Кулинарные рецепты для всей семьи

29.03.2013

200 г мелкой икры (предпочтительно белой), 3 ст. ложки протёртого лука, сок 5 лимонов, 230–250 г раст. масла, 1 кг картофеля

Хорошо перемешиваем икру с половинным количеством лимонного сока. Отвариваем неочищенный картофель, предварительно хорошо помыв его. Когда он станет достаточно мягким, достаём, чистим горячим и превращаем в пюре. Добавляем икру, лук и, перемешивая (лучше в блендере), понемногу вливаем сок лимона и растительное масло, пока не получится однородная масса. Пробуем и добавляем что-либо ещё, по нашему желанию.
Если салат получится слишком плотным, добавляем ратительное масло и немного воды (с водой нужно быть внимательным, чтобы не утратить вкус лимона).
Подаём, положив сверху 2–3 маслины.

Рецепт из книги «Афонские рецепты: собрание традиционных рецептов афонской кухни, предоставленные ставропигиальным монастырем Кутлумуш».

Пшенную кашу можно приготовить не только в традиционном виде, но и в виде густой похлебки, что-то среднее между кашей и супом. Казаки называют это блюдо “казацкий кулеш”.
Тщательно промываем крупу, помня о том, что пшено – самая загрязненная из круп. Варим полстакана крупы и стакан кипятка на небольшом огне в течение 20 мин. Можно сразу же в начале варки положить в воду немного шкурок от свиного сала или ложку растительного масла. Незадолго до готовности добавляем стакан горячего бульона.
Мясо тушится с луком и морковью, а затем добавляется в кашу вместе с бульоном.

Гречневая каша – издревле русская еда! А если она еще и сдобрена мясом, да приготовлена в полевой кухне, то и вообще не оторваться от миски с гречневой кашей!

Помните, как Василий Теркин нахваливал фронтовую пищу: –
Лишь была б она с наваром
Да была бы с пылу, с жару –
Подобрей, погорячей…

Ну, и мы попробуем приготовить нашу гречку с мясом в духовке, в горшочке, заставим кашу упреть до полной доброй вкусноты!

Для приготовления каши с мясом на один горшочек возьмите:

• 150 говядины или молодой телятины
• 1/2 стакана гречневой крупы
• 1 морковка
• 1 головка репчатого лука
• 1 ст. ложка желтого оливкового масла
• сухие приправы, соль по вкусу
• 1 стакан бульона

Мясо говядины или молодой телятины сначала побейте деревянным молотком, а затем нарежьте его тонкими длинными кусочками поперек волокон, чтобы мясо скорее приготовилось. Добавьте к мясу тертую морковку, покрошенный лук, всыпьте любимые сухие приправы и влейте оливковое масло. Перемешайте ингредиенты и уложите эту смесь в керамические горшочки или в один большой казан, прикройте крышками.

Есть и другой вариант – фольга или лепешка из пресного теста.

Ставьте горшочки в холодную духовку, нагревая до 200-220 градусов.

Пока мясо тушится в течение часа, промойте гречневую крупу и вместе со стаканом кипящего говяжьего бульона или просто подсоленного кипятка влейте в горшочки, вынув их из духовки. Тут же верните в духовку еще на полчаса.  Неплохо дать готовой гречневой каше с мясом потомиться, упреть в выключенной духовке.
Желаем вам приятного аппетита!