Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

Ингредиенты

• 500 г рыбного филе
• белые свежие или солёные грибы
• 2 яйца
• 160 г городской булки
• 1 стакан молока
• 1/2 стакана панировочных сухарей
• 1/2 стакана растительного масла
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 1 сваренное вкрутую яйцо
• зелень петрушки
• соль
• молотый перец по вкусу

Рецепт

• Лук тонко нарезать, поджарить в масле, добавить сваренные и нарезанные ломтиками грибы, размешать, снять с огня, добавить рубленное яйцо, петрушку, соль, перец и всё перемешать.
• Рыбное филе нарезать, смешать с хлебом и дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, вбить яйцо, перемешать до получения пышной однородной массы.
• Из фарша сделать круглые лепёшки, величиной с котлету.
• На одну половину лепёшки положить начинку, величиной с грецкий орех, другой половинкой накрыть и склеить края в форме полумесяца. Тельное смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях, обжарить с двух сторон.
• Подать с томатным соусом.

Для этого блюда используют судака, треску, щуку, морского окуня, мероу.

Вам потребуются

• 1 кг китового мяса
• 250 г хлеба
• 250 г лука
• 150 сливочного масла
• 20 г соли
• 300-350 г воды

Рецепт

• Размороженное и тщательно промытое мясо пропустить через мясорубку, соединить с размоченным в воде хлебом, с пассерованным на масле луком, солью, перцем и водой.
• Полученную массу пропустить через мясорубку, сформовать котлеты, обвалять в сухарях, жарить в любом жире.

Ингредиенты

• 500 г рыбы
• 2 луковицы
• 3 ст. ложки молока
• 1 яйцо
• 3 ст. ложки растительного масла
• 5 ст. ложек молотых сухарей
• зелень петрушки
• соль
• молотый перец по вкусу

Рецепт

• Филе хека разрезать на куски, перемешать с луком и зеленью петрушки, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать.
• Сформировать овальные шницели, смочить ы яйце, взбитом с молоком, обвалять в сухарярх, обжарить с обеих сторон до готовности и поставить в разогретую духовку на 5-8 минут.
• На гарнир подать картофельное пюре.

Ингредиенты

• 200 г кальмаров
• 200 г свинины
• 2,5 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки маргарина
• 2 ломтика белого хлеба
• 2 ст. ложки молотых сухарей
• 1/2 луковицы
• соль
• молотый перец по вкусу

Рецепт

• Кальмаров очистить, промыть, дважды пропустить через мясорубку, соединить со свиным фаршем, добавить хлеб, лук, перец, перемешать и ещё раз пропустить через мясорубку.
• Фарш разделить на порции, обвалять в сухарях, придавая форму биточков, обжарить.
• На гарнир подать картофельное пюре, перед подачей облить биточки готовым томатным соусом.

Ингредиенты

• 500 г кальмаров
• 3 луковицы
• 3 ст. ложки муки
• 150 г риса
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки растительного масла
• 300 г готового томатного соуса
• соль
• молотый перец по вкусу

Рецепт

• Кальмары очистить, вымыть, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, добавить лук, соль, перец, слегка отваренный рис, яйцо, всё перемешать.
• Фариш разделать в виде шариков, запанировать в муке, обжарить и тушить в томатном соусе.
• На гарнир подать отварной картофель или картофельное пюре.

Вам потребуются

На 900 г филе кальмаров:

• 1,5 ст. ложки муки
• 5,5 ст. ложек растительного масла
• 1/2 стакана белого соуса
• 5 морковок
• 1-2 головки репчатого лука
• 3-4 гвоздики
• соль по вкусу

Рецепт

• Отварные кальмары нашинковать соломкой, варить на растительном масле в течение 3-5 мин.
• Морковь промыть, очистить и нарезать брусками, лук- ломтиками, то и другое слегка обжарить на растительном масле, добавить небольшое количество воды и тушить до готовности. В овощи положить соль, молотую гвоздику.
• Обжаренные кальмары смешать с тушеными овощами, залить белым соусом и тушить в духовке 10-15 мин.
• Муку для приготовления белого соуса жарить в масле до золотистого цвета.
• Влить рыбный бульон, хорошо размешать с мукой, маслом, добавить горячую воду, соль и варить на слабом огне, непрерывно помешивая, 8-10 мин.
• Соус должен иметь консистенцию блинного теста.

Ингредиенты

На 800 г мороженого филе кальмаров:

• 4 ст. ложки растительного масла
• 3-4 головки репчатого лука
• соль
• черный перец по вкусу

Рецепт

• Разделанные, отбитые и быстро сваренные кальмары тонко нашинковать, обжарить на растительном масле в течение 3-5 мин.
• Нашинкованный лук обжарить на растительном масле до светло-золотистого цвета.
• Лук и мясо кальмаров перемешать и потушить еще несколько минут.

Ингредиенты

• На 700 г мороженых кальмаров – 1,5 стакана соуса.

Рецепт

• Подготовленные кальмары отварить, нарезать поперек волокон в виде лапши, положить в неглубокую кастрюлю, залить томатным соусом и кипятить в течение нескольких минут.
• На гарнир подать отварной или жареный картофель, кашу или отварные макароны.

Ингредиенты

На 500 г мороженных или свежих  кальмаров:

• 2 луковицы
• 2,5 ст. ложки муки
• соль и молотый перец по вкусу
• немного соевого соуса

Рецепт

• Залить мороженые кальмары теплой водой и выдержать в ней 35-40 минут.
• Очистить от верхней пленки и тщательно промыть в проточной холодной воде.
• Выпотрошить и вновь промыть.
• Нарезать кальмары крупной соломкой, посолить, обвалять в муке и обжарить.
• Тонко нашинковать репчатый лук, слегка обжарить на масле, через 6 минут посыпать мукой и, помешивая, продолжать жарить еще 5-7 мин., после чего сложить в глубокую сковороду, залить 1 стаканом рыбного бульона (для этого растворить 1 рыбный кубик в кипятке) и добавить обжаренные кальмары.
• Заправить солью и молотым перцем.
• Тушить на маленьком огне 25-30 мин, закрыв посуду крышкой.
• Подать на блюде.
• Посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
• На гарнир подать отварной или жареный картофель.
• Можно использовать сушеные кальмары.
• В этом случае их предварительно выдерживают в холодной воде в течение 12 часов и вместо 500 г мороженых используют 150 г сушеных кальмаров.

Ингредиенты

На 1 кг филе рыбы:

• по 1 стакану муки и растительного мала
• 1 гловка репчатого лука
• 2 г черного молотого перца
• 1 ст. ложка уксусной эссенции на 1 л воды
• лавровый лист
• соль по вкусу

Рецепт

• Филе разрезать на порционные куски, залить раствором уксуса и отмачивать 2-3 часа.
• Затем вынуть, посолить, посыпать перцем, переложить равномерно лавровым листом и репчатым луком и выдержать еще 30 минут, обвалять в муке и обжарить на растительном масле до готовности.
• Рыбу подать с овощным гарниром, украсить зеленью петрушки, дольками лимона.
• Хорош к рыбе томатный или грибной соус.