Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Десерт»

Ингредиенты

• 200 г малины
• 200 г земляники
• по 100 г чёрной и красной смородины
• 1,5 л воды
• 100 г сахара
• 1,5 г корицы
• 2 ст. ложки крахмала

Рецепт

• Ягоды перебрать, промыть, сцедить на дуршлаге.
• Вскипятить воду с сахаром и корицей, добавить разведённый водой крахмал, вскипятить и залить ягоды, размешать, накрыть и поставить на четверть часа на край плиты или в духовку, чтобы блюдо не остыло.
• Подать к столу на десерт.

Ингредиенты

• 1 стакан сахара
• 2/3 стакана какао-порошка
• 1/2 стакана молока
• 1/2 стакана мелко рубленных ядер орехов

Рецепт

• Смешать сахар с какао, залить молоком, перемешать, вскипятить в алюминиевой кастрюле, добавить мелко рубленные ядра орехов.
• Перемешать, разлить в смазанные маслом формочки, остудить, поставить в морозильную камеру холодильника.

ЦУКАТЫможно приготовить из различных фруктов и даже ягод, корок цитрусовых и бахчевых и потом использовать их и как лакомство, и для украшения тортов, пирожных и пирогов.

Ингредиенты

• Фруктов 1 кг
• 1,2 кг сахара
• 300 г воды для сиропа

Рецепт

• Твёрдые фрукты, где меньше влаги, нарезать кусочками, положить в дуршлаг и пробланшировать в кипящей воде 2 секунды.
• Немедленно поместить в холодную воду на 1-2 секунды. Опустить фрукты в таз залить горячим сиропом, варить 15 минут.
• Отставить таз на 10 часов. Повторить варку на 15 минут и снова отставить на 10 часов.
• Третий раз уваривать до 109-111 градусов (температура кипения сиропа определяется специальным термометром, градуированным на 200 градусов).
• Горячую массу откинуть на сито на 2 часа.
• Дольки фруктов разложить в один слой на противни и просушить в духовке при температуре не выше 40 градусов.
• Слегка подсушенные цукаты обсыпать сахаром и досушить в духовке при открытой дверце.
• Готовые цукаты герметически укупорить в чистые сухие банки.

Ингредиенты

• 300 г спелой дыни
• 300 г спелого арбуза
• 1 гроздь чёрного винограда
• 100 г ядер грецких орехов
• 1 лимон
• 100 г сахарной пудры
• 100 г коньяка

Рецепт

• Нарезать кубиками дыню и арбуз, ядра орехов измельчить, лимон нарезать вместе с цедрой, удаляя семечки, всё перемешать, добавить ягоды винограда.
• Для оформления салата берётся целый арбуз или дыня, вырезается из него ваза в виде корзины с ручкой. Мякоть удаляется для приготовления салата.
• Готовый салат помещают в корзину из арбузной корки, посыпают сахарной пудрой, заправляют коньякоми и ставят на 1 час в холодильник.

Тесто:

• 130 г масла
• 3 яйца
• 3 ч. ложки какао
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки
• 1 ч ложка соды

Начинка:

• 2 стакана молока
• 3 ст. ложки манной крупы
• 1,5-2 лимона
• 300 г сливочного масла
• 1,5 стакана сахара

Глазурь:

• 2 ст. ложки сметаны
• 2 ч. ложки какао
• 2 ст. ложки сахара
• 20 г сливочного масла

Рецепт

• Растереть 130 г масла, всыпать стакан сахара, размешать.
• Потом по одному вбить яйца.
• Погасить уксусом полную чайную ложку соды, добавить  в смесь, небольшими порциями всыпать стакан муки.
• Разделить тесто на 2 части, в одну добавить какао. На сковороде, смазанной маслом и посыпанной сухарями, выпечь два коржа.
• Температура в духовке должна быть около 180 град, выпекать нужно 30-35 мин. Осудить. Каждый корж разделить на 2 части.

Начинка:

• Растереть 300 г сливочного масла с 1,5 стакана сахара. Сварить манную кашу из 2 стаканов молока и 3 ст. ложке крупы и остудить.
• Натереть на мелкой терке 1, 5-2 лимона вместе с кожурой, добавить в остывшую кашу. Туда же положить частями масло, растертое с сахаром.
• Крем взбить и поставить в холодильник на 20 мин. Этим кремом в 2 см промазать поочередно все коржи. Верхний корж и бока торта залить теплым шоколадом.

Глазурь:

• Кипятить до загустения смесь из сметаны, какао и сахара, затем добавить кусочек масла и снова вскипятить до загустения.

ТЕСТО

• 300 г муки
• 100 г сливочного масла
• 30 г дрожжей
• 50 г молока
• 3 желтка
• 1 ст. ложка сахара
• щепотка соли

НАЧИНКА

• 150 г абрикосового джема
• 3 белка
• 150 г сахара
• 50 г миндаля

Рецепт

• Растереть масло с желтками, солью, сахаром, смешать с мукой, добавить разведённые в молоке дрожжи, тщательно вымесить тесто, раскатать в виде овальной лепёшки, положить на противень, наколоть вилкой, дать подойти, испечь в нагретой духовке, при температуре 180-200 градусов до зарумянивания.
• Охлаждённую лепёшку намазать джемом, сверху положить взбитые в снег белки с сахаром, посыпать рубленным миндалем или другими орехами и зарумянить в духовке 5-7 минут.
• Подавать к чаю, кофе.

Ингредиенты

• 1 кг ягод
• 500 г сахара

Рецепт

• Спелые ягоды облепихи перебрать, промыть, просушить, протереть через сито.
• Полученное пюре смешать с сахаром, положить в сухие стерильные банки ёмкостью 0,5 л, простерилизовать 20 минут, закатать, перевернуть, укутать до охлаждения.
• Хранить в холодной тёмной кладовке.

Ингредиенты

• 1 кг сока облепихи вместе с мякотью
• 2 кг сахарной пудры или мелкого сахара

Рецепт

• Отжать сок холодным способом (через соковыжималку), смешать с сахаром, но лучше с сахарной пудрой, так как её кристаллы легче проникают в ткань ягоды, равномерно её пропитывают и лучше растворяются.
• Расфасовать в сухие стерильные стеклянные банки. Хранить в холодильнике.

Вам потребуется

• 250 г лепестков шиповника
• 1,5 кг сахара
• 3/4 л воды
• сок 1 лимона

Рецепт

• Собрать ярко окрашенные лепестки шиповника, промыть в нескольких водах, отжать воду, перетереть лепестки с мелко истолчённым сахаром или сахарной пудрой (примерно 1/3 часть сахара).
• Из сахара и воды сварить сироп, опустить перетёртые лепестки шиповника, варить до мягкости.
• Незадолго до окончания варки добавить сок лимона и варить до нужной густоты.

Вам потребуется

• 1 кг ягод физалиса
• 1,2 кг сахара

Рецепт

• По возможности подобрать одинаковые по форме и размеру плоды, очистить их от чехольчиков, наколоть вилкой, пробланшировать 1,5-2 минуты в воде при температуре 85 градусов для удаления клейкого вещества.
• Затем засыпать сахаром, выдержать около суток при комнатной температуре.
• Варить на сильном огне до закипания, затем, снимая пену,- на слабом до готовности.
• Готовность варенья определяют старым испытанным способом: если капля на холодном блюдце не расплывается, то варенье готово.
• При желании в варенье из физалиса можно добавить 1 звёздочку бадьяна, дольку лимона или дольку апельсина.