Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

Сладкий горошек – один из самых любимых овощей венгров. Он полезен благодаря высокому содержанию белка и углеводов.

Рецепт

• 400 г стручкового горошка почистить и сварить в течение 5 мин в подсоленной воде.
• Затем ополоснуть холодной водой и дать стечь.
• 30 г моркови и 300 г спаржи почистить, нарезать брусочками и потушить раздельно в небольшом количестве воды, но не разваривая до мягкости.
• Посолить.
• Приготовить из 40 г муки и 40 г сливочного масла заправку, подливая туда четверть литра молока, пока соус не загустеет.
• Положить в него все овощи и тушить на небольшом огне 15 мин.
• 300 г куриной грудки порезать на кусочки, посолить и недолго жарить на масле, потом переложить к овощам и все вместе тушить еще 10 мин.
• В конце сдобрить содержимое 30 г мускатного ореха, зеленым луком и залить 150 г сметаны.
• В качестве гарнира можно предложить отварной картофель.

Рецепт

• 500 г говядины нарезать на куски, отбить, посолить, поперчить.
• На каждый кусок положить примерно по 1 ст. ложке фарша, свернуть рулетом, обвалять в муке, смочить в яйце и запанировать в сухарях, обжарить до образования румяной корочки.
• 12 небольших картофелин обжарить и вместе с подготовленным мясом поставить в духовку.
• Подавать с грибным соусом.

Для фарша

• 150 г жирной свинины и замоченный в 2 ст. ложках молока ломтик белого хлеба промолоть на мясорубке, посолить, добавить 1 яйцо и тщательно перемешать.

Для соуса

• 150 г свежих грибов отварить, нарезать ломтиками и обжарить в 2 ст. ложках сливочного масла вместе с 1 порезанной луковицей.
• 2 ч.ложки муки обжарить до слегка кремоватого цвета, залить 2/3 стакана мясного бульона или водой, проварить, соединить с грибами и луком и варить еще 10-15 мин.
• В конце варки добавить нарезанные 3-4 зубчика чеснока.

Ингредиенты

• 400 г картофеля
• 100 г грибов
• 50 г растительного масла

Рецет

• Очищенный картофель нарезают крупной соломкой, ошпаривают и обжаривают в масле до полуготовности.
• Добавляют грибы, нарезанные также тщательно перемешивают, выкладывают в форму и запекают в духовке.

Ингредиенты

На 800 г этих бобовых:

• 100 г растительного масла
• 2 луковицы
• 1/2 стакана уксуса
• по щепотке перца и соли

Рецепт

• Бобовые разваривают в несоленой воде, отбрасывают на дуршлаг, складывают в сотейник, прибавляют рубленый лук, солят по вкусу, посыпают перцем и обливают подогретым уксусом, смешанным с маслом.
• В качестве гарнира можно использовать гренки.

Ингредиенты

На 1 стакан риса:

• 1/4 стакана томата-пюре
• 3 ст. ложки масла
• соль по вкусу

Рецепт

• Промытый рис высыпать в кипящую подсоленную воду (6 стаканов воды на 1 стакан риса) и сварить его при слабом кипении до готовности.
• Готовый рис откинуть на друшлаг и дать воде стечь.
• На сковороду с маслом положить томат-пюре и слегка его поджарить, чтобы жир принял окраску томата. На сковороду с томатом выложить рис, осторожно перемешать так, чтобы он равномерно окрасился томатов с жиром.

Вам потребуется

На 2,5 стакана гречневой крупы (ядрицы):

• 50 г грибов (белых сушеных)
• 2 головки репчатого лука
• 1 ч. ложка соли
• 2-3 ст. ложки растительного масла

Рецепт

• Сушеные грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить 3 стаканами холодной воды, оставить в воде на 1-1,5 часа.
• Когда грибы набухнут, вынуть  их из воды, мелко нарезать, положить обратно в ту же воду, посолить и поставить варить.
• В закипевшую воду с грибами всыпать ядрицу и размешать. Когда каша загустеет, поставить ее для упревания на 1-1,5 часа.
• Лук мелко нарезать и поджарить на сковороде с растительным маслом.
• Пожаренный лук смешать с кашей.

Рецепт

• Небольшой кочан свежей капусты разрезать на 4 части, прокипятить в соленой воде, откинуть на дуршлаг.
• Срезать кочерыжку у всех частей кочана, а между листьями положить фарш.

Фарш

• 1 стакан гречневой крупы сварить в 1,5 стаканах подсоленной воды.
• Сваренную кашу на 1-1,5 часа оставить упревать, хорошо укрыв плотным материалом.
• Тем временем отварить 500 г маслят или лисичек.
• Замочить и отжать не более 0,5 батона белого хлеба без корок.
• Из этих продуктов сделать фарш, смешав их и посолив.
• Фаршированный капустник сложить в кастрюлю и залить горячим грибным отваром.
• Тушить до полной мягкости.

Ингредиенты

• 100 г щавеля
• стакан зелени петрушки
• укропа и кинзы
• 3/4 стакана риса

Рис с щавелем

• Налить в кастрюлю воды втрое больше, чем риса. Когда вода закипит, заложить рис.
• Варить до готовности.
• Отодвинуть кастрюлю на край плиты.
• Щавель довольно крупно нарезать, огородную зелень мелко нашинковать.
• Вмешать щавель в рисовую кашу, выложить ее на блюдо, посыпать сверху нашинкованной зеленью.

Рецепт перца

• Отрезать верхушки вместе со стеблем и опустить перцы на 2-3 мин в кипящую подсоленную поду, обсушить (на 2 порции – 4 шт.).
• Четверть кочана капусты, 4 луковицы, 2 моркови, корешок петрушки или сельдерея мелко порубить и слегка прожарить в разогретом растительном масле.
• Наполненные этим фаршем перцы положить (вернее, поставить) в кастрюлю с широким дном открытой частью кверху, смочить водой, посыпать молотым перцем, накрыть крышкой и “протушить” в несильно нагретой духовке 3-40 минут.
• Подавать с зеленью.

Рецепт

• Разрезать каждый баклажан на 4 части вдоль (взять примерно 1 кг)
• Залить кипятком на несколько секунд и слить, и так 3 раза.
• Нарезать кружками 2 луковицы, 2-5 помидоров и уложить слоями на толстую сковороду, чередуя с баклажанами.
• Сбрызнуть маслом и запечь.