Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «закуска»

500 г риса, 4 яйца, 50 г пармезана, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка арахисового масла, панировочные сухари, соль

НАЧИНКА: 100 г говяжьего фарша, 1/2 луковицы, 1/2 пакетика шафрана, 80 г томатного концентрата, 20 г пармезана, петрушка, оливковое масло, соль, перец,  сахар

Порубите мелко лук, положите его в сковороду с 3 ст. ложками оливкового масла и с говяжьим фаршем. Полностью покройте водой, доведите до кипения, посолите и поперчите. Добавьте томатный концентрат, разведенный чуть водой и щепотку сахара. Все размешайте тщательно, убавьте огонь до среднего и варите рагу 30 минут. В конце варки добавьте немного рубленной петрушки.

Вскипятите 1 л воды, посолите, всыпьте рис и варите при частом помешивании примерно 20 минут, пока рис не впитает всю воду. Сняв кастрюлю с огня, сразу добавьте масло и тертый сыр. Вмешайте в массу 2 взбитых яйца. Остудите. Теперь добавьте в рагу шафран и тертый сыр. Досолите по вкусу и хорошо размешайте.

Смочив руки водой, возьмите немного риса (объемом с небольшое яйцо), разомните его по левой ладони. Положите в середину ложечку довольно густого рагу и, помогая себе другой рукой, сформируйте шарик. Готовые шарики обвалаяйте в муке, затем в оставшихся яйцах, слегка взбитых и подсоленных, после чего обваляйте в панировочных сухарях. Жарьте в растительном масле до золотистой корочки. Обсушите на салфетках и подавайте теплыми.

а) 300 г крупных оливок, 100 г тонко нарезанной ветчины, 100 г тонко нарезанной салями, 2 кг маленьких осьминогов, 250 мл воды, 1 раздавленный зубчик чеснока, 1 средняя мелко порезанная луковица, 250 мл белого уксуса, 125 мл оливкового масла

б) 4 желтых сладких перца, 4 красных сладких перца, 125 мл оливкового масла, 3 тонко нарезанных зубчика чеснока, 2 ст. ложки мелко порезанной петрушки

в) 1/2 чашки свежего порезанного базилика, 1 ст. ложка кедровых орешков, 1 раздавленный зубчик чеснока, 2 ст. ложки тертого сыра пармезан, 2 ст. ложки оливкового масла, 500 г крупно порезанного сыра, 250 г маленьких, порезанных пополам,  помидорчиков

У осьминогов обрежьте головы, порежьте на четвертинки, положите в большую кастрюлю, залейте водой и варите под крышкой около 1 часа, пока осьминог не станет мягким. Воду слейте и остудите мясо осьминога. Затем смешайте в миске мясо осьминога с остальными ингредиентами и поставьте в холодильник на 3 часа или на ночь.

Порежьте перцы на 4 части, удалите семена и положите на противень кожурой вверх. Запеките перцы под грилем или в очень горячей духовке, пока они не начнут подгорать и чернеть. Затем положите перцы в плотно закрывающиеся мешки (для морозилки) на 5 минут, после этого кожура снимется очень легко. Очищенные перцы нарежьте тонкими полосками и смешайте с остальными ингредиентами.

В ступке или блендере смешайте базилик, орехи, чеснок, пармезан и масло до однородности. В небольшой миске соедините с сыром и помидорами.

Непосредственно перед обедом разложите красиво на блюде оливки, мясо маринованного осьминога, запеченные перцы и салат с песто.

4 варёных яйца, 50 г тертого сыра, 50 г майонеза, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки рубленной зелени укропа, 1/2 ч. ложки карри, соль, перец красный молотый

Очищенные вареные вкрутую яйца разрежьте на две части вдоль и выньте желтки. Эатем вилкой разомните желтки, смешайте с майонезом, измельченным чесноком, тертым сыром, пряностями карри, солью и перцем.

Полученной смесью нафаршируйте белки яиц, уложите их на блюдо, украсьте зеленью укропа и подайте к столу.

200 г вареной осетрины, 6 яиц, 5 слив, 2 ст. ложки черной икры, 2 ст. ложки красной икры, 2 ст. ложки сливок, 1 пучок салата зеленого

Очистить сваренные вкрутую яйца, разрезать на две части и отделить желтки от белков. Нарезать кусочками вареную осетрину, сливы измельчить, желтки раскрошить вилкой. Смешать желтки, черную икру, сливы, сливки и мелко нарезанную петрушку и заполнить половинки яичных белков. Сверху украсить красной икрой.

Блюдо выстлать листьями зеленого салата и красиво разложить нафаршированные белки яиц.

3-4 картофелины, 3 соленых огурца, 1 свекла, 1 средняя луковица, 2-3 болгарских перца, 2-3 моркови, 10 маслин, 3 ст. ложки рафинированного растительного масла, черный и красный молотый перец, соль

Картофель, свеклу и морковь отварить, остудить, почистить и нарезать кубиками, морковь – более мелкими. Лук и соленые огурцы мелко нарезать. У болгарского  перца вычистить семена и перегородки, нарезать его кольцами.

Смешать все продукты, посолить, посыпать красным и черным перцем, заправить маслом. Готовый винегрет в салатнице украсить маслинами.

300 г мяса курицы, 3-4 картофелины, 1 свекла, 1 средняя луковица, 2-3 моркови, 3 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль

Сварите мясо, остудите и нарежьте кубиками. Картофель, свеклу и морковь отварите, остудите и так же нарежьте кубиками, но морковь – более мелкими. Измельчите лук.

Затем смешайте все продукты, поперчите, посолите и полейте маслом.

3-4 клубня картофеля, 1 свекла, 2 средние луковицы, 4 соленых огурца, 3-4 моркови, 3 ст. ложки растительного масла, перец черный молотый, соль

Картофель, свеклу и морковь отварите, почистите и нарежьте кубиками, морковь – мелкими кубиками. Соленые огурцы нарежьте соломкой, а лук измельчите.

Смешайте продукты, посолите, поперчите и полейте растительным маслом.

2 свеклы, 5-6 сушеных грибов, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка тертого хрена, зелень петрушки, соль

Сушеные грибы замочите в холодной воде, затем воду поменяйте и варите грибы до готовности, охладите и нарежьте тонкой соломкой. Свеклу сварите, остудите и мелко нарежьте. Лук нарежьте кольцами, зелень измельчите.

Продукты смешайте, посолите, добавьте тертый хрен и заправьте маслом.

100 г риса, 1 свекла, 2 средние луковицы, 4 соленых огурца, 3-4 моркови, 3 ст. ложки растительного масла, черный молотый прец, соль

Отварите рис в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Свеклу и морковь сварите, остудите и нарежьте мелкими кубиками. Соленые огурцы порежьте соломкой, лук измельчите.

Смешайте все продукты, посолите, поперчите и заправьте маслом.

300 г филе курицы, 200 г редьки, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль

Сварите в подсоленной воде мясо курицы, порежьте его небольшими кусочками. Вымойте редьку, очистите и нарежьте кубиками. А зелень петрушки измельчите.

Смешайте мясо с редькой и зеленью петрушки, посолите, приправьте маонезом и выложите в салатницу.