Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «мясо»

400 г фмле баранины, 2 средние луковицы, 1 ч. ложка тимьяна, 2 ч. ложки рафинированного масла, 100 г майонеза, соль

Нережьте филе кусочками, посолите, посыпьте перцем и тимьяном и пожарьте в растительном масле 7-10 минут. Порежьте лук тонкими кольцами , смешайте продукты, посолите и заправьте майонезом.

200 г свинины мелко порубить или пропустить через мясорубку, 10-12 маринованных листьев салата-латука, 1 ст. ложка легкого соевого соуса, черный перец по вкусу, 1 ч. ложка азиатского кунжутного масла, 2 листа китайской капусты, 1 ч. ложка рисового вина или сухого хереса, соль по вкусу, 3 ст. ложки мелко порезанного укропа

Порезанный салат-латук соединяем со свиным фаршем. Добавляем соевый соус, черный перец и кунжутное масло. Тщательно перемешиваем и придаем мясному фаршу форму торта. Листья капусты выкладываем на дно пароварки, сверху укладываем мясной торт и поливаем его 2-3 чайными ложками воды.

Готовим мясной торт на пару в течение 10-20 минут в зависимости от толщины торта. В середине приготовления сбрызгиваем торт вином или хересом.

Готовый торт украшаем зеленью укропа и сразу же подаем на стол. Дополнительно можно подать рассыпчатый рис.

1/2 кг баранины, 40 г курдючного сала, 2 луковицы, 100 г зеленого лука, 1 ч. ложка барбариса, 1 лимон, соль, перец, зелень

Мякоть баранины, очищенную от сухожилий проворачиваем несколько раз через мясорубку вместе с курдючным салом. Добавляем сырой рубленный репчатый лук, соль, перец и лимонный сок. Размешиваем полученный фарш и выдерживаем на льду в течение 2-3 часов – маринуем. Затем формируем из него короткие колбаски в виде мясных сарделек по 2 на порцию.

Надеваем колбаски на шлажку (шампур) и поджариваем на решетке  над углями. При подаче снимаем люля-кебаб с шампура, заворачиваем в тонкую лепешку из пшеничной муки – лаваш и кладем на блюдо или тарелку.

Подаем с луком, зеленью и дольками лимона. Отдельно подаем свежий или сушеный молотый барбарис.

Жирную баранину или свинину (почечную часть или мякоть задней ноги) нарезать небольшими кусками, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать молотым черным перцем, добавить нашинкованный репчатый лук, немного винного уксуса, перемешать, накрыть крышкой, поставить в холодное место на 2-3 часа. Подготовленное таким образом мясо можно хранить 3-4 дня.

Жарить шашлык до полной готовности над раскаленными углями без пламени, постоянно поворачивая вертел.

600 г говяжьего филе, по 400 г телячьей или свиной вырезки, 300 г копченого сала, 800 г картофеля, соль, перец по вкусу, 1 пучок зелени (петрушки, укропа или кинзы)

Мясо говядины, телятины и свинины нарезать кусками по 50-60 г,  сырой картофель – кружочками толщиной 1-1,5 см и сало копченое – по 10-20 г.  Кусочки мяса предварительно отбить и поперчить.

Жарить шашлык над углями без пламени, хорошо подрумянивая со всех сторон и сбрызгивая в процессе жаренья подсоленной водой.

Подается шашлык горячим с веточками зелени.

800 г говяжьего филе (вырезки), 2-3 луковицы, 400 г шампиньонов, 1/2 стакана растительного масла, по 1 ч. ложке перца и соли

Нарезаем кубиками говяжье филе, растительное масло растираем с красным молотым перцем  и держим в нем мясо около 1 часа. Лук и шампиньоны нарезаем кольцами. Нанизываем на шампуры, чередуя мясо, лук и грибы.

Сбрызгиваем мясо оставшимся маринадом и жарим над углями. Готовый шашлык посыпаем солью и перцем по вкусу.

1,5 кг баранины, 4-5 луковиц, 2 пучка зеленого лука, 3-4 ст. ложки уксуса или лимонного сока, 1 кг помидоров, 150-200 г соуса ткемали или шашлычного кетчупа, 1-2 лимона, 2 ст. ложки барбариса, 100 г топленого курдючного сала, зелень петрушки, соль, перец по вкусу

Мякоть задней, передней ноги и спинной части баранины очищаем от грубых сухожилий, нарезаем кубиками по 30-40 г и замариновываем.

Для этого куски мяса посыпаем солью, перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смачиваем винным уксусом или лимонным соком, перемешиваем, плотно укладываем в неокисляющуюся посуду и оставляем на 4-6 часов в холодном месте.

От молодого барашка можно использовать любую часть туши: корейку и грудинку нарезаем на кусочки с реберными косточками. Мясо молодой баранины можно не мариновать или мариновать без уксуса.

Перед жареньем кусок мяса надеваем на шпажку вместе с зачищенной от пленки бараньей почкой с одного конца и некрупным помидором с другого.  Мясо смазываем топленым курдючиым салом и жарим на решетке над углями или на вертеле.

При подаче на стол жареный шашлык, почку и помидор снимаем со шпажки и выкладываем на блюдо, которое украшаем зеленью, барбарисом и подаем с соусом ткемали или шашлычным кетчупом.

1 кг баранины (корейки или задней части), 5-6 баклажанов, 5-6 ст. ложек растительного масла,черный молотый перец, соль

Нарезаем баранину кусочками по 30-40 г, а баклажаны надрезаем вдоль на 3/4 диаметра, подсаливаем и в разрез кладем кусочки мяса, снова подсаливаем и перчим.

Прижав руками разрез, нанизываем баклажан на вертел, захватывая оба края надреза и все кусочки мяса.

Обжариваем над углями, осторожно поворачивая и смазывая баклажаны растительным маслом.

1 кг баранины, 2-3 луковицы, 2 ст. ложки уксуса, соль, перец по вкусу, 5-6 помидоров

Мясо баранины нарезаем на куски по 30-40 г, складываем в посуду, добавляем лук, соль, перец, уксус по вкусу. Посуду плотно закрываем крышкой и ставим в холодильник на 3-4 часа.

Промаринованное мясо очищаем от лука, нанизываем на шампуры и жарим на мангале. Отдельно на шампуры нанизываем лук из маринада, кружочки или половинки помидоров и так же жарим на мангале.

750 г баранины, 250 г грибов, 500 г зеленого перца, 100 г топленого масла, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, перец по вкусу

Посыпаем мясо сахаром, солью и перцем. Перебираем и промываем грибы, крупные грибы разрезаем на 2-4 части, нанизываем на шампуры, чередуя сладкий перец, мясо и грибы.

Приготовленный шашлык смазываем маслом, жарим в гриле 20-25 минут при температуре 200 градусов, следя за тем,  чтобы перец и грибы не подгорели.

К шашлыку подаем отдельно отварной рис и салат из овощей.