Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Во дни поста»

Вам потребуются

• 5 крупных клубней картофеля
• 2 ст. ложки пшеничной муки
• 2 луковки
• красный молотый перец по вкусу

Рецепт картофельной галушки

• Две картофелины отварить на пару, после чего осторожно снять кожицу
• Размять с пшеничной мукой
• Смешать с луком
• Лук очень мелко нашинковать и вмешать в размятый картофель
• Присыпать красным перцем
• Три оставшиеся картофелины натереть на мелкой терке и вмешать в приготовленное тесто
• Все тщательно растереть до получения эластичной массы, затем десертной ложкой отделять удлиненной формы галушки и опускать из в крутой кипяток или овощной бульон
• Галушки вынуть шумовкой и аккуратно положить в блюдо
• Окропить подсолнечным маслом и обильно обсыпать зеленью

Рецепт картофельного рулета

• Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, пока горячий – протереть и выложить на смоченную водой салфетку.
• Начинить фаршем, соединить края рулета и поместить на противень “швом” вниз.
• Сверху посыпать сухарями.

Рецепт начинки

Наиболее часто начинки (фарши) готовят из овощей, а также риса с овощами, грибами или сыром.
Классический рецепт начинки из овощей выглядит так:

• нарезанные мелко морковь
• петрушку и сельдерей слегка обжаривают на растительном масле (лук – отдельно)
• капусту припускают с небольшим количеством томата-пасты (или без нее)

Все добавки – по вкусу, в том числе и нарубленная зелень, чеснок, зеленый лук.

Точно также приготовляют и фарш из овощей и риса, только, конечно, без томата-пасты. Рис варят или припускают.

Различный начинок очень много, и их выбор зависит от возможностей и вкусов хозяйки. Приятного аппетита!

Рецепт борща с черносливом

• Капусту, свеклу и лук нашинковать, положить в кастрюлю.
• Добавить немного растительного масла и воды, прогреть под крышкой до мягкости.
• Залить горячей водой до нужного количества. Чернослив предварительно замочить в холодной воде или запарить.
• Настой (или отвар) слить в борщ, чернослив распределить по тарелкам.

Рецепт супа с черносливом

А можно приготовить не борщ, а сладкий суп с черносливом. В этом случае капуста, свекла и лук не понадобятся.

• Нужно перебрать, промыть рис, опустить его в кипящую воду и сварить до готовности.
• Чернослив промыть, удалить косточки,  мелко порезать, опустить в готовый рис и варить еще 2-4 минуты.
• Длительность варки зависит от сухости чернослива.
• Если его предварительно вымочить, то время варки можно сократить.
• Заправьте суп солью, сахаром и снять с готовый суп с огня. Он готов. Приятного аппетита.

Вам потребуются

На 1,5 стакана фасоли:

• по 1-2 шт. кореньев
• 1 головки лука
• 1 ст. ложка томата-пюре
• 2 ст. ложки масла.

Рецепт супа из фасоли

• Набухшую фасоль после замачивания в течение 3-4 часов фасоль поставить варить.
• Коренья и лук нарезать и слегка поджарить на масле, добавив в конце жаренья томат-пюре.
• Через 40-50 мин  после начала варки положить в суп поджаренные коренья, лавровый лист и соль, после чего продолжать варку до готовности фасоли.
• В этот суп можно добавлять картофель, нарезанный кубиками.

Ингредиенты супа из чечевицы

• 400 гр. чечевицы
• 100 гр растительного масла
• 1 шт. репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложна чабреца
• 1 ст. ложка муки
• 1 ст. ложка томата-пюре
• красный молотый перец
• зелень петрушки
• соль

Рецепт супа из чечевицы

• Чечевицу перебирают, промывают, заливают водой, добавляют чеснок и чабрец и ставят варить.
• За 15 мин до готовности в суп вводят пассированные на растительном масле лук, муку и томат-пюре.
• Готовый суп посыпают зеленью петрушки и красным перцем.
• Подают суп как в горячем, так и в холодном виде.

Рецепт грибного белого супа

• Сварить 300 гр свежих или 40-50 гр сухих (предварительно замоченных) белых грибов до мягкости.
• Мелко нарезанные репчатую луковицу и морковь положить в отдельную кастрюльку, добавить 50 гр растительного масла, стакан грибного отвара и тушить под плотно закрытой крышкой на слабом огне, пока не выпарится жидкость, а морковь станет мягкой.
• Готовые коренья положить в грибной отвар.
• Еще одну репчатую луковицу мелко порубить и обжарить в растительном масле до светло-желтого цвета.
• Добавить вынутые из грибного отвара сваренные грибы, порубить их или провернуть через мясорубку, обжарить, посолить и поперчить.
• Сделать ушки – из двух стаканов муки и воды вымесить тесто, тонко раскатать его на доске, нарезать ножом на квадратики и на каждый квадратик положить обжаренные с луком грибы.
• Затем соединить два противоположных угла квадратика и защипать края. Чем меньше по размеру получатся ушки, тем они будут вкуснее.
• За 15 мин до подачи супа опустить ушки в кипящий грибной бульон и сварить. Готовые ушки всплывут.
• Подать суп с зеленью.

Рецепт холодника со свеклой

Свеклу отварить, порубить. Прибавить мелко нарезанные свежие огурцы, укроп, петрушку, зеленый лук, тертую сырую свеклу с соком, хлебный квас по вкусу. Поставить в холодное место.

Рецепт холодного борща

• Порубить свекольную молодую ботву, быстро отварить, процедить.
• Сырую свеклу натереть и соединить с отваром.
• Прибавить немного яблочного уксуса или лимонного сока, ст. ложку растительного масла, прогреть не кипятя.
• Перед подачей в тарелку добавить зелень.

Сварить обычный бульон из кореньев, добавить свежую или квашеную капусту и картофель. Затем, когда овощи станут мягкими, в кипящий бульон всыпать порошок из растолченных грибов. Уварить и заправить мелко нарезанным и слегка обжаренным с мукой луком. Несколько кружков лимона обогатят суп.

Рецепт зеленых щей с грибами

• Отварить 500 гр белых грибов (можно подосиновики. подберезовики, моховики или маслята).
• Прожарить в растительном месте на сковороде натертые репчатую луковицу и морковь и добавить в грибной бульон.
• Отдельно отварить 100-200 гр шпината, 200 гр щавеля и 100-200 гр свежей крапивы.

Крапиву предварительно обдать кипятком и отбросить на дуршлаг. чтобы стекла вода. Отваренные шпинат, щавель и крапиву протереть через сито и положить в грибной бульон с тем отваром, в котором они варились. Прокипятить.

Блюдо готово. Можно украсить, добавить сметанки и пригласить всех к столу!

Хочу еще отметить удивительную полезность крапивы. Мы зачастую думаем: колючий сорняк. А на самом деле это удивительное растение, настоящая кладезь  углеводов, белка,  клетчатки, органических кислот. Из витаминов крапива полезна в первую очередь витаминами В1, В2,  А, А (РЭ) и РР. Соержит крапива целый набор миеральных веществ, которые и определяют ее целебные свойства: магний, калий,  кальций, натрий, фосфор, йод и железо.

Поэтому очень рекомендую, особенно в весенние месяцы не полениться и приготовить салат из крапивы или щи по нашему рецептв. Они не только внусны, но и полезны.