Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

В нашей семье многие, особенно мужчины, любят говяжью печень. Если ее
приготовить правильно, она вкусна необыкновенно. Но где ж ее сейчас
возьмешь, свежую-то? В магазинах только импортная, глубокой заморозки.
Из нее приготовленное блюдо кажется синтетическим, не естественным.
Поэтому мы, если хотим настоящей печеночки, не ленимся и едем на рынок. Там еще
можно купить свеженькую, парную говяжью печень, полнокровную, сочную,
такую, какая понадобится нам в нашем рецепте.

Некоторые хозяйки не любят готовить печень, считают, что с ней нужно
долго возиться. А ведь это не так. По нашему рецепту все готовится
быстро и просто.

Для этого блюда нам понадобится:

• 0,5 кг говяжьей печени
• 1-2 луковицы
• 7-8 шампиньонов
• 1 ст. ложка сметаны
• 1 ч.ложка томатной пасты
• мука, растительное масло
• соль, перец, укроп по вкусу

Теперь само приготовление! Засекайте время!

Лук чистим, режем полукольцами и обжариваем на растительном масле.
Моем, чистим и режем пластинками грибы и добавляем туда же. Все это
обжариваем на среднем огне примерно 5-8 минут. Добавляем полстакана
воды. Слегка солим, накрываем крышкой и оставляем минут на 10 тушиться
на слабом огне до готовности. Гарнир готов!

Пока лук и грибы тушатся, приготовим печень. Конечно же, свежую говяжью печень, примерно полкилограмма, надо хорошенько промыть, очистить от пленок,
протоков, а затем измельчить, нарезая некрупными кусочками.
Посолить, поперчить и обвалять в муке.

Некоторые прямо в муку добавляют соль и перец и обваливают кусочки
печени в этой смеси, получается также, но они считают, что так
быстрее. Обваленные в муке кусочки печени выкладываете на раскаленную
сковороду и обжариваете с обеих сторон, примерно по минуте с каждой
стороны. По окончанию обжарки выложите печень на блюдо. Печень готова!

Не жарьте печень дольше – она станет сухой и жесткой!

Теперь очень важный этап – приготовление ароматного грибного соуса.
В небольшой мисочке надо смешать сметану и томатную пасту, добавить
туда примерно 1 ст. ложку муки и сок, оставшийся в сковороде от
тушения шампиньонов. Тщательно все перемешать, посолить и нагреть на
сковороде до закипания. Теперь добавляем сюда нарезанный укроп и
доводим до загустения.

Перекладываем приготовленный соус в соусник и вместе с обжаренной
печенкой и грибным гарниром подаем на стол!

Время – стоп! Сколько получилось? Я трачу на все примерно 30 минут.
Аромат от приготовления печени такой, что за это время вся семья
собирается у стола и звать никого не приходится!

Приятного и вам аппетита!

Помните, как пел Ф.И.Шаляпин? “Свари, кума, судака, чтобы юшка была!” Эх, и хороша уха из судака! Но мы похвалимся новым рецептом – “Судак жаренный с грибами”! Готовы? Тогда нам потребуется:
1 судак, 7-8 шампиньонов, 1 луковица, мука, топленое масло, соль, перец черный молотый
Очистите рыбу от чешуи, жабер, внутренностей, отрежьте ножницами плавники. Будьте осторожны – судак колюч, но зато мясо без лишних косточек! Посолите и поперчите цельную тушку или нарезанную кусками, обваляйте в муке и обжарьте в раскаленном топленом масле до румяной хрустящей корочки. Выньте рыбу, в той же сковороде, добавив масло, обжарьте тонкие пластинки шампиньонов, посолите. Выньте грибы, обжарьте до румяного цвета кружочки лука, но предварительно запанируйте их в муке.
Положите жаренный лук на рыбу, грибы – рядом.
Подавайте рыбу с любым гарниром.

Перед вами рецепт блюда – пастынер – из армянской кухни. Многие предпочитают избежать приготовления блюд из мяса баранины из-за его специфического запаха. Но этот рецепт вас приятно порадует своим вкусом, видом и ароматом! Для приготовления блюда нам потребуется:
300 г баранины, 100 г помидоров, 40 г топленого масла, 500 г тыквы, 50 г лука, соль, черный молотый перец и зелень
Нарежьте лук и тыкву кубиками и обжарьте до золотистой корочки. Мякоть баранины нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в топленом масле. Затем залейте мясо горячей водой, покрыв его полностью и тушите под крышкой на слабом огне. Через 15 минут добавьте обжаренный лук, посолите и поперчите по вкусу, сверху на мясо положите обжаренные ломтики тыквы и половинки помидоров.
Поставьте блюдо в разогретую до 180 градусов духовку и тушите еще 35-40 минут до готовности. Посыпьте пастынер любой зеленью и подавайте горячим.

Рецепт приготовления куриных окорочков по-французски совсем прост! Зато какие же красивые да аппетитные они получаются! Нам потребуется минимум продуктов и совсем мало усилий, чтобы подать к столу румяные окорочка!
Оттяните кожицу на окорочке и внутрь полученного “кармашка” положите ломтик сыра. Кожицу поправьте, посолите сверху и присыпьте вашими любимыми специями. Затем обмотайте каждый окорочок тонкими полосками пельменного или слоеного теста и смажьте верх желтком.
Смажьте противень маслом, уложите окорочка и поставьте в духовку запекаться, пока окорочка не зарумянятся. Приятного аппетита!

Казалось бы уж что-что, а курицу приготовить может каждый! Не возражаем! Все умеем сварить, поджарить, потушить. А вот такой вкус у курочки, разделанной на порционные кусочки, возьмите на заметку! Для этого нам потребуется:
!/2 крупной курицы, для соуса – 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка аджики, 1 ч. ложка муки, приправа для курицы, соль
Натрите курицу солью слегка, разделайте куриное мясо на порционные кусочки на косточках, смешайте все компоненты для соуса и окуните в густой соус кусочки, перемешайте хорошо, чтоб каждый покрылся соусом. Оставьте в миске на полчасика.
Смажьте противень растительным маслом, положите кусочки курицы и поставьте запекаться в заранее разогретую духовку. Через 35-40 минут румяная курочка в порционных кусочках будет готова!

Пресноводная рыба – белый амур – одна из благородных рыб этой категории! У нее всего лишь позвоночный хребет с крупными, не колючими косточками, нежное белое мясо и готовится он быстро. Амур запеченный – одно из любимых блюд наших едоков! Попробуем и мы приготовить его по нашему рецепту. Итак, нам потребуется:
1 амур весом 1,5-2 кг, 1 большая луковица, 200-300 г отваренных грибов, 50-70 г сыра, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка домашней аджики, 1 ст. ложка муки, черный молотый перец по вкусу, 2-3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка приправы для рыбы, 1 ч. ложка молотого мускатного ореха, растительное масло, соль
Очистите, выпотрошите, промойте рыбу, удалите голову и хвост (их используете в дальнейшем для ухи), вытрите тушку бумажным полотенцем. Натрите тушку солью изнутри и снаружи.
Поджарьте на масле нарезанный кубиками лук до розового цвета, добавьте отваренные в подсоленной воде и порезанные кусочками грибы, потушите под крышкой 5 минут. Всыпьте в сковороду к грибам и луку натертый на крупной терке сыр, перемешайте и выключите огонь.
Смешайте в мисочке майонез, аджику, муку, давленный чеснок и перец. Наполните брюшко рыбы начинкой, плотно сожмите края разреза и намажьте этой густой смесью нафаршированную тушку с обеих сторон.
Заранее разогрейте духовку до 180 градусов, положите рыбу на противень, посыпьте ее аккуратно порошком мускатного ореха и запекайте 35-40 минут.
К рыбе можно подать соленые или маринованные огурчики, свежие или замороженные ягоды красной смородины, петрушку.

Перефразируя Н.В.Гоголя, спросим вас: -“Знаете ли вы украинскую кухню? О, вы не знаете украинской кухни!” А уж такое блюдо с сипатичным названием – КРУЧЕНИКИ- не каждый и слышал. Будем готовить его и немедля! Нам потребуется:
600 г филе свинины, 400 г капусты, 1 средняя луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка 3% уксуса, 2 ст. ложки муки, 50 г бекона, молотый черный перец, соль
Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, лук нарежьте полукольцами. В половине разогретого на сковороде масла спассеруйте лук. Добавьте капусту, томатную пасту, сахар и уксус, подлейте немного воды. Потушите до готовности на небольшом огне – примерно 20 минут, охладите.
Нарежьте свинину на порционные куски, отбейте, поперчите и посолите по вкусу. Положите в центр каждого куска капусту, сверните рулетиком и перевяжите кулинарной нитью. Обваляйте крученики в муке и обжарьте в оставшемся масле.
Уложите крученики в сотейник, накройте каждый ломтиком бекона, подлейте немного воды и тушите 30 минут. Перед подачей удалите кулинарную нить.

Ах, какая вкусная курочка у вас сегодня может оказаться на столе!
Припасли грецкие орехи? Накололи? Очистили? Тогда приступаем! Нам потребуется:
1 курица, 2 большие луковицы, 2 стакана ядер грецких орехов, по 2 ст. ложки майонеза и кетчупа, растительное масло для пассеровки, соль, перец молотый, зелень
Нарежьте лук, спассеруйте на растительном масле и пропустите через мясорубку вместе с грецкими орехами.
Вымытую курицу смажьте снаружи и изнутри майонезом, смешанным с кетчупом. Посолите и поперчите по вкусу и нафаршируйте орехово-луковой начинкой.
Запекайте курицу в духовке на среднем огне 2 часа.

Для приготовления 4 порций этого замечательного блюда нам понадобится 800 г нарезанной куриной грудки, 1 мелко нарезанная красная луковица, натертая цедра 1 лимона, 1 ст. ложка каперсов, 75 мл лимонного сока, 5 мелко нарубленных листиков базилика и 3 капли оливкового масла.

Обжарьте лук до золотистого цвета. Отдельно на среднем огне обжарьте курицу. Добавьте к курице лук, цедру, каперсы, лимонный сок, базилик. Посолите, поперчите и подавайте к столу.

Сегодня у нас на второе не просто курица, а с рисом, добавочными продуктами и приготовлена в горшочках в духовке! Итак, на один горшочек нам потребуется:
150 г куриного мяса, по 1 шт. болгарского перца, лука и моркови, 2 ст. ложки риса, 2 ст. ложки зеленого горошка, 3-4 маслины без косточек, 1 ст. ложка густых сливок, 30 г топленого масла, черный молотый перец и соль по вкусу, 3/4 стакана кипятка
Порежьте соломкой овощи, лук покрошите, рис тщательно вымойте под проточной водой. В каждый горшочек уложите слоями – болгарский перец, лук, морковь, горошек, затем куриное мясо кусочками (по 15-20 г). Засыпьте рис, примните слегка ложкой, сверху уложите маслины, кусочек топленого масла, посолите и поперчите содержимое. В центре ножом сделайте углубление, влейте сливки и горячую воду.
Прикройте крышками, поставьте в нагретую до 180 градусов духовку и готовьте 40-45 минут.
Подать на стол можно в горшочке или выложить плов в керамическую плошку.