Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

500 г картофеля, 300 г филе слабосолено1й сельди, 25 г панировочных сухарей, 30 мл растительного масла, 1 чайная ложка молотого тмина, 1 пучок укропа.

Картофель вымыть и варить в кожуре 20 мин. Затем дать немного остыть, очистить и нарезать кружочками. Филе сельди нарезать небольшими кусочками, удалив все косточки. Форму смазать растительным маслом, посыпать панировочными сухарями и уложить слоями картофель с сельдью, смазывая каждый слой растительным маслом и посыпая тмином. Верхний слой должен быть из картофеля. Поставить в нагретую до 180 град духовку на 45 мин. Перед подаче2й посыпать рубленым укропом. Подавать как в горячем, так и в холодном виде.

100 г манной крупы, 250 г свежей или замороженной клюквы, 100 г сахарного песка, 1 щепотка молотой корицы, на кончике ножа ванилин.

Клюкву промыть, залить 1 л холодной воды, довести до кипения и варить 5 мин. Постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпать манную крупу, добавить сахарный песок, корицу, ванилин и варить, помешивая, на слабом огне 10 мин. Затем снять с плиты, накрыть крышкой и оставить еще на 5 мин. Подавать как в горячем, так и в холодном виде.

100 г ячневой крупы, 100 г пшена, 100 г риса, 1 морковь, 1 свекла, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки или сельдерея, 50 мл растительного масла, соль.

Рис и пшено перебрать и промыть. Свеклу и морковь очистить и натереть на крупной терке и перемешать. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Зелень нарубить и смешать с луком. В кастрюлю выложить половину свеклы с морковью, насыпать слой пшена и покрыть его оставшейся свеклой с морковью. Посыпать рисом, затем выложить лук с зеленью и сверху ячневую крупу. Старайтесь, чтобы крупы лежали слоями и не перемешивались между собой. Осторожно по стенке кастрюли налить подсоленной воды, чтобы она только покрыла свой ячневой крупы, добавить растительное масло, довести до кипения и варить на маленьком огне 8-10 мин. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15-20 мин. Затем опрокинуть кашу на тарелку и нарезать как торт. Подавать как в горячем, так и в холодном виде.

500 г моркови, 30 г манной крупы, 30 мл растительного мала, 30 г панировочных сухарей, соль, 1 щепотка молотой гвоздики или кардамона.
Морковь очистить, натереть на мелкой терке, залить 100 мл воды, добавить 1 чайную ложку растительного мала и тушить на маленьком огне 15 мин. Постоянно помешивая, всыпать манную крупу и варить 10 мин. Дать немного остыть, посолить, приправить специями. Сделать из массы котлеты, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле со всех сторон до образования румяной корочки. Подавать как в горячем, так и в холодном виде.

1 средний кабачок, 1-2 моркови, 1 яйцо, 1 ст. ложка манки, 1 головка лука, 2-3 зубчика чеснока, соль, перец черный молотый по вкусу, зелень петрушки или укропа, зеленый лук, мука, растительное масло для жарения

Очистите морковь и кабачок, удалите из него семена. Натрите кабачок и морковь на крупной терке, добавьте выжатый через чеснокодавилку чеснок, мелко нарезанные зелень и зеленый лук. Посолите массу и оставьте на 20 минут. Затем отожмите массу руками в другую посуду, чтобы удалить лишнюю влагу. Вбейте яйцо в отжатую массу, добавьте крупу, добавьте муку для скрепления массы и хорошо вымешайте .

Мокрыми руками сделайте котлетки и обжарьте их с двух сторон в растительном масле. Отдельно обжарьте репчатый лук. Готовые котлетки посыпьте жареным луком. Можно приготовить томатный соус.

Макароны- трубочки, творог, 1 яйцо, сливочное масло, сметана, соль, сахар – все продукты в произвольном количестве и по вкусу

Отварите в подсоленной воде до готовности макаронные крупные трубочки, откиньте на дуршлаг, промойте  и слегка остудите. Приготовьте начинку из творога с яйцом, присолите и насыпьте сахару по вкусу. Наполните каждую трубочку начинкой. Растопите на сковороде сливочное масло, положите начиненные трубочки в масло и жарьте их до румяной корочки с обеих сторон.

Подайте к столу  со сметаной.

Цветная капуста – 1,2 кг, сливочное масло – 150 г, мука 100 г, молоко – 0,5 л, 2 яйца, сыр – 80 г, сметана – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Разобрать цветную капусту на соцветия и, опустив в подсоленный кипяток, варить в закрытой посуде, не доводя до кипения. Почти готовую капусты откинуть на сито и уложить в сотейник.

Муку смешать с малом, положить ее в кипящее молоко, взбивая его венчиком, и варить, все время помешивая. 20 мин, затем остудить. В остывший соус отбить яйца, добавить соль и часть тертого сыра и, для вкуса, 3 ст.ложки сметаны, все тщательно перемешать. Залить этой заправкой выложенную в сотейник капусту, посыпать оставшимся тертым сыром, положить сверху небольшие кусочки масла (величиной с орешек) и запечь в духовке до образования румяной корочки.

Подавать на стол как самостоятельное блюдо, с топленным маслом.

Цветная капуста – 1,2 кг, сливочное масло – 150 г, мука – 4 ст.ложки, молоко – 400 мл, 5 яиц, панировочные сухари – 2 ст.ложки, сметана – 5 ст.ложек, зелень укропа, соль по вкусу, свежий творог (по желанию) – 150 г.

Растопить масло, тщательно смешать его с мукой и жарить ее, не зарумянивая. Затем развести муку горячим молоком, сварить в течение 15-20 мин и снять с огня. В остывший соус положить мелко нарезанную зелень укропа, желтки, соль, сметану и тщательно все перемешать.

Взбить белки, осторожно смешать с соусом и отваренной цветной капустой. В пудинг по желанию можно положить свежий творог. Выложить массу в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник и поставить в духовку на 30-35 мин.

Подавать к столу горячим, со сметаной в соуснике.

Картофель – 1,5 кг, грибы – 250 г, репчатый лук – 1 головка, сливочное масло – 80 г, мука – 2 ст. ложки, сметана – 150- г, грибной отвар – 1 стакан, панировочные сухари – 2 ст. ложки, 4 вареных яйца, 1 сырое яйцо, зелень петрушки и укропа, зеленый лук,  соль по вкусу.

Вымытый, нечищенный картофель сварить в подсоленной воде. Свежие, хорошо промытые грибы пропустить через мясорубку и поджарить на масле вместе с мелко нарезанным луком и мукой, влить грибной отвар, посыпать частью мелко нарезанной зелени петрушки и укропа и посолить. Половину очищенного и нарезанного тонкими ломтиками картофеля уложить в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник. Варенные яйца нарезать тонкими кружочками и уложить на картофель, а на яйца выложить грибной фарш. Оставшийся картофель уложить сверху, полить сметаной, смешанной с сырым яйцом, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, солью, посыпать сухарями и поставить сотейник в горячую духовку на 30 минут.

Готовую запеканку выложить на блюдо и подавать горячей. Отдельно подать сметану в соуснике.

Картофель – 800 г, свежие грибы – 300 г, репчатый лук – 200 г, растительное масло – 100 мл, 3 яйца, сметана – 100 мл, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Очистить молодой картофель, нарезать соломкой и припустить с растительным маслом и водой. Отдельно спассеровать лук с грибами, добавить по вкусу соль , перец, мелко нарезанную  зелень петрушки. В смазанный маслом сотейник выложить, чередуя, картофель и грибы, залить взбитыми со сметаной яйцами и поставить в горячую духовку на 30 мин.