Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Первые блюда»

2 л бульона, 200 г риса, 100 г нежирного сыра, 3 вареных яйца, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль, перец по вкусу

Вымойте рис в семи водах и сварите в бульоне до готовности. Мелко нашинкуйте лук, разрежьте яйца вдоль, выньте желтки, а белки порежьте соломкой. Разомните желтки и пожарьте на масле вместе с луком.  Натрите сыр на крупной терке, в кипящий бульон с рисом всыпьте сыр, белок яйца и зажаренную заправку из желтка и лука. Готовый суп посолите и поперчите по вкусу и заправьте мелко порубленной зеленью.

150 г риса, 400 г капусты, 50 г моркови, 100 г репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 2 л бульона, 1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха, перец и соль по вкусу

Нагрейте толстостенную кастрюлю, вылейте в неё масло, положите мелко нарезанные капусту,  и лук и жарьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Затем добавьте бульон, рис, мускатный орех, накройте крыщкой и варите 20-25 минут до готовности риса. В конце варки посолите и поперчите по вкусу.

На 4 порции: 2 ст ложки сливочного масла, 1 порезанная луковица, 450 г разных грибов, 300 мл молока, 850 мл горячего овощного бульона, 8 кусков хрустящего белого хлеба или французского багета, 2 раздавленных зубчика чеснока, 50 г размягченного сливочного масла, 75 г тертого швейцарского сыра Грювьер, соль, перец

В кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук в течение 3-4 минут до золотистого цвета. Подготовьте грибы и нарежьте крупные на маленькие кусочки. Добавьте грибы в кастрюлю, помешивайте, чтобы они все были покрыты маслом.

Влейте молоко, доведите до кипения, накройте крышкой и варите 5 минут. Постепенно добавляйте горячий овощной бульон, посолите и поперчите по вкусу.

Подсушите на гриле с обеих сторон кусочки хлеба, смешайте чеснок с маслом и намажьте им тосты. Тосты положите на дно большой супницы или на дно четырех тарелок, налейте суп и посыпьте тертым перцем. Подавайте сразу же.

2 ст. ложки сливочного масла, 2 мелко нарезанных луковицы, 350 г свежих грибов, 100 г куриного бульона, 250 г взбитых сливок, соль, перец

ТЕСТО: 220 г муки, 1 яйцо, 2 желтка, 1 взбитый желток, соль

ГРИБНОЙ БУЛЬОН: 1 л куриного бульона, 350 г свежих грибов, 20 г сушеных грибов, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука

На стол насыпьте горкой муку, в центре сделайте углубление, влейте яйцо, 2 желтка, соль на кончике ножа и замесите тесто. Накройте полотенцем на 2 часа. Поджарьте на сковороде в масле лук и грибы, влейте бульон и вскипятите. Добавьте взбитые сливки, перемешайте и доведите до кипения, готовьте до густоты рагу. Посолите, поперчите и остудите при комнатной температуре.

Теперь раскатайте тесто, как на пельмени, нарежьте на длинные полоски шириной 8-9 см, а затем разрежьте на равные квадратики. На каждый квадратик теста горкой выложите начинку, смажьте края теста желтком, слепите, крепко прижав края.

Приготовьте бульон. Для этого вскипятите куриный бульон вместе с промытыми и заранее замоченными сушеными грибами. Варите бульон до уваривания его до 500 мл. Посолите, поперчите, выложите в бульон свежие грибы, доведите до кипения и слегка проварите. Засыпьте равиоли в бульон, варите до готовности их 5-6 минут.

Готовые равиоли выньте из бульона, разложите по глубоким тарелкам, залейте грибным бульоном вместе с грибами, посыпьте зеленым луком и подавайте горячим.

На 4 порции: 50 г нарезанного бекона, 1 ст. ложка оливкового масла, 4 больших белых луковицы, нарезанных тонкими колечками, 3 субчика чеснока, порезанных, 850 мл горячего куриного бульона, 4 куска чьябатты или белого хлеба, 3 ст. ложки сливочного масла, 75 г тертого сыра грювьер, соль, перец

Обжариваем бекон без масла 3-4 минуты в большой кастрюле, пока он не начнет приобретать коричневый цвет. Вытаскиваем из посуды и отставляем.

Добавляем в кастрюлю масло и обжариваем лук и чеснок на высоком огне  около 4 минут. Убавляем огонь и, накрыв крышкой,  готовим еще 15 минут.

Добавляем в кастрюлю бульон и доводим до кипения. Убавляем огонь и оставляем кипеть еще 10 минут при накрытой крышке.  На гриле подсушиваем кусочки хлеба 2-3 минуты, намазываем хлеб маслом и посыпаем сыром. Нарезаем его на небольшие кусочки.

Добавляем в суп бекон, приправляем солью и перцем, разливаем по тарелкам и сверху кладем подсушенный хлеб.

Свежепойманную барабулю почистить, выпотрошить и отварить. Вынуть отваренную рыбу и отделить мясо от костей. Процедить  бульон. Отдельно на сковороде обжарить на растительном масле мелко нарезанные кубиками картофель; красную свеклу; морковь до полуготовности. Обжаренные ингредиенты засыпать в кипящий бульон, добавить мясо  рыбы, лавровый лист, перец и тонко нашинкованную капусту.  Варить на умеренном огне 3-5 мин.

На 6 порций:  3 яйца, 3 ст. ложки мелкой манки, 6 ст. ложек сыра пармезан, щепотка мускатного ореха, 2 л холодного мясного или куриного бульона, 12 кусков деревенского грубого хлеба или чьябатты (итальянский белый хлеб грубого помола), соль и перец молотый чёрный

Взбиваем в миске яйца, добавляем манку и тёртый сыр и продолжаем всё вместе взбивать. Следующую добавку вводим – мускатный орех и, вливая 250 мл бульона, продолжаем взбивать. Взбитую смесь переливаем в кувшин.

Оставшийся бульон выливаем в кастрюлю и доводим до кипения на медленном огне. За несколько минут до подачи на стол добавляем яичную смесь в горячий бульон, который взбиваем венчиком. Слегка увеличиваем огонь и доводим до кипения. Посолить и поперчить суп и продолжать варить 3-4 минуты. После добавления яичной смеси суп станет менее однородным и очень важно проследить. чтобы не переварить суп, чтобы яйца в нём не свернулись.

Подсушиваем кусочки хлеба, кладём их по 2 в каждую тарелку и заливаем горячим супом сверху. Подаём немедленно.

На 4 порции: 2 упаковки по 500 г готового томатного супа, 150 г маленьких коротких отваренных макарон, 3 ст. ложки оливкового масла, 400 г консервированной белой фасоли, 4 ст. ложки порезанных сушёных томатов,  4 ст. ложки чёрных, без косточки, порезанных оливок, 4 ст. ложки свежих итальянских трав

В большую кастрюлю вливаем томатный суп с 300 мл воды и доводим до кипения. Добавляем макароны и оливковое масло. Тушим 2 минуты. Фасоль, помидоры, оливки (маслины)  добавляем в суп и прогреваем его ещё 2 минуты.

Перед подачей на стол посыпаем суп порезанными травами и предлагаем тёплый хрустящий хлеб.

2 л воды, 1 кочан капусты, 1 репка, 1 стебель сельдерея, 2 картофелины, 2 лука-порея, 2 морковки, 1 пучок стеблей свеклы, петрушка, соль, масло

Все овощи,  кроме капусты, ботвы и сельдерея режем кубиками, капусту – полосками, ботву и сельдерей шинкуем.  В кастрюлю закладываем продукты, заливаем подсоленной водой и на очень маленьком огне варим примерно 1 час.

Половину сваренного супа Минестроне помещаем в блендер и взбиаем, затем выливаем обратно  в кастрюлю и провариваем ещё несколько минут до полной готовности.

Ингредиенты

На 500 г  свеклы:

• 200 г картофеля
• 2 свежих огурца
• 2 вареные картофелины
• 75 г зеленого лука
• 50 г хрена
• 1 ч. ложка сахара
• уксус по вкусу

Рецепт

• Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20-30 мин.
• Готовый свекольный отвар процедить и охладить; свеклу положить в кастрюлю, добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные кубиками и мелко нарезанный зеленый лук. кастрюлю с супом положить тертый хрен, соль, сахар и горчицу.
• Залить свекольным отваром и размешать. Свекольник посыпать нарезанной зеленью петрушки или укропа.