Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Салаты и закуски»

Возьмите 3-4 свежие сельди, отрежьте головы, хвосты, выпотрошите, промойте холодной водой и разрежьте на порционные кусочки. Приправьте солью кусочки сельди, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Очищенный лук нарежьте, морковь вымойте, очистите и нашинкуйте на крупной терке, лука и моркови возьмите побольше.

В эмалированную кастрюлю сложите слоями рыбу, лук, морковь, снова повторите все слои, а верхний обязательно закончите морковью. Влейте в содержимое кастрюли немного воды, 2 ст. ложки растительного масла и 1/2 стакана процеженной чайной заварки.  Дайте закипеть, убавьте огонь и тушите 30-40 минут, слегка присолите.

Подайте на гарнир отварной картофель или предложите к столу в горячем или холодном виде.

Этот изысканный салат с таким красивым названием напомнит вам фильм “Завтрак у Тиффани”, где можно позавтракать в кафе напротив ювелирного магазина. И по внешнему виду салат будет похож на витрину с изумрудами.

Обжарьте куриную грудку и добавьте во время жарки приправу для курицы. Остывшее мясо нарежьте кубиками.

Выложите плоское блюдо листьями салата, на них разложите кусочки курицы, а сверху посыпьте тертым сыром. Третьим слоем рассыпьте тертые вареные яйца. Повторяя слои, смазывайте каждый слой майонезом и посыпайте небольшим количеством жареных миндальных орешков.

Гвоздь салата, его украшение – зеленые, похожие на драгоценные камни, крупные прозрачные в

иноградины. Их разрежьте пополам и уложите плотно сверху горки салата срезом вниз.

Рыба – 1000 г, подсолнечное масло – 100 г, чеснок – 50 г, уксус – 300 г, лавровый лист. душистый перец горошком, соль, сахар – по вкусу.

Разделать рыбу на куски, обжарить на подсолнечном масле, охладить.

Для маринада: в горячей кипяченый уксус добавить растертый с солью чеснок, соль, перец, лавровый лист. гвоздику, сахар и охладить. Подготовленную рыбу уложить в сотейник или эмалированную кастрюлю и залить маринадом. Оставить на 24 часа. Можно подать с отварным картофелем, маринованными овощами. Это блюдо можно приготовить также из хека, морского окуня.

150 г бананов, 100 г яблок, 100 г помидоров, 250 г спагетти, 8 ст. ложек сметаны, 100 г сыра, 6 ст. ложек зеленого консервированного горошка, 100 г грецких орехов, 1 лимон, соль, черный и красный молотый перец, зелень петрушки

Мелко нарежьте отварные спагетти, тщательно вымойте бананы, яблоки и помидоры, затем очищенные от кожуры бананы нарежьте кружочками, яблоки разрежьте на половинки и удалите сердцевину, затем очистите их от кожуры и нарежьте дольками, помидоры нарежьте кружочками. Откиньте на дуршлаг зеленый горошек и дайте стечь жидкости. Сыр нарежьте крупной соломкой.  Уложите все компоненты в салатник и аккуратно перемешайте. Ядра грецких орехов слегка обжарьте на сковороде.

Приготовьте соус из сметаны, выжатого из лимона сока,соли и перца.  Перед подачей на стол украсьте зеленью петрушки и половинками ядер грецких орехов. Приготовленный соус подайте отдельно.

Рыба – 1 кг, петрушка, сельдерей – 100 г, лук – 100 г, уксус – 100 г, желатин – 30 г, соль, сахар, лавровый лист, перец душистый горошком – по вкусу.

Разделать рыбу на куски с кожей, но без костей. Используя рыбные отходы, сварить бульон с овощами (варить 45-60 мин). Готовый бульон процедить, вскипятить, положить в него куски рыбы и варить до готовности. Готовую рыбу извлечь из бульона и охладить. В бульон добавить уксус, сахар, предварительно замоченный в холодной воде желатин, нагреть до температуры 90 град, но не кипятить. Куски рыбы уложить на блюдо или тарелки, залить охлажденным бульоном и оставить на 12 часов.

Для приготовления этого блюда используется мясистая рыба без мелких костей (хек, треска, осетрина, карп, аргентина).

Рыба – 1 кг, хрен (коренья) – 200 г, уксус – 100 г, сахар – 5 г, вода – 200 г,  растительное масло – 100 г, перец, соль – по вкусу.

Рыбу разделать на чистое филе или на куски, посолить, поперчить, обвалять в пшеничной или кукурузной муке, обжарить на растительном масле.

Для соуса: натертый хрен заварить кипятком, накрыть крышкой и дать остыть, потом добавить соль, сахар и развести уксусом.

300 г мяса (говядина, свинина, курица, индейка), 450 г зеленой стручковой фасоли быстрой заморозки, 100 г лука, 2 ст. ложки очищенных кедровых орешков, 1 зубчик чеснока, 2-3 ст. ложки соевого соуса, соль и перец по вкусу

Налейте в сковороду растительное масло, поставьте на плиту и сильно разогрейте. Нарежьте мелко лук, положите в сковороду, быстро обжарьте, помешивая, до золотистого цвета,  а затем шумовкой выньте его и положите в миску для салата.

В это же масло опустите нарезанное соломкой мясо и так же быстро его обжарьте до золотистого цвета,  ничего в мясо не добавляя. После окончания жарки мясо при помощи шумовки переложите в миску для салата.

Пока мясо жарится, припустите в кастрюле с кипящей водой мороженую фасоль, старайтесь не переварить ее. Доведите до кипения фасоль и подержите еще 2-3 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и сложите в миску с остальными продуктами.

В готовую закуску выдавите чеснок при помощи чесночницы, полейте соевым соусом, поперчите, посолите по вкусу и перемешайте. Выложите закуску в салатник и посыпьте сверху поджаренными кедровыми орешками.

Рыба – 1 кг, растительное мало – 150 г, вода и 6% уксус – 100 г, томат-пюре – 50 г, морковь, петрушка – 100 г, репчатый лук – 50 г, сахар, соль, лавровый лист, перец душистый горошком – по вкусу.

Куски рыбы нарезать на порции, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Для маринада: морковь, лук, петрушку нарезать соломкой и обжарить на растительном масле с добавлением томата. залить рыбным бульоном или водой, добавить лавровый лист, уксус. душистый перец и варить 10-15 мин. В конце варки добавить соль, сахар. Готовую рыбу уложить на тарелку и залить маринадом.

Тресковая печень – 1 банка, репчатый лук – 100 г, маринованный красный перец – 200 г, яйцо – 1 шт, уксус – 100 г, майонез – 150 г, вода – 30 г, сахар, соль – по вкусу.

Репчатый лук нарезать тонкими кольцами или нашинковать соломкой, сложить в посуду и залить разведенным водой уксусом, заправленным по вкусу сахаром. Маринованный красный перец нарезать соломкой. Открыть банку тресковой печени. отложить несколько кусочков печени для украшения, а остальное перемешать с отжатым от уксуса луком и маринованным перцем. Заправить майонезом. Украсить листочками зеленого салата, кусочками печени. полосками перца и кружочками вареного яйца.

Сельдь – 500 г, огурцы – 100 г, маринованный лук репчатый – 100 г, морковь – 100 г, растительное масло – 100 г, уксус – 100 г, соль, специи – по вкусу.

Сельдь разделать на чистое филе и слегка отбить, придав форму пласта. Молоку протереть через сито и смешать с заправкой (уксус, растительное мало, соль, перец, горчица). На середину пласта уложить маринованные овощи (лук и морковь) и свернуть в виде колбаски. Подготовленные колбаски залить заправкой из молок и поместить в холодильник на 12 часов. При подаче уложить горкой и украсить зеленью, свежими огурцами и помидорами.