Кулинарные рецепты для всей семьи

26.09.2013

Что такое киш? Это  открытый несладкий пирог (его еще называют лоранский пирог)  с яично-сливочной заливкой и разнообразными начинками. Правильный, классический французский рецепт – с рубленым песочным тестом, но есть и другие варианты – из слоеного или дрожжевого теста. Иногда делают без основы – просто начинка и заливка в подходящем неглубоком блюде.

Вот наш вариант рецепта:

250 г муки, щепотка соли, 150 г охлажденного сливочного масла, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки холодной воды. Для начинки: 1 средней величины кочан цветной капусты, 100 г бекона, 3 яйца, 300 мл сливок жирностью 30-35%, 175 г сыра чеддер или грюйер, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, щепотка молотого мускатного ореха, соль, перец.

Сначала следует приготовить тесто. Муку просеять с солью, Масло нарезать небольшими кубиками, добавить в муку и перемешать до консистенции крошек. Добавить яйцо и воду, вымесить гладкое однородное тесто. Скатать в шар, затем размять в толстую лепешку. Завернуть в пленку и поместить в холодильник минимум на 30 мин.

На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт. Выложить его в неглубокую круглую форму диаметром примерно 23 см так, чтобы были закрыты дно и бортики. Прокатать края формы скалкой и удалить лишнее тесто. Вернуть в холодильник на 30 мин. Затем достать, уложить на тесто лист пергамента, всыпать сухую фасоль и поставить в разогретую до 190 град духовку на 15 мин. Удалить фасоль и фольгу, выпекать еще 7 минут.

Цветную капусту вымыть, разобрать на небольшие соцветия. Положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, снова довести до кипения и варить 5 мин. Отбросить на дуршлаг, хорошо встряхнуть и дать остыть. Бекон нарезать небольшими кусочками и обжарить на сухой сковороде на небольшом огне, периодически помешивая примерно 8 мин.

Взбить вместе яйца, сливки, сыр, зеленый лук, мускатный орех, соль и перец. Добавить цветную капусту и бекон, перемешать.

Влить начинку в форму с тестом. Поставить в духовку на 30 мин. Подавать теплым.

Ореховая паста-намазка на бутерброд – что может быть приятнее изумительного вкуса?
Имея её в запасе, можно не задумываться, что подать к утреннему столу.
Но в ней чеснок! Поэтому, когда идете в присутственные места, будьте осторожны! Или готовьте пасту без чеснока! Итак, нам потребуются продукты в произвольном количестве такие:
Грецкие орехи, чеснок, сыр, румяные сухарики, любая зелень, майонез, соль, черный молотый перец
Примерно 1 стакан ядер орехов, 2-3 зубчика чеснока, несколько разных веточек зелени, кусочек сыру и горсточку румяных сухариков из белого хлеба пропустите через мясорубку.
Слегка посолите, учитывая, что майонез уже присолен, поперчите по вкусу, заправьте майонезом. Перемешивайте, при необходимости, добавляя майонез, чтобы паста приобрела консистенцию мягкого паштета.
Попробуйте. Понравилось?
Приятного аппетита!