Кулинарные рецепты для всей семьи

Для теста:

• 1 стакан воды
• 1 стакан муки
• 80-100 г сливочного маргарина
• 3-4 яйца
• 0,5 ст. ложки соли

Для крема:

• 1 банка сгущенного молока
• лучше вареного
• 200 г сливочного масла

Эклеры готовят из заварного теста.
Заварное тесто получило свое название от способа приготовления: по технологическим условиям приготовления этого теста мука для него всыпается в кипящую воду, в которой, как правило, уже находится жир. Поэтому лучше всего для этого подойдет толстостенная посуда, в ней завариваемая смесь не пригорит. В идеальном случае чугунный казанок. Приготовить заварное тесто не сложно.

Рецепт

• В выбранную посуду налейте воду, сразу весь стакан. Всыпьте соль и поставьте на сильный огонь. Небольшими кусками нарежьте маргарин и также положите его в казан. Помешивая массу, следите, чтобы маргарин поскорее растаял. Доведите воду с жиром до кипения. Затем, уменьшив огонь до совсем слабого, быстро всыпьте в кипящую жидкость стакан муки, сразу всей порцией и интенсивно перемешивайте его. С огня пару минут казанок не убирайте, чтобы мука как следует заварилась.
• Поначалу тесто возьмется комками и будет с трудом проворачиваться. Не обращайте внимания и продолжайте тщательно вымешивать тесто. Снимите емкость с огня и продолжайте растирать содержимое. Постепенно тесто станет более однородной консистенции, а затем превратится в блестящий эластичный, однородный комок, легко отстающий от стенок.
• Теперь следует остудить тесто примерно до 70 градусов. Важно не передержать тесто в холоде. Охлаждаем его только для того, чтобы в нем не свернулись яйца, когда мы будем вводить их в тесто.
• Когда тесто достаточно остыло, разбейте первое яйцо и влейте его в тесто. Снова вымешивайте тесто до тех пор, пока оно вновь не станет однородным и эластичным.
• Таким же образом, по одному, вмешиваем в тесто оставшиеся яйца. Каждый раз после введения яйца тщательно вымешивайте тесто до однородности. Внимательно следите за консистенцией теста – оно должно быть густым, вязким, должно медленно падать с ложки густым комком. Если тесто слишком густое, вбейте еще одно яйцо. Следите, чтобы не сделать тесто слишком жидким: загустить жидкое тесто не получится, так что будьте внимательны.
• Готовое тесто с помощью кондитерского шприца отсадите на противень, слегка смазанный маслом. По форме заготовки должы быть похожи на эклеры. Масла не должно быть слишком много, иначе низ пирожных будет зажаренным, неровным. Располагаейте заготовки на эклеры на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не касались друг друга, потому что при выпечке пирожные увеличатся в объеме примерно вдвое.
• Вместо шприца для помещения заготовок эклера на притивень опытные хозяйки импользуют крепкий полиэтиленоый пакет из-под молока или кефира. Один уголок этого пакета обрежьте, ровно или зубчиками, и через него выжимайте равные порции теста, шариком или небольшой колбаской, в зависимости от того, какой формы эклеры вы желаете получить. В краййнем случае, можно воспользоваться обычной десертной ложечкой, смоченной в воде, но эклеры получатся менее ровные, чем при использовании шприца или пакета для теста.
• Выпекайте эклеры при температуре 220-230 град, в духовке, нагретой чуть сильнее, чем для обычного теста. Первые 10-15 минут духовку лучше не открывать, чтобы пирожные нормально поднимались и в тесте образовались пустоты. Готовность определяем по внешнему виду изделий: когда они станут светло-коричневыми и увеличатся в объеме (а будет это примерно минут через 20-30) – пора вынимать.

Приготовление крема:

• Размягчите масло сливочное масло медленным нагреванием при комнатной температуре или в микроволновой печи. Важно, чтобы масло не растаяло, а именно размягчилось.
• После этого тщательно разотрите масло со сгущенным молоком до состояния однородности. Некоторые считают, что из вареной сгущенки крем получается вкуснее, однако, как говорится ” на вкус и цвет товарищей нет”.

Теперь готовые охлажденные заготовки для эклеров разрежьте на две части. Удобно разрезать не до конца, чтобы у заготовки эклера получилась “крышечка”. В обе части эклера положите крем и аккуратно придавите «крышечкой».

Готовые эклеры аккуратно сложите в стеклянную или пластиковую посуду.
Эклеры готовы!
Можно смазать пирожные смазать глазурью или присыпать сахарной пудрой. Чтобы эклеры не затвердели, лучше хранить их под крышкой или пищевой пленкой.
А теперь – можно и пробовать!

Вам потребуется

• 150 г филе нерки
• 50 г крабового мяса
• 100 мл уксусного соуса
• 50 мл соевого соуса

Рецепт

• Филе нерки нарезать тонкими кусочками, залить уксусным соусом и оставить на 30 минут.
• Крабовое мясо нарезать соломкой. Всё выложить на тарелку, подать с соевым соусом.

Вам потребуется

• 50 г красной икры
• 50 г солёных красных водорослей
• 4 сладкие креветки
• 1 головка репчатого лука

Рецепт

• Креветки насадить на деревянные шпажки и отварить в воде с очищенной луковицей.
• Икру выложить на середину тарелки, очищенные креветки выложить по обе стороны от икры.
• Водоросли выложить на одной стороне тарелки горкой.

Вам потребуется

• 50 г красной икры
• 50 г зелёной икры летучей рыбы
• 100 г красных водорослей
• 1/2 огурца

Рецепт

• Икру выложить на тарелку символами ИНЬ и ЯН.
• Огурец натереть на тёрке, чтобы получилась соломка, выложить горкой с одной стороны от икры, водоросли – с другой.

Вам потребуется

• 100 г филе камбалы
• 1 морковь
• 5 головок лука-порея
• 3 ст.ложки саке
• 2 ст. ложки соевого соуса

Рецепт

• Филе камбалы нарезать тонкими ломтиками, скрутить каждый в рулетик и уложить на тарелку.
• Морковь вымыть, залить водой, варить до мягкости.
• Готовую морковь очистить, нарезать соломкой, уложить вокруг рыбы, края тарелки украсить кольцами лука.
• Саке и соус тщательно перемешать, подавать отдельно к сашими.

Вам потребуется

• 2 стакана варёного риса
• 3 листа водорослей нори
• 1 ст. ложка семян кунжута
• 1 свежий тунец
• 2 ст. ложки майонеза
• 1/2 ст. ложки острого перца

Рецепт

• Свежего тунца нарезать очень тонкими длинными полосками. Смешать мапйонез с перцем. Обмакнуть кусочки тунца в майонез.
• На циновку положить лист нори, на него – ровным слоем рис, посыпать семенами кунжута. Уложить на нори кусочки тунца и скрутить в плотный рулет. С помощью смоченного в холодной воде острого ножа нарезать рулет порционными кусочками.
• К столу роллы подать, посыпав семенами кунжута.

Вам потребуется

• 2 стакана варёного риса
• 4 листа водорослей нори
• 1 ст. ложка васаби
• 1 огурец
• 60 г копчёного лосося
• 3 пера зелёного лука
• соевый соус
• маринованный имбирь

Рецепт

• Лосося и огурец нарезать длинными тонкими полосками. Зелёный лук мелко порубить.
• Лист нори поместить на бамбуковый коврик блестящей стороной вниз.
• Готовый рис уложить на пластину смоченными в холодной воде руками, равномерно распределить, не доходя 1 см до края. Смазать поверхность риса небольшим количеством васаби.
• Затем уложить полоски огурца и часть лосося, посыпать зелёным луком.
• Плотно скрутить листь нори в рулет, формируя роллы.
• Смочив свободный край нори в воде, зафиксировать его.  Из оставшихся продуктов приготовить такие же рулеты.
• Острый нож смочить в холодной воде и нарезать рулеты на одинаковые порционные кусочки. К столу роллы подать с соевым соусом и имбирём.

Вам потребуется

• 2 стакана варёного риса
• 2 пластины водорослей нори
• 2 ст. ложки семян кунжута
• 100 г готового к употреблению угря
• 1 огурец
• 2 ст. ложки тёртого дайкона
• икра
• соевый соус
• васаби
• маринованный имбирь

Рецепт

• Угря нарезать кусочками, огурец нарезать тонкими полосками вдоль. Водоросль нори уложить на коврик из бамбука шершавой стороной вверх. Рвномерно распределить рис по листу нори, прижать рис к поверхности нори смоченными в холодной воде руками.
• Посыпать рис кунжутом. С нижнего края нори поместить кусочки угря, полоску огурца и дайкон.
• Аккуратно скрутить ролл.Сжать коврик вокруг ролла так туго, чтобы начинка спрессовалась и не разваливалась при нарезке.  Готовую трубочку разрезать ножом, смоченным в холодной воде, на кусочки. Каждый посыпать икрой. К столу подать с соевым соусом, маринованным имбирём и васаби.

Вам потребуется

• 2 стакана варёного риса
• 200 г филе лосося
• 1 капля масла с ароматом чили
• 2 яичных желтка
• 5 листов нори
• 50 г авокадо
• 3 пера зелёного лука
• растительное масло
• варёные креветки
• соус чили

Рецепт

• Филе лосося отварить до готовности и измельчить вилкой в хлопья. Яичные желтки взбить в пену, авокадо мелко нарезать, зелёный лук измельчить, в готовый рис для суши добавить каплю масла с ароматом чили и тщательно перемешать.
• В разогретое на сковороде масло влить взбитые желтки, поджарить тонкий омлет и разрезать на квадраты. Лист нори положить на циновку, на один край листа горкой уложить рис, сделать в его центре небольшую бороздку-углубление, поместить в неё кусочки авокадо. Сверху выложить кусочки лосося, квадратики омлета. Посыпать зелёным луком.
• Концы нори аккуратно смочить водой и скрутить лист в очень плотный рулет. Обмакнув острый нож в холодную воду, разрезать рулет на кусочки. К столу роллы подать с отварными креветками и соусом чили.

Вам потребуется

• 200 г варёного риса
• 50 г очищенной зелёной фасоли
• 2 яйца
• 4 ст. ложки лососевой икры
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ст. ложка пасты васаби
• 1 лист нори
• растительное масло
• соль

ДЛЯ  ТОППИНГА:

• 120 г стейка из тунца
• 90 г кальмаров
• 4 королевские креветки
• соль

ДЛЯ  ТОППИНГА ИЗ СИИТАКЕ:

• 8 сушёных сиитаке
• 4 ст. ложки мирина
• 3 ст. ложки соевого уксуса
• 1 ст. ложка сахарной пудры

Рецепт

• Тунца нарезать тонкими ломтиками, кальмара – полосками, выложить на поднос, покрыть пищевой плёнкой, охладить. Грибы залить водой на 4 часа, затем отрезать ножки, в этой же воде варить шляпки грибов 20 минут, добавить затем сахарную пудру, соевый соус, мирин и варить на слабом огне до выкипания жидкости. Откинуть грибы на сито, нарезать тонкими ломтиками.
• Креветки насадить на бамбуковый вертел (каждую), в подсоленной воде варить 2 минуты, откинуть на сито, остудить. Нарезать их со стороны брюшка, удалить жилки, уложить креветки на поднос вместе с кальмаром и рыбой. Яйца вэбить с солью, нагреть масло, чтоб оно задымилось, снять сковороду с огня, излишки масла удалить салфеткой, налить тонким слоем яичную смесь и жарить на среднем огне. Приготовить ещё несколько омлетов, сложить стопкой, скатать и нарезать тонкими полосками.
• Зелёную фасоль залить водой, варить 2 минуты, откинуть на дуршлаг, нарезать маленькими кусочками. Нори нарезать ножницами на тонкие полоски, смешать с соевым соусом и васаби.
• Часть риса положить по большим пиалам, залить четвертью соусов с нори. Выложить полоски омлета, посередине положить креветку, разложить веером ломтики тунца, а на них кусочки сиитаке. С другой стороны от креветки положить горкой кусочки тунца. Всё украсить икрой и фасолью. Готовое блюдо подать к столу.