Кулинарные рецепты для всей семьи

1 большой кустик латука, 6 стеблей зеленого мелко порезанного лука, пол-пучка мелко порезанного укропа, 2 дольки измельченного чеснока, соль, растительное масло, уксус или лимонный сок.
Чистим латук, отрывая листья от основания, и хорошо промываем, также и зеленый лук. Затем режем латук тонкими полосками, нарезаем лук, укроп, чеснок; все помещаем в салатницу. добавляем соль, растительное масло, уксус или лимонный сок (по предпочтнению) и все хорошо перемешиваем.

0,5 кг сметаны, 1 протертый огурец, 4 протертые дольки чеснока, 3 ст. ложки измельченного укропа, 5 ст. ложек растительного масла, соль, перец и немного уксуса.

В подходящей посуде, лучше в глубокой миске, очень хорошо перемешиваем все составляющие салата так, чтобы получилось совершенно однородная смесь. Помещаем в холодильник и оставляем на несколько часов, чтобы аромат чеснока распространился по всей массе.

Подавать холодным.

1 кг баклажанов, лучше толстых, 5 долек протертого чеснока, 13—150 г. раст. масла, 3-4 ст. ложки мелко порезанной петрушки, соль уксус.
Хорошо перемешиваем приправы. Баклажаны прокалываем в нескольких местах вилкой и кладем ненадолго в соленую воду, чтоб вышла горечь. Сливаем, укладываем на противень и печем, пока они не станут мягкими. Затем снимаем кожуру, мякоть выкладываем в чашку блендера, добавляем тертый чеснок, соль. Немного взбиваем и, продолжая размешивать, добавляем растительное масло, в конце вливаем уксус по вкусу. Выкладываем в плошку, кладем измельченную петрушку и перемешиваем вилкой. Приятного вам аппетита.
При желании можем добавить в наш салат пол чайной чашки тертых грецких орехов.

Третья неделя Великого поста посвящена Кресту Христову. В воскресенье за всенощной на середину храма выносится Распятие, чтобы напомнить кающимся о спасительном даре искупления Христова. Неделя Крестопоклонная, или Средокрестье – это половина поста, половина пути до Светлого Христова Воскресения. По традиции в это время пекли обрядовые хлебы. Они способствовали благополучному севу, умножали плодотворящую силу зерна и земли. Постепенно вместо выпечки хлеба стали выпекать печенья “крестцы”. В них для каждого члена семьи запекали зерна злаков или монеты. Тот, кому выпадал крестик с запеченными зернами, должен был сохранять их до посевной и бросать на пашню первую горсть зерен, чтобы урожай был богатым.

Вот что читаем у русского писателя-философа И.С.Шмелева: “В субботу третьей недели Великого поста у нас выпекаются “кресты”; подходит Крестопоклонная. “Кресты” – особенное печенье, с привкусом миндаля, рпассыпчатое и сладкое, где лежат поперечинки “креста” – вдавлены малинки из варенья, будто гвоздочками прибито. Так спокон веку выпекали еще до прабабушки Устиньи – в утешение для Поста. … – Православная наша вера, русская… она, милок, самая хорошая, веселая! И слабого облегчает, уныние просветляет, и малым радость.

И это сущая правда. Хоть тебе и Великий Пост, а все-таки облегчение для души, “кресты”-то… Только при прабабушке Устинье изюмины в печали, а теперь веселые малинки… Вкушай крестик и думай себе – “Крестопоклонная”, мол, пришла. А это те не удовольствие, а каждому, мол, дается крест, чтобы примерно жить… и покорно его нести, как Господь испытание посылает. Наша вера хорошая, худому не научает, а в разумение приводит.

… Праведные-то люди загодя конец знают. Чего ж страшиться, у Господа все обдумано-устроено… обиды не будет, а радость-свет… Смотри-взирай на святый Крест и радуйся, им-то и спасен, и тебя Христос искупил от смерти. Потому и “Крестопоклонную” поминаем, всю неделю Кресту поклоняемся… и радость потому, крестики сладкие пекутся, душеньку радовать. Все хорошо прилажено. Наша вера хорошая, веселая.”

1 стакан красной фасоли, 6 головок лука, 1 куриный бульонный кубик, растительное масло, соль
Фасоль замочите на ночь, на следующий день сварите в этой же воде до полной готовности, чтобы стала мягкой. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета. В 1 стакане воды разведите куриный бульонный кубик.
В жаренный лук добавьте сваренную фасоль и залейте приготовленным бульоном, посолите по вкусу. Потушите все 10-15 минут.

А можно приготовить из красной фасоли отличное лобио. Рецепт здесь.

8 больших креветок, 4 ст. ложки растительного масла, 0,5 мелко порезанной луковицы, 1 измельченная долька чеснока, 1 стручок острого перца (или соус типа табаско), 0,5 кружки узо, 1 чайная ложка сахара, 400 г мелко порезанных помидоров, 1 ст. ложка мелко порезанной петрушки, соль, перец, 300 г спагетти

Чистим креветки. Лук и чеснок обжариваем на среднем огне около 2 минут, добавляем креветки и также обжариваем по 1 минуте с каждой стороны. Затем кладём соль, чёрный молотый перец, острый перец, порезанный на кусочки, и вливаем узо. Через 1–2 минуты креветки осторожно вынимаем и перекладываем в отдельную ёмкость, в прежнюю добавляем сахар, помидоры и варим 7–8 минут, после чего вновь на 2–3 минуты кладём креветки, а затем — спагетти (предварительно отваренные и сцеженные). Всё перемешиваем в течение 1 минуты и снимаем с огня. Добавляем измельченную петрушку, снова перемешиваем и подаём на стол.

Рецепт из книги «Афонские рецепты: собрание традиционных рецептов афонской кухни, предоставленные ставропигиальным монастырем Кутлумуш».

200 г мелкой икры (предпочтительно белой), 3 ст. ложки протёртого лука, сок 5 лимонов, 230–250 г раст. масла, 1 кг картофеля

Хорошо перемешиваем икру с половинным количеством лимонного сока. Отвариваем неочищенный картофель, предварительно хорошо помыв его. Когда он станет достаточно мягким, достаём, чистим горячим и превращаем в пюре. Добавляем икру, лук и, перемешивая (лучше в блендере), понемногу вливаем сок лимона и растительное масло, пока не получится однородная масса. Пробуем и добавляем что-либо ещё, по нашему желанию.
Если салат получится слишком плотным, добавляем ратительное масло и немного воды (с водой нужно быть внимательным, чтобы не утратить вкус лимона).
Подаём, положив сверху 2–3 маслины.

Рецепт из книги «Афонские рецепты: собрание традиционных рецептов афонской кухни, предоставленные ставропигиальным монастырем Кутлумуш».

Пшенную кашу можно приготовить не только в традиционном виде, но и в виде густой похлебки, что-то среднее между кашей и супом. Казаки называют это блюдо “казацкий кулеш”.
Тщательно промываем крупу, помня о том, что пшено – самая загрязненная из круп. Варим полстакана крупы и стакан кипятка на небольшом огне в течение 20 мин. Можно сразу же в начале варки положить в воду немного шкурок от свиного сала или ложку растительного масла. Незадолго до готовности добавляем стакан горячего бульона.
Мясо тушится с луком и морковью, а затем добавляется в кашу вместе с бульоном.

Гречневая каша – издревле русская еда! А если она еще и сдобрена мясом, да приготовлена в полевой кухне, то и вообще не оторваться от миски с гречневой кашей!

Помните, как Василий Теркин нахваливал фронтовую пищу: –
Лишь была б она с наваром
Да была бы с пылу, с жару –
Подобрей, погорячей…

Ну, и мы попробуем приготовить нашу гречку с мясом в духовке, в горшочке, заставим кашу упреть до полной доброй вкусноты!

Для приготовления каши с мясом на один горшочек возьмите:

• 150 говядины или молодой телятины
• 1/2 стакана гречневой крупы
• 1 морковка
• 1 головка репчатого лука
• 1 ст. ложка желтого оливкового масла
• сухие приправы, соль по вкусу
• 1 стакан бульона

Мясо говядины или молодой телятины сначала побейте деревянным молотком, а затем нарежьте его тонкими длинными кусочками поперек волокон, чтобы мясо скорее приготовилось. Добавьте к мясу тертую морковку, покрошенный лук, всыпьте любимые сухие приправы и влейте оливковое масло. Перемешайте ингредиенты и уложите эту смесь в керамические горшочки или в один большой казан, прикройте крышками.

Есть и другой вариант – фольга или лепешка из пресного теста.

Ставьте горшочки в холодную духовку, нагревая до 200-220 градусов.

Пока мясо тушится в течение часа, промойте гречневую крупу и вместе со стаканом кипящего говяжьего бульона или просто подсоленного кипятка влейте в горшочки, вынув их из духовки. Тут же верните в духовку еще на полчаса.  Неплохо дать готовой гречневой каше с мясом потомиться, упреть в выключенной духовке.
Желаем вам приятного аппетита!

Хорошо промытую крупу (примерно полстакана) и замачиваем на 5-6 часов. Воду сливаем и промываем крупу еще раз. После этого заливаем стаканом кипятка и ставим варить на 1 час. В конце варки добавляем ложку топленого масла.
Мясо предварительно режем небольшими кубиками, обжариваем в раскаленном масле, куда предварительно бросаем пару зубчиков чеснока. Убавляем огонь и тушим с луком, морковью и зеленью. Затем смешиваем с перловкой и даем чуть-чуть настояться.