Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

Рецепт картофельного рулета

• Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, пока горячий – протереть и выложить на смоченную водой салфетку.
• Начинить фаршем, соединить края рулета и поместить на противень “швом” вниз.
• Сверху посыпать сухарями.

Рецепт начинки

Наиболее часто начинки (фарши) готовят из овощей, а также риса с овощами, грибами или сыром.
Классический рецепт начинки из овощей выглядит так:

• нарезанные мелко морковь
• петрушку и сельдерей слегка обжаривают на растительном масле (лук – отдельно)
• капусту припускают с небольшим количеством томата-пасты (или без нее)

Все добавки – по вкусу, в том числе и нарубленная зелень, чеснок, зеленый лук.

Точно также приготовляют и фарш из овощей и риса, только, конечно, без томата-пасты. Рис варят или припускают.

Различный начинок очень много, и их выбор зависит от возможностей и вкусов хозяйки. Приятного аппетита!

Для приготовления закуски из скумбрии вам потребуется:

На 500 гр мороженной скумбрии:

• 4-5 помидоров
• 2 дольки чеснока
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки
• половина лимона
• сахар
• соль
• молотый черный перец

Рецепт закупки из скумбрии

• Фили скумбрии (без костей) нарезать кусочками шириной 4-5 см, посыпать солью, перцем
• Обжарить на масле до полуготовности.
• Помидоры нарезать, добавить масло и тушить на слабом огне, закрыв посуду крышкой.
• Затем помидоры протереть, добавить чеснок, растертый с солью, петрушку, сок, отжатый из лимона.
• Сахар по вкусу, смесь перемешать.
• Обжаренную рыбу залить приготовленной смесью и запечь в духовке.

Рецепт грибных оладий

• Сварить 1 кг шампиньонов и мелко их изрубить.
• Приготовить жидкое тесто из 1-1,5 стакана муки и воды.
• Смешать тесто с грибами, посолить, проперчить, пожарить их в масле на сковороде.
• В принципе, наполнителем могут быть не только грибы, но и колбаса, курица, отварное мясо, язык и др. продукты.

Лично мне нравятся оладушки с грибами!

• В кастрюлю вылить 1 банку консервированного горошка вместе с жидкостью, положить туда 1 ст.ложку пшеничной муки, 1 неполную ст.ложку сахара и прокипятить, непрерывно помешивая.

Оладьи при подаче полить соусом из горошка.

Для приготовления рыбы отварной потребуется

На 600-800 гр рыбы (треска или пикша):

• 1 морковка
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• 2 лавровых листа
• 5-6 горошин черного перца

Для соуса:

• 4-5 зрелых помидоров
• 1 ст. ложка муки
• 1 ст. ложка растительного масла
• сахар и соль по вкусу

Рецепт отварной рыбы

• Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками без кожи и костей.
• Пищевые отходы рыбы  залить холодной водой, добавить соль, коренья, специи, лавровый лист, репчатый лук, проварить 45 мин и процедить.
• В кипящий бульон опустить рыбу и сварить ее до готовности.

Рецепт соуса

• Свежие помидоры нарезать, сложить в кастрюлю, добавить масло и несколько ложек процеженного рыбного бульона, протушить, закрыв посуду крышкой.
• Растереть пассерованную муку с маслом развести бульоном, добавить помидоры, проварить и процедить.
• Снять с огня, заправить по вкусу солью и сахаром.
• Выложить горячую рыбу на блюдо, залить приготовленным соусом, посыпать измельченной зеленью.

Для бифштекса из говядины на потребуется

• Говядина (вырезка) – 550 гр.
• Cало курдючное – 80 гр.
• Лук репчатый – 0,5 шт.
• Мука – 1 ст. ложка
• Масло топленое – 40 гр. специи по вкусу.

Рецепт приготовления бифштекса из говядины

• Порционные куски вырезки слегка отбить, придав им форму лепешек.

 

• Курдючное или почечное сало нарезать мелкими кубиками, добавить соль, перец.

 

• На подготовленные лепешки положить предварительно замаринованное сало, завернуть края и придать круглую форму.

 

• Слегка опылив мукой, обжарить до золотой корочки.

 

• На гарнир можно подать картофель, нарезанный соломкой и жареный в кипящем масле.

 

• Блюдо оформить зеленью.

Из киргизской кухни.

Для котлет на 4 порции потребуется

• картофель – 500 гр.
• яичные желтки – 8 шт.
• сухари или пшеничная мука – 50 гр.
• масло растительное.

Для соуса потребуется

• сухие грибы – 50 гр.
• мука – 1 ст. ложка
• лук
• масло – 2 ст. ложки.

Рецепт котлет картофельных

• Горячий отварной картофель пропустить через мясорубку и смешать с яичными желтками.
• Из этой массы сделать котлеты, обвалять их в сухарях или муке.
• Обжарить с двух сторон на сковородке и поставить на 5-10 минут в духовой шкаф.

Грибной соус

• Промытые в теплой воде грибы замочить в 3 стаканах холодной воды на 2-3 часа, а затем сварить без соли в той же воде.
• 1 ст. ложку муки и столько же масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона.
• Полученный соус варить при слабом кипении 15-20 мин.

Мелко нарезанный лук поджарить, добавить нашинкованные грибы и еще раз все вместе прожарить, затем переложить в соус, прибавить по вкусу соль и дать прокипеть.

«Блины! Как много в этом слове для сердца русского сплелось….», сказал великий русский поэт. Ну, или почти так! Вот я вспоминаю, как просыпаясь рано утром, и сладко потягиваясь в постели, слышал, как на кухне ходит бабушка, чувствовал запах свежих блинов и, не в силах сдержать себя, стремглав бежал на кухню.

– Бабушка, дай блинчик…

– Кушай, внучек!

Я садился на широкий подоконник у низенького окна в занесенной снегом сибирской избушке и бабушка давала мне в руку свеженький, горячий блинчик.

Эх, были времена!

Ингредиенты:

• Кабачок средних размеров
• 3-4 столовые ложки муки
• Три яйца
• Головка репчатого лука
• Столовая ложка растительного паста
• Соль по вкусу
• Чуть-чуть соды

Итак, рецепт блинов из кабачков:

• Кабачок следует хорошо помыть, почистить и натереть на средней терке. Затем протертую массу откинуть на дуршлаг и подождать, чтобы лишняя жидкость стекла.
• Пока жидкость стекает, возьмите мелкую терку и натрите лук, яйца, добавьте соль и соду.
• В отдельную миску выложите натертый кабачок, добавьте муку, а также то, что было натертые яйца и лук. Все это следует перемешать до однородной консистенции.
• Выпекать кабачковые блины следует, выкладывая полученную массу столовой ложкой на хорошо разогретую сковородку.

Подавать готовые блины следует с острым соусом, хорошо подходит грибной соус, например или со сметаной или аджикой, но можно применить и сладкий вариант: варенье, конфитюр, джем или вареные протертые фрукты.