Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «закуска»

На 4 порции: 15 г сливочного масла или маргарина, 1 маленький зубчик чеснока, 30 г свеженатертого сыра пармезан, 350 г сливовых томатов, разрезанных вдоль пополам

Нагреть гриль. Растопить масло в литровой кастрюле на слабом огне. Вложить чеснок и жарить до золотистого цвета, снять кастрюлю с огня.

Выложить пармезан на вощеную бумагу, обмакнуть срез каждой половинки помидора в сливочное масло, затем в сыр. Положить половинки помидоров на решетку гриля. Выложить сыр, если останется, поверх помидоров и полить оставшимся маслом.

Жарить как можно ближе к огню 3-4 минуты, пока сыр не поджарится.

2 кг помидоров, 200 г мягкого сыра, 1 стакан риса, 100 г лука, 300 мл мясного бульона, 4 ст. ложки сливочного или растительного масла, по 2 ст. ложки белого вина и воды, зелень петрушки, тимьян, соль

Отвариваем рис в мясном бульоне до готовности, промываем холодной водой и слегка обжариваем на сковороде. У помидоров со стороны плодоножки осторожно обрезаем 1/5 часть, удаляем семена и крупные перегородки. Зелень петрушки режем очень мелко, оставляем несколько веточек для украшения. Лук ошпариваем кипящей водой, затем мелко режем. Сыр натираем на мелкой терке, смешиваем с зеленью, специями, рисом и луком, вливаем белое вино и масло.

Наполняем помидоры фаршем из риса и сыра, посыпаем зеленью и украшаем сверху тонкой долькой того же помидора. Готовое блюдо ставим на несколько минут в холодильник.

На 6 порций: 125 г несолёного сливочного масла, 6 раздавленных зубчиков чеснока, 300 г филе солёных анчоусов, промытых и порезанных, 200 мл оливкового масла

Смешиваем в миске сливочное масло и раздавленный чеснок, медленно нагреваем до полного растворения чеснока., но не доводим масло до точки кипения. Добавляем анчоусы и оливковое масло и готовим на медленном огне, пока смесь не будет кремовой.

Подаётся блюдо с овощами.

Порезать 400 г сыра моцарелла, разложить на блюде, чередуя с порезанными кружочками помидорами  – здесь лучше всего подойдут “дамские пальчики” или “бычье сердые” ( можно любые овальной формы помидоры).

Посыпать листьями базилика, чёрным перцем и побрызгать оливковым маслом.

Есть блюда обычные, обыденные, а есть кулинарные изыски, которые попробуешь один раз и потом тебе будет хотеться попробовать эту вкуснотищу еще хотя бы разок. Так и бывает с гусиной печенкой.

Это блюдо является изюминкой, даже визитной карточкой французских кулинаров. Ну кто, скажите, не слышал про фуа-гра, гусиную печень по-французски? Гусей выкармливают принудительно таким образом, что  их печень увеличивается в 10 раз. Считается, что благодаря тому, что фуа-гра содержит в большом количестве  ненасыщенные жирные кислоты, блюда из гусиной печени очень полезны. Известное во всем мире долгожительство населения южных регионов Франции часто связывают с тем, что именно в этих регионах гусиная печень является весьма популярным блюдом.

Нежный вкус гусиной печенки привел к тому, что фуа-гра считается аристократическим блюдом и подается в изысканных ресторанах мира. Попробуйте же приготовить это блюдо и вы!

Рецепт гусиной печенью

150 г печенки, 3-4 гвоздики, 20 г внутреннего гусиного сала, 1-2 дольки чеснока, 1/2 луковицы, перец и соль по вкусу, петрушка и кинза по вкусу

Залить печёнку горячим бульоном, чуть прикрыв её, отварить с гвоздикой и солью. Откинуть печёнку на дуршлаг, дать стечь воде.

Положить на сковороду тонкие ломтики гусиного сала, дольки чеснока,  маленькую головку лука и печёнку, налить горячей воды, чтобы она покрыла продукты, тушить до испарения воды, затем обжарить печёнку с обеих сторон.

Вынуть печёнку из жира, убрать лук и чеснок, жир подкрасить красным перцем и им полить блюдо. Подать с зеленью петрушки и кинзы.

200 г отварного филе курицы, 1 стакан варёного риса, 200 г отварных креветок, 2 яйца, 50 г отварных грибов сиитаке, 3 ст. ложки зелёного горошка, 1 зубчик чеснока, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки растительного масла, 5 листьев салата, перец, соль

Филе курицы и креветки нарезать небольшими кубиками, грибы – полосками. Яйца взбить и приготовить из них омлет. Лук и чеснок измельчить и обжарить на растительном масле. Рис смешать с омлетом, зелёным горошком, переложить смесь на блюдо для суши, выстлав его сначала листьями салата.

Куриное филе смешать с креветками, добавить обжаренный лук и чеснок, посолить, поперчить по вкусу, перемешать и выложить поверх риса.

Подавать к столу с соевым соусом.

200 г филе норвежской форели, 40 г редиса, 4 ст. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки маринованного имбиря, 1/2 ч. ложки васаби

Филе форели нарезать кусочками среднего размера, выложить на плоское деревянное блюдо с мелко нарезанным редисом и имбирём.

Подавать с соевым соусом и васаби.

300 г свежего хека, 250 мл рисового уксуса, 2 ст. ложки соли

Рыбу очистить, выпотрошить и распластать на разделочной доске. Подготовленное филе посыпать солью и оставить на 10-15 минут, после чего промыть.

Филе положить в миску и залить рисовым уксусом, оставить ещё на 10 минут. Вынуть рыбу, откинуть на дуршлаг.

Нарезать филе тонкими квадратными кусочками.

6 каракатиц, 3 листа нори, 1 огурец, 1 ч. ложка икры летучей рыбы

Каракатиц очистить, нарезать крупными кусками, так же нарезать нори. На каждой каракатице сделать продольные надрезы на расстоянии 1/2 см друг от друга, положить их надрезами вниз. Сверху выложить нори, нарезанный огурец и икру. Всё скатать рулетом и разрезать на тонкие кусочки.

400 г филе семги, 4 помидора, 4 небольших спелых авокадо, 2 головки лука-шалот, 1 пучок кориандра, 8 ст. ложек оливкового масла, 3 ст. ложки сока лайма, 2 ст. ложки белого винного уксуса, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 щепотка сахара, 20 листиков молодого одуванчика, молотый перец, соль

Лук-шалот и часть кориандра мелко нарезать, смешать с соком лайма, уксусом, солью, перцем, 6 ст. ложками масла, сахаром и 1/2 ч. ложкой кориандра. Авокадо разрезать пополам, удалить косточки, мякоть нарезать ломтиками. Оставшееся масло разогреть на сковороде, выложить на него ломтики авокадо и обжарить на слабом огне. Обжаренный авокадо обсыпать оставшимся измельчённым кориандром, посолить, поперчить, выложить на тарелку. Маринад из лука и кориандра вылить на сковороду и прокипятить.

Филе семги нарезать тонкими ломтикамии, выложить на кусочки авокадо, полить маринадом. Помидоры обдать кипятком, сделать надрез и аккуратно снять кожицу. Украсить сашими помидорами, листьями одуванчика и веточками кориандра.