Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Салаты и закуски»

Нет ничего лучше отдыха на природе с семьей или с друзьями. Нагулявшее аппетит семейство или компания так и рвется  к столу, а он пока еще не готов.

Что же им предложить? Что можно сделать за несколько минут?

А вот замечательный рецепт креветок, приготовленных на барбекю в виде шашлычков.

На 4 порции: 150 г греческого йогурта или сметаны, сок 1/2 лимона, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 2 ст. ложки смеси специй тандури,125 г сырых очищенных тигровых креветок

Йогурт смешиваем с лимонным соком, маслом и специями. Добавляем креветки и обваливаем их  в маринаде, оставляем на 30 минут.

Надеваем креветки на деревянные шампуры, предварительно замочив их в воде. Обжариваем на барбекю по 3 минуты с каждой стороны, пока креветки не порозовеют. Подаем сразу же с дольками лимона.

4 мелких форели по 180-200 г, 100 г гранатового сока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец

Со стороны головы потрошим рыбу, не разрезая брюшка, промываем, посыпаем солью, перцем, надеваем на шпажки и жарим над раскаленными углями, периодически смазывая рыбу маслом.

При подаче поливаем рыбу гранатовым соком. На гарнир подаем зелень и овощи.

1 кг говяжьего рубца, 3,5 ст. ложки оливкового масла, соль, черный молотый перец

Тщательно очищенный рубец отвариваем до готовности, нарезаем ломтиками, посыпаем солью и перцем, сбрызгиваем маслом и жарим на решетке.

На 4 порции: 600 г мясного фарша, 1 маленькая луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка дижонской горчицы, 1/2 ст. ложки Табаско, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка черного перца, 100 г нарезанной мацареллы, 1/2 ст. ложки оливкового масла, 4 булочки для бургеров

Смешиваем мясо, лук, чеснок, Табаско, горчицу, петрушку, соль и перец  и разделяем фарш на 4 равные части, из которых формируем котлеты.

В центре каждого бургера делаем углубление, в которое закладываем кусочки мацареллы. Охлаждаем котлеты в холодильнике. Затем смазываем бургеры оливковым маслом и готовим на баррбекю или на гриле 5 минут с каждой стороны до готовности.

При приготовлении на барбекю кладем булочки на барбекю и поджариваем их до золотистого цвета. Между двумя булочками кладем бургер, зеленый салат и любой соус.

6 булочек, 900 г измельченной говядины, 1/2 ч. ложки луковой пудры, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 12 ломтиков бекона, 6 ломтиков любого сыра, соль по вкусу

Мясо, соль и специи перемешиваем вилкой и разделяем массу руками на 6 лепешек, стараясь не спрессовать мясо.

Жарим мясные лепешки на углях и примерно за 3 минуты до готовности кладем наверх каждой лепешки по 2 ломтика бекона, а на самый верх – сыр и продолжаем жарить, пока сыр не расплавится.

6 булочек, 900 г измельченной говядины, 1/2 ч. ложки луковой пудры, 1/4 ч. ложки черного молотого перца, 6 ломтиков сыра по выбору, соль по вкусу

Слегка перемешиваем вилкой мясо, соль, луковую пудру и перец. Полученную массу разделяем на 6 лепешек, осторожно и с наименьшим прикосновением к мясу руками, чтобы оно не спрессовалось.

Жарим мясо на углях. За 1-2 минуты до окончания жарения кладем на верхушку каждой лепешки по ломтику сыра, накрываем крыщкой и продолжаем готовить до расплавления сыра.

500 г томатного соуса-пассата, 3 ст. ложки жидкого меда, 2 ст. ложки соевого соуса, 6 ст. ложек хереса, 1 кг порезанных свиных ребрышек

Выливаем в кастрюлю пассат, мед, соевый соус и херес, перемешиваем, ставим на огонь, даем закипеть. Добавляем ребрышки и тушим 30 минут. Затем перекладываем ребрышки вместе с соусом в неметаллическую миску.

Раскладываем ребрышки на барбекю, готовим на среднем огне около 15 минут, часто переворачивая.

На 6 порций: 1 кг баклажанов, 6 помидоров без кожицы и семян, порезанных на 4 части, 60 мл оливкового масла, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки свежевыдавленного лимонного сока, 55 г арахиса, 55 г стружек пармезана

Приготовить баклажаны на гриле или барбекю, постоянно поворачивая, чтобы мякоть приготовилась, не осталась достаточно плотной,чтобы можно было бы разрезать их на кусочки. Когда баклажаны остынут, нарезать их кубиками, переложить в салатницу и добавить томаты.

В кувшине или миске смешать оливковое масло, чеснок и лимонный сок. Приправить и полить соусом баклажаны.

Посыпать сверху сыром и орехами и подавать.

На 8 порций:150 г размягченного несоленого масла, 1 красный чили, порезанный мелко и очищенный от семян, 1 зеленый чили. так же  обработанный,  как и красный, 2-3 ст. ложки свежего нарезанного кориандра, 8 предварительно отваренных початка кукурузы

В миске соединяем масло, чили , кориандр и приправляем солью и перцем. Перекладываем в прозрачную пленку и скатываем в батончик. Кладем его в холодильник минимум на полчаса. Оставляем несколько зеленых листьев на початках и готовим кукурузу на гриле или барбекю 4-5 минут с скаждой стороны.

Початки должны быть мягкими, золотистыми и слегка обуглившимися. Подаем с пряным маслом.

На 4 порции: 20 больших сырых креветок, 3 зубчика чеснока, 6 ст. ложек оливкового масла, соль, черный перец, кайенский перец, 1 ч. ложка тертой душицы, 2 ст. ложки лимонного сока, 1/2 ч. ложки тертой лимонной цедры

Помыть креветки, насадить их на шампуры вплотную друг к другу – по 5 креветок.

Раздавленный чеснок перемешать с оливковым маслом, солью, черным и кайенским перцем, душицей, добавить сок и цедру лимона.Смазать креветки соусом с зеленью и дать немного помариноваться. Поджарить на гриле с двух сторон 2-3 минуты.

Еще раз смазать маринадом. Разложить по тарелкам и подать в отдельных вазочках оставшееся растительное масло с зеленью.