Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

130 г свинины или баранины, 10 г топленого масла, 5 г пшеничной муки, 30 г репчатого лука, 20 г петрушки (корень), 20 г сметаны, 200 г картофеля, соль.

Куски свинины с реберными косями обжаривают, затем тушат. На бульоне, полученном при тушении, гтоовят соус с пассерованным луком и петрушкой. Мясо соединяют с соусом и доводят до готовности в жарочном жкафу.

Подают с картофелем.

Взбить 20 яиц с 1 л молока, всыпая постепенно муку с таким расчетом, чтобы тесто получилось не слишком крутым, раскатать на тонкие листы и высушить подготовленную лапшу на солнце, а затем слегка запечь в жарочном шкафу. По желанию ее можно нарезать полосками. Хранить в сухом месте в мешочках или коробках.

Сделать не очень крутое тесто из муки и теплой воды, хорошо посолить, вымесить его и раскатать на два не очень токих пласта. Когда раскатанное тесто подсохнет, нарезать его полосками шириной 4-5 см. Затем сложить полоски в несколько рядов и нарезать поперек на кусочки длиной 1-1,5 см.

Подготовленную лапшу высушить в средне нагретом жарочном шкафу.

Выпустить в кастрюлю яйца ( от количества яиц зависит количество лапши), размешать их, просеять муку и на 1 кг муки положить 200-250 г манной крупы, сделать в муке посередине воронку и влить в нее выпущенные яйца, посолить по вкусу и замесить не очень крутое тесто.

Хорошо вымешанное тесто выдержать 1-2 ч, затем сформировать из него шары величиной с кулак и тонко раскатать (для приготовления резаной лапши раскатывают тесто потолще), затем разложить на кске ткани для подсушки.

Ломаная лапша: для приготовления ломаной лапши раскатанное тесто полностью высушить, слегка поломать, поместить на противень, запечь в жарочном шкафу до образования золотистого цвета и охладить.

Резаная лапша: раскатанное подсохшее тесто нарезать полосками шириной 5 см. Затем сложить полоски теста в несколько рядов и острым ножом нарезать на кусочки длиной 1, 5 см. Подготовленную лапшу разложить на куске ткани и сушить в течение 4-5 дней, периодически переворачивая.

Хранить лапшу в мешочках или в больших жестяных коробках в сухом и холодном месте.

240 г мелко порезанного лука, 240 г порезанного сельдерея, 240 г порезанной моркови, 2 средние картофелины, 60 г воды, 450 г помидоров, 500 г рыбного филе, порезанного на порционные куски, 1 ч .ложка соли, 1 ч.ложка тмина, 1 ст. ложка порезанной петрушки, перец по вкусу.

Смешать в трехлитровой кастрюле лук, сельдерей, морковь, картофель и воду.

Варить, накрыв, на полной мощности в микроволновой печи 8-10 мин или пока овощи не станут мягкими. Добавить оставшиеся ингредиенты.

Тушить, накрыв, на полной мощности 5-6 мин или пока рыба не будет легко протыкаться вилкой.

4 форели, 80 г сливочного масла, 4 ст. ложки сухого шерри, 3 ст. ложки мелко порезанного укропа, 4 ст. ложки сока лимона, перец, соль.

Рыбу промыть и обсушить. Натереть изнутри солью и перцем. Сделать надрезы на рыбе с каждой стороны. Растопить сливочное масло, добавить сок лимона, шерри, зелень и прогревать 3 мин.

Выложить рыбу в посуду так, чтобы толстые части были рядом со стенками посуды. Сверху полить жидкостью. Накрыть крышкой и готовить 10 мин. За это время перевернуть рыбу. У готовой рыбы мясо слегка расслаивается.

2,5 кг целых или 1.5 кг очищенных и наструганных кабачков, соль, 2 г уксуса или лимонного сока, 1 пучок молодого укропа, 40 г жира, 60 г муки, 40 г лука, 20 г муки, 200 г сметаны, 15 г сахара, 20 г жира, немного паприки (на кончике ножа).

На струганные толстой лапшой кабачки посолить, через 20 мин отжать и сбрызнуть уксусом. Мелко нарезать укроп. Поджарить на жире до светло-коричневого цвета муку (жарить 1-2 мин), добавить мелко нарезанный лук, слегка обжарить его (1 мин), затем осторожно подмешать кабачки и одну треть укропа. немного пожарить, потом долить немного воды или костного бульона, перемешать и дать закипеть. Добавить сметану, перемешанную с мукой, сахар, если нужно – немного уксуса или лимонного сока. Специи добавлять понемногу, часто пробуя, добиваясь слегка пикантного вкуса. В небольшом количестве жира чуть обжарить вторую треть укропа, затем добавить его к кабачкам. Тушить кабачки до готовности, вместо помешивания потряхивая кастрюлю (следить, чтобы кабачки не стали слишком мягкими!). Перед подачей посыпать оставшимся укропом и подкрасить паприкой.

Подавать к мясу, жаренному большим куском, или ломтиками мяса, к блюдам из рубленого мяса, а также к пёркёлту.

Все продукты для этого блюда берутся в произвольном количестве.

Подготовленное куриное мясо нарежьте на полоски размером 7х2 см. Смешайте белое вино с с 1 ст. ложкой кукурузного крахмала, соевым соусом и сахаром. Выложите кусочки курицы в эту массу и хорошо перемешайте.  Накройте миску с маринованными кусочками курицы полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.

Измельчите миндаль, смешайте с крахмалом. В отдельной посуде взбейте яйцо. Смочите маринованную курицу сначала в яичную смесь, а затем в миндальную. Жарьте во фритюре 3 минуты до образования золотистой корочки. Выньте палочки из фритюра и осушите их на бумажном полотенце.

Подавайте блюдо в горячем виде с кисло-сладким или сливочным соусом.

75 г телятины, 200 г картофеля, 1 яйцо, 15 г репчатого лука, 25 г топленого масла, 50-75 г томатной подливки, зелень, соль, перец по вкусу.

Мякоть телятины, два раза пропущенную через мясорубку, смешать с мелко нарезанным репчатым луком, солью, перцем, перемешать и обжарить на масле. Картофель отварить, пропустить через мясорубку, добавить в него взбитые яйца и замесить как тесто. После этого сформировать из картофельной массы шарики величиной с куриное яйцо.

В шариках сделать небольшое углубление и чайной ложкой положить в них мясной фарш, после чего вновь придать шарикам круглую форму, обмакнуть их во взбитые яйца и обжарить на масле до образования золотисто-коричневой корочки.

Подать шарики на блюде, украсить зеленью.

1,5 кг карпа, 4 луковицы, растительное масло, мука, соль, перец, чернослив, лимон

Очистите, выпотрошите, промойте карпа, обсушите бумажной салфеткой. Обваляйте его в муке с солью, положите рыбу на противень, залейте маслом, поставьте в умеренно нагретую духовку и тушите до полуготовности, после чего переложите карпа на блюдо.

На оставшемся масле потушите порезанный ломтиками репчатый лук, посолите, поперчите, положите на лук карпа. Вокруг карпа уложите размоченный в теплой воде чернослив и запеките в духовке.  На стол подайте с нарезанным тонко лимоном.