Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

6-7 яиц, 2 ст. ложки растительного масла, 500 г муки, 250 г пармезана, 250 г рикотты, 120 г сливочного масла, мускатный орех, соль по вкусу

В небольшой миске смешиваем 4-5 яиц с солью, перцем, растительным маслом, соединяем полученную массу с мукой, вымешиваем мягкое пластичное тесто. Покрываем тесто салфеткой и оставляем на 1 час в темном прохладном месте.

Для приготовления начинки сыры пармезан и рикотту натираем, смешиваем с 2 яйцами и добавляем мускатный орех. Противень посыпаем мукой и раскатываем на нем тесто толщиной в 2 мм. Разрезаем пласт теста на квадратики примерно 5х5 см. Распределяем начинку по квадратам и скрепляем их края, предварительно смочив водой.  После чего опускаем равиоли в подсоленную кипящую воду и варим  в течение 5 минут. Вынуть равиоли из отвара, дать стечь жидкости и положить в тарелку с подогретым сливочным маслом, смешанным с остатками сыра.

500 г кальмаров, 1 яйцо, 2 куска белой булки, 1/2 стакана молока, 1/2 луковицы, 30 г панировочных сухарей, соль, белый перец по вкусу

Удаляем из кальмаров хорду, ошпариваем и очищаем от пленок. Пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой очищенные тушки кальмаров. Мелко нарезаем лук и обжариваем на масле до прозрачности. Добавляем в фарш яйцо, лук, соль и белый молотый перец.

С булки срезаем корку, заливаем молоком и, когда булка размякнет, отжимаем ее, кладем в фарш и перемешиваем. Влажными руками формируем котлеты, смазываем растительным маслом поддон или другую емкость пароварки. Готовим на пару от 15 до 25 минут.

Готовые котлеты раскладываем по тарелкам и подаем с соевым соусом.

250 г лапши, 2 яйца, 1 стакан творога, по 2 ст. ложки сахара и сухарей, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка масла

Отварить лапшу и смешать ее с сырыми яйцами, солью и сазаром. Протереть через сито или пропустить через мясорубку творог, хорошо перемешать его с лапшой и выложить на сковороду, смазанную маслом. Разровнять поверхность, посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть маслом.

Запекать в духовке 20-25 минут. Перед подачей на стол посыпать лапшевник сахаром.

1,5 кг кабачков, 6 яиц, 3 стакана молока, соль, 1 пучок зелени петрушки, 200 г тертого сыра, 1 ст. ложка мукм, 3-4 ст. ложки сливочного масла

Подготовленные кабачки натрите на крупной терке, положите в кастрюлю с подсоленной водой и потушите до мягкости. Затем снимите с огня, процедите и выложите в смазанную маслом форму или на противень. Разотрите желтки яиц с молоком и приготовленной смесью залейте кабачки. Слегка перемешивая массу, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, 100 г тертого сыра и взбитые с мукой в густую пену белки.

Посыпьте сверху оставшимися 100 г тертого сыра, посолите, полейте растопленным сливочным маслом и поставьте запекаться в духовом шкафу при умеренной температуре до образования румяной корочки.  Пудинг подавайте горячим.

150 г картофеля, 50 г яблок, 30 г сметаны, 1 яйцо, 50 г молока, 10 г сливочного масла, 20 г сливочного маргарина, по 1 пучку петрушки, укропа, зеленого лука, соль

Сваренный в мундире картофель очистите, истолките в пюре, добавьте теплое молоко, сливочное масло и тщательно вымешайте. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте их маленькими ломтиками и положите в пюре.  Все очень тщательно перемешайте.

Пюре выложите в сковороду в растопленный маргарин и разровняйте его поверхность. Сметану смешайте с яйцом и смажьте поверхность.

Поставьте приготовленную массу для запекания в духовку до готовности. Перед подачей на стол выложите запеканку на блюдо и посыпьте зеленью.

400 г молодого картофеля, растительное масло, 2 помидора, зеленый лук, тимьян, 2 ст. ложки мелко нарезанных листьев сельдерея, 200 г ветчины, 6 яиц, соль, перец, 4 ст. ложки жирных сливок, 200 г плавленного сливочного сыра, 1 стакан сметаны, зелень кинзы или петрушки

Картофель отварите, разрежьте на части и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Снимите с помидоров кожицу, мелко нарежьте зеленый лук, добавьте его в картофель вместе с мелко нарубленным тимьяном, сельдереем и ветчиной, нарезанной узкими полосками.  По вкусу насыпьте соль и перец.

Взбейте в отдельной миске яйца со сливками, солью и перцем,  вылейте эту смесь на овощи, накройте крышкой и поставьте в духовку на 10 минут.  В это время приготовьте соус: взбейте сыр со сметаной, добавьте 5 столовых ложек зелени и подавайте запеканку к столу горячей с сырным соусом.

400 г картофеля, 300 г творога, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 100 г молока

Отварите картофель в мундире, очистите, нарежьте ломтиками и посолите.  Половину нарезанного картофеля положите в кастрюлю, дно и боковые стенки которой смажьте сливочным маслом.

Размешайте творот со сливочным маслом до гладкости и положите в кастрюлю на слой картофеля. Затем добавьте вторую половину нарезанного картофеля. Яичные желтки взболтайте с молоком и залейте ими картофель. Поставьте кастрюлю примерно на 1 час в разогретую духовку, после чего подавайте к столу.

700 г картофеля, 60 г сливочного масла, 2 яйца, по 1/2 стакана молока и сметаны, соль, черный молотый перец, панировочные сухари

ДЛЯ ФАРША: 400 г жареной свинины, 100 г отварного ливера, головка репчатого лука, специи

Очишенный картофель отварите в подсоленной воде, истолките в пюре с прибавлением масла и рубленных вареных яиц.

На противень, смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями, выложите слой картофельного пюре, разровняйте и положите на него слой фарша из жареной свинины, сверху – кольца репчатого лука, а следующим слоем положите слой отварного ливерного фарша. Верх покройте картофельным пюре, смажьте его сметаной, посыпьте сухарями и запекайте в духовке.

8 картофелин, 3 моркови, 1 стакан молока, 60 г растительного  масла, соль, перец, гвоздика

На растительном масле поджарьте картофель и сложите в смазанную маслом форму.  На крупной терке натрите морковь, посыпьте ею картофель.

В молоко добавьте соль и перец, гвоздику и этой смесью залейте картофель с морковью.  После чего поставьте запекаться в заранее разогретую духовку до образования румяной корочки.

1 кг картофеля, 150 г сыра, 100 г лука, 3 яйца, 1 стакан молока или сливок, 40 г сливочного масла, тимьян, перец, соль

Картофель очистите и сварите в подсоленной воде до полуготовности, подсушите и натрите на крупной терке, пересыпьте солью.  Сыр также натрите на крупной терке, смешайте с маслом, взбитыми яйцами и рубленным луком. Добавьте тимьян и перец.

Сложите в жаропрочную керамическую посуду слоями каротофель и сыр, залейте все сливками или молоком и поставьте запекать в духовой шкаф до образования золотистой корочки. Готовую запеканку посыпьте рубленой зеленью. Отдельно подайте парное молоко или сливки.