

В качестве фарша используйте любую постную начинку: картофельное пюре, тушеную капусту, грибы, яблоки, курагу или изюм и другую.

Жарьте чебуреки в растительном масле в сковороде.