Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

1 л куриного бульона, 500 мл воды, 250 мл сухого белого вина, 2 ст. ложки оливкового масла, 30 г сливочного масла, 400 г шампиньонов, 350 г лука-порея, 2 зубчика чеснока, 400 г риса, 40 г тертого сыра, 1 ст. ложка порезанной мяты, соль по вкусу

Влейте в кастрюлю бульон, воду и вино, посолите по вкусу, доведите до кипения, убавьте огонь и закройте кастрюлю крышкой. В другой кастрюле нагрейте оливковое и сливочное масло, обжарьте в нем грибы, лук-порей и чеснок. Добавьте рис, перемешайте в масле, влейте одну чашку приготовленного бульона из другой кастрюли и готовьте на медленном огне, помешивая и  вливая бульон постепенно до тех пор, пока предыдущая порция не впитается.

Готовится ризотто 35 минут до мягкости риса. Готовое ризотто снимите с огня, добавьте тертый сыр и порезанную мяту.

8 картофелин, 2 яйца, 1,5 стакана молока, 150 г сыра, 50 г маргарина, 1 ч. ложка соли, перец

Очистите картофель и нарежьте его очень тонкими ломтиками. Натрите острый сыр, половину его отсыпьте в нарезанную картошку. Молоко с яйцами смешайте, посолите, поперчите и залейте картофель с сыром. Все перемешайте.

Духовку заранее разогрейте, смажьте сковороду маслом или маргарином и вылейте в нее подготовленную смесь. Сверху посыпьте оставшимся сыром и зеленью.  Запекайте в течение 30 минут.

200 г свинины мелко порубить или пропустить через мясорубку, 10-12 маринованных листьев салата-латука, 1 ст. ложка легкого соевого соуса, черный перец по вкусу, 1 ч. ложка азиатского кунжутного масла, 2 листа китайской капусты, 1 ч. ложка рисового вина или сухого хереса, соль по вкусу, 3 ст. ложки мелко порезанного укропа

Порезанный салат-латук соединяем со свиным фаршем. Добавляем соевый соус, черный перец и кунжутное масло. Тщательно перемешиваем и придаем мясному фаршу форму торта. Листья капусты выкладываем на дно пароварки, сверху укладываем мясной торт и поливаем его 2-3 чайными ложками воды.

Готовим мясной торт на пару в течение 10-20 минут в зависимости от толщины торта. В середине приготовления сбрызгиваем торт вином или хересом.

Готовый торт украшаем зеленью укропа и сразу же подаем на стол. Дополнительно можно подать рассыпчатый рис.

4 куриные грудки без костей, 2 ст. ложки мелко порезанного эстрагона, 200 мл густых сливок, соль и перец

С куриных грудок удаляем кожицу, посыпаем солью, перцем и мелко нарезанным эстрагоном. Выкладываем мясо курицы в поднос пароварки.

Поливаем мясо сливками, снова добавляем перец и соль и готовим на пару 20-25 минут.

Выкладываем куриные грудки на подогретое сервировочное блюдо и поливаем образовавшимся в процессе приготовления соусом.

1/2 кг баранины, 40 г курдючного сала, 2 луковицы, 100 г зеленого лука, 1 ч. ложка барбариса, 1 лимон, соль, перец, зелень

Мякоть баранины, очищенную от сухожилий проворачиваем несколько раз через мясорубку вместе с курдючным салом. Добавляем сырой рубленный репчатый лук, соль, перец и лимонный сок. Размешиваем полученный фарш и выдерживаем на льду в течение 2-3 часов – маринуем. Затем формируем из него короткие колбаски в виде мясных сарделек по 2 на порцию.

Надеваем колбаски на шлажку (шампур) и поджариваем на решетке  над углями. При подаче снимаем люля-кебаб с шампура, заворачиваем в тонкую лепешку из пшеничной муки – лаваш и кладем на блюдо или тарелку.

Подаем с луком, зеленью и дольками лимона. Отдельно подаем свежий или сушеный молотый барбарис.

Жирную баранину или свинину (почечную часть или мякоть задней ноги) нарезать небольшими кусками, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать молотым черным перцем, добавить нашинкованный репчатый лук, немного винного уксуса, перемешать, накрыть крышкой, поставить в холодное место на 2-3 часа. Подготовленное таким образом мясо можно хранить 3-4 дня.

Жарить шашлык до полной готовности над раскаленными углями без пламени, постоянно поворачивая вертел.

600 г говяжьего филе, по 400 г телячьей или свиной вырезки, 300 г копченого сала, 800 г картофеля, соль, перец по вкусу, 1 пучок зелени (петрушки, укропа или кинзы)

Мясо говядины, телятины и свинины нарезать кусками по 50-60 г,  сырой картофель – кружочками толщиной 1-1,5 см и сало копченое – по 10-20 г.  Кусочки мяса предварительно отбить и поперчить.

Жарить шашлык над углями без пламени, хорошо подрумянивая со всех сторон и сбрызгивая в процессе жаренья подсоленной водой.

Подается шашлык горячим с веточками зелени.

800 г говяжьего филе (вырезки), 2-3 луковицы, 400 г шампиньонов, 1/2 стакана растительного масла, по 1 ч. ложке перца и соли

Нарезаем кубиками говяжье филе, растительное масло растираем с красным молотым перцем  и держим в нем мясо около 1 часа. Лук и шампиньоны нарезаем кольцами. Нанизываем на шампуры, чередуя мясо, лук и грибы.

Сбрызгиваем мясо оставшимся маринадом и жарим над углями. Готовый шашлык посыпаем солью и перцем по вкусу.

1,5 кг баранины, 4-5 луковиц, 2 пучка зеленого лука, 3-4 ст. ложки уксуса или лимонного сока, 1 кг помидоров, 150-200 г соуса ткемали или шашлычного кетчупа, 1-2 лимона, 2 ст. ложки барбариса, 100 г топленого курдючного сала, зелень петрушки, соль, перец по вкусу

Мякоть задней, передней ноги и спинной части баранины очищаем от грубых сухожилий, нарезаем кубиками по 30-40 г и замариновываем.

Для этого куски мяса посыпаем солью, перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смачиваем винным уксусом или лимонным соком, перемешиваем, плотно укладываем в неокисляющуюся посуду и оставляем на 4-6 часов в холодном месте.

От молодого барашка можно использовать любую часть туши: корейку и грудинку нарезаем на кусочки с реберными косточками. Мясо молодой баранины можно не мариновать или мариновать без уксуса.

Перед жареньем кусок мяса надеваем на шпажку вместе с зачищенной от пленки бараньей почкой с одного конца и некрупным помидором с другого.  Мясо смазываем топленым курдючиым салом и жарим на решетке над углями или на вертеле.

При подаче на стол жареный шашлык, почку и помидор снимаем со шпажки и выкладываем на блюдо, которое украшаем зеленью, барбарисом и подаем с соусом ткемали или шашлычным кетчупом.

1 кг баранины (корейки или задней части), 5-6 баклажанов, 5-6 ст. ложек растительного масла,черный молотый перец, соль

Нарезаем баранину кусочками по 30-40 г, а баклажаны надрезаем вдоль на 3/4 диаметра, подсаливаем и в разрез кладем кусочки мяса, снова подсаливаем и перчим.

Прижав руками разрез, нанизываем баклажан на вертел, захватывая оба края надреза и все кусочки мяса.

Обжариваем над углями, осторожно поворачивая и смазывая баклажаны растительным маслом.