Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Салаты и закуски»

1 стакан грецких орехов, 380 г сметаны, 30 г муки, 400 мл кипяченой воды

Ядра орехов пропустить через мясорубку и смешать со сметаной, немного подогреть.  Муку развести в небольшом количестве теплой воды,  затем влить в соус 1 стакан воды. Растереть хорошенько муку, чтобы не было комочков. Все перемешать и  довести до кипения.

800 г томатного соуса, 60 г сливочного маргарина, 50 г лука-порея, 75 г лука репчатого, 100 г моркови, по 30 г корней петрушки, сельдерея, репы, консервированного зеленого горошка и стручковой фасоли, 250 мл мадеры, лавровый лист, черный перец горошком

Лук, морковь, репу и сельдерей нарезать тонкими дольками или кубиками, обжарить на сливочном маргарине. Добавить горячий томатный соус, мадеру, перец, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении 15-20 минут. В конце варки положить зеленый горошек и стручки фасоли, порезанные кусочками.

850 г томатного соуса, по 250 мл куриного и концентрированного мясного бульонов, 75 мл 9% виноградного уксуса, 90 г сливочного масла, по 20 г репчатого лука и моркови, 40 г петрушки или сельдерея, сахар, тмин, гвоздика, мускатный орех в порошке,  красный перец, зелень по вкусу

Мелко нарезанные коренья и лук залить виноградным уксусом и бульоном, положить пряности (тмин, гвоздику, мускатный орех и зелень петрушки), тушить при слабом кипеннии под крышкой 20-25 минут. Когда жидкость уварится на 2/3, влить томатный соус и варить ещё 15-20 минут. В конце варки добавить соль и сахар. Готовый соус процедить, заправить сливочным маслои и красным перцем.

На 4 порции: 150 г сливочного масла, 2 луковицы-шалот, 1 ч. ложка белого перца, соль, 1/2 ч.ложки порошка сладкого перца, 1 веточка кресс-салата, 8 початков кукурузы

Славочное масло взбить миксером до образования пены. Почистить лук-шалот, нарезать его мелкими кубиками и добавить в масло. Заправить перцем, порошком сладкого перца и посолить по вкусу.

Помыть и обсушить кресс-салат, перемешать его со сливочным маслом. Выложить массу на алюминиевую фольгу, скрутить в рулет и поставить в холодильник. У кукурузы удалить зеленые листья, запечь на гриле или на барбекю в течение 10 минут, часто переворачивая. Нарезать охлажденное масло с кресс-салатом ломтиками толщиной 5 мм. Есть кукурузу, расплавляя на ней масло.

На 6 порций: 4 цуккини, порезанных на кусочки, 330г консервированных запеченых красных перцев, порезанных на кусочки, 200 г раскрошенного сыра фета, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка красного винного уксуса или сок 1 лимона, порезанные листья свежей мяты

Под очень горячим грилем обжарить цуккини.  Положить цуккини и перцы в керамическую форму для духовки. Посыпать сверху фетой. Запекать под грилем, пока сыр не зарумянится.

Тем временем смешать масло и уксус или лимон. Приправить, полить овощи и посыпать мятными листьями.

На 4 порции: 15 г сливочного масла или маргарина, 1 маленький зубчик чеснока, 30 г свеженатертого сыра пармезан, 350 г сливовых томатов, разрезанных вдоль пополам

Нагреть гриль. Растопить масло в литровой кастрюле на слабом огне. Вложить чеснок и жарить до золотистого цвета, снять кастрюлю с огня.

Выложить пармезан на вощеную бумагу, обмакнуть срез каждой половинки помидора в сливочное масло, затем в сыр. Положить половинки помидоров на решетку гриля. Выложить сыр, если останется, поверх помидоров и полить оставшимся маслом.

Жарить как можно ближе к огню 3-4 минуты, пока сыр не поджарится.

150 г морского окуня, 50 г сушеной скумбрии, 1/2 лимона, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 200 мл соевого соуса, 1 веточка кориандра

Нарезать филе морского окуня тонкими ломтиками. Соевый соус вылить в небольшую кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить кусочки сушеной скумбрии, остудить. Затем добавить лимонный сок и яблочный уксус.

Готовым соусом полить ломтики окуня, украсить кориандром.

250 мл риса, 200 г рыбы, 30 г красной икры, соевый соус, нори, васаби, соль

Рыбу очистить, выпотрошить, разделать и отварить в подсоленной воде. Нарезать филе тонкими ломтиками, сдобрить васаби. Сварить рис, сделать из него небольшие колобки, на каждый положить кусочек рыбы и красную икру.

Н

а блюдо положить листья нори, на них – суши. Подать с соевым соусом.

300 г филе морского окуня, 250 г риса, 100 г майонеза, 1/2 стакана нарезанного ананаса, 2 банана, 1 лимон, молотый черный перец, соль

Сварить рис, поперчить его и перемешать.

Филе окуня опустить в подсоленную воду, поставить на огонь и отварить. Отварное филе остудить, нарезать на мелкие кусочки. Выложить рис, на него – кусочки окуня, ананас и нарезанные бананы.

Все полить соком лимона и майонезом. До подачи на стол выдержать суши 10 минут.

250 г риса, 200 филе трески, 100 г отваренных и очищенных креветок, 100 г латук-салата, 100 г майонеза, 1 стручок зеленого перца, 1 стручок красного перца, 1 ч. ложка рисового уксуса, чернослив, соль

Кладем филе трески в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь и варим до готовности. Остужаем, нарезаем кубиками, добавляем креветки, нарезанный зеленый перец, соль, уксус, майонез.

Все перемешиваем. Блюдо для суши выкладываем листьями салата, на них кладем рис, сверху – рыбную смесь, украшаем дольками красного перца и черносливом.