Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Первые блюда»

1 л воды, 2 плавленных сырка, 3-4 средние картофелины, 1 луковица, 1 морковь, растительное масло, соль по вкусу

Согрейте воду в кастрюльке, опустите в теплую плавленные сырки и, помешивая, доведите их до полного растворения. В закипевший бульон добавьте порезанный кубиками картофель. Спассеруйте на растительном масле мелко нарезанный лук и крупно натертую морковь и заправьте суп.
В готовый суп всыпьте зелень (можно мороженную), посолите. Перемешайте, накройте крышкой, снимите с огня и дайте настояться 10 минут.

2 кг свежей рыбы, по возможности разных сортов (ерш, палтус, угорь, скумбрия и пр. ), 5-6 ст. ложке растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, немного зеленого лука, 2 стебелька тимьяна, 5 стебельков петрушки, 1 лавровый лист, 1-2 дольки чеснока, небольшая сухая корочка апельсина, немного хорошего белого вина, соль, перец.

Рыбу очистить, вымыть, отрезать плавники, головы, хвосты (мелкую рыбешку оставить целиком), разделить на части (желательно удалить кости).

Лук нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, растолченный чеснок и корочку от апельсина. Все слега потушить, затем добавить хвосты, головы, плавники и рыбу с более плотным мясом (угорь, палтус), посолить и залить водой так, чстобы вся рыба была покрыта. Поставить на сильное ламя, чтобы вода быстро закипела, и варить 7-8т мин.

Затем добавить рыбу с более мягким мясом и варить еще 7 мин.

Буйабес варить не более 15 мин. Затем снять суп с огня, добавить хорошего белого вина, крепко поперчить и поставить на совсем слабое пламя на 5 мин. Рыбный бульон процедить сквозь сито, положить в него поджаренные или свежие ломтики хлеба и разлить суп по тарелкам. Рыбу подать отдельно на подогретом блюде. Посыпать зеленью.

100 г копченых костей (ветчины, окорока, грудинки), 200 г говяжьей грудинки, 100 г сосисок, 1 небольшая свекла, 1/2 кочана капусты, по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 4 ст. ложки жира или топленого масла, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка сметаны, зелень укропа и петрушки, соль, сахар, винный уксус, перец, чеснок, лавровый лист

Копчености и говяжью грудинку залейте холодной водой, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену и продолжайте варить, убавив огонь на минимальный. Через час после начала кипения положите в бульон очищенные, подпеченные и промытые лук, морковь, корни петрушки и сельдерея – всего полнормы – и варите до готовности грудинки.

Нашинкованную свеклу положите в сковороду, добавьте жир, томат-пюре, немного сахара, разведите небольшим количеством бульона и тушите,  помешивая и подливая бульон или горячую воду. Винный уксус добавьте для сохранения цвета.

Нарежьте оставшиеся коренья соломкой, положите в сотейник, добавьте жир или топленое масло, влейте немного бульона и, помешивая, продолжайте тушить на слабом огне. Процедите готовый бульон, добавьте в него нарезанный кубиками картофель, поварите минут 15, затем положите свежую капусту, нашинкованную лапшой. В конце варки введите тушеные овощи, доведите до кипения, посолите и поперчите по вкусу, заправьте тертым чесноком и снимите с огня.

При подаче к столу в каждую тарелку положите по куску грудинки, отваренных сосисок, сметану, посыпьте мелко рубленной зеленью.

600 г говяжьих ног, 0,5 кг рубца, 100 г сычуга, 80 г говяжьего почечного сала, 100 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, соль, перец, кинза, чеснок

Пропустите через мясорубку свежее говяжье почечное сало, положите в кастрюлю, а сверху уложите разрубленные и тщательно промытые в теплой воде говяжьи ноги и нарезанные на куски, чисто обработанные рубец и сычуг. Воду не добавляйте, а кастрюлю с субпродуктами поставьте на сильный огонь и припустите. После того, как выкипит выделившийся из продуктов сок, влейте кипящую воду (из расчета 400 г на порцию) и варите несколько часов до тех пор, пока мясо и хрящи не будут свободно отставать от костей.

За 15-20 минут до готовности положите в кастрюлю замоченную в молоке мякоть белого хлеба, посолите  и поперчите хаши по вкусу. Перед подачей к столу кости из хаши удалите. Отдельно подайте толченный с солью чеснок, разведенный немного бульоном, и рубленную зелень кинзы.

НА 1 КУРИЦУ:  2 л воды, 2 луковицы, 4 яйца, зелень петрушки, 200 г вермишели (или аришту), соль

НА  АРИШТУ: 500 г муки, 4 яичных белка, 1 стакан воды, сок 1 лимона, соль по вкусу

Сварите куриный бульон, процедите, посолите по вкусу, засыпьте аришту или вермишель и варите до готовности. Тщательно размешайте яичные желтки, добавьте в них лимонный сок, хорошо перемешайте и, помешивая, вылейте в суп. Доведите суп до кипения, но не кипятите. При подаче к столу армянский свадебный суп посыпьте мелко порубленной зеленью петрушки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ АРИШТЫ: Замесите крутое тесто из муки, яичных белков, воды и соли. Разделите тесто на несколько кусков и раскатайте каждый в пласт толщиной в 1-1,5 мм. Сверните пласт теста в виде рулета и нарежьте на узкие полоски шириной 3-4 мм.  Подсушите полученную аришту на столе перед тем, как запускать ее в бульон.

400 г баранины, 2 ст. ложки топленого масла, 1 луковица, 1/2 стакана лущеного гороха, 4-5 картофелин, 2 яблока, 40 г чернослива, 1 ст. ложка томата-пюре, специи, соль

Промойте баранью грудинку, нарежьте на куски, залейте холодной водой и поставьте варить. Когда бульон сварится, выньте мясо, процедите бульон, добавьте в него горох и отварите его  до готовности.

Затем положите нарезанный дольками картофель, порционные куски мяса, обжаренный репчатый лук и томат-пюре, промытый чернослив, разрезанные на 4 части и очищенные от сердцевины яблоки. Посолите бозбаш, поперчите по вкусу, варите еще 10-15 минут.

600 г баранины или говядины, 15 долек чеснока, 1,5 л воды, соль и стручковый красный перец по вкусу

Нарежьте обмытое мясо кусочками, залейте холодной водой и поставьте вариться. Пену снимайте постоянно до закипания бульона, после закипания огонь убавьте.

Посолите бульон, добавьте нашинкованный красный стручковый перец и доведите мясо до готовности. Снимите лъвжу с огня, всыпьте мелко порубленный чеснок и подайте суп к столу в пиалах.

600 г баранины, 400 г репчатого лука, 400 г картофеля, 200 г риса, 400 г айрана, 80 г курдючного жира для обжаривания, по 1 корню сельдерея и пастернака, петрушка, черный и красный молотый перец, соль по вкусу

Разрежьте баранину на крупные куски, промойте, обсужите бумажной салфеткой и положите на разогретую сковороду для обжаривания. Жарьте на сухой сковороде, постоянно переворачивая куски, доведите до полуготовности, когда вилка легко проникает сквозь мясо. Затем залейте мясо кипятком, закройте крышкой и поставьте на огонь.

После того, как бульон закипит, огонь убавьте, положите большие очищенные головки лука, коренья, красный перец и пряности, посолите  по вкусу. В конце варки удалите головки лука, засыпьте рис и нарезанный кубиками картофель и доведите шорпу до готовности.

При подаче к столу заправьте шорпу айраном. Если баранина не жирная, заправьте шорпу обжаренным на курдючном жире луком.

Этот бульон готовится на скорую руку, ничем не заправляется, но является сытным первым блюдом, которое подается с пресной лепешкой. Итак, нам потребуется:

600 г баранины, 1 большая луковица, соль, перец по вкусу, лавровый лист

Грудинку молодого барашка и кости с мясом залейте холодной водой и поставьте варить в чугуне.  После вскипания бульона снимите пену, добавьте половину нарезанной луковицы, посолите и поперчите по вкусу. В конце варки добавьте лавровый лист.

Сорпу подавайте с мелко нашинкованным репчатым луком. Такую же сорпу можно приготовить из говядины или конины (по-ногайски).

Предлагаем блюдо, которое можно подать и в качестве рассыпчатой каши, и в качестве горячего первого. Это зависит от количества воды, которое вы будете добавлять при приготовлении. Итак, нам потребуется

1 стакан сушеного гороха, 2 стакана воды, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль, молотый кориандр по вкусу

Замочите горох на ночь, утром промойте, залейте свежей водой, поставьте на огонь и доведите до кипения, накрыв крышкой. Очистите морковь, натрите ее на средней терке и добавьте в кипящий горох.

Примерно в середине варки посолите по вкусу, добавьте мелко нарезанный лук, варите еще 30-35 минут. А вот за 2 минуты до окончания приготовления блюда всыпьте кориандр и влейте растительное масло. Обжаривать лук не надо, просто очень мелко порубите.