Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «суп»

Щи для худеющих хороши не только для тех, кто хочет сбросить лишний вес. Бывают такие ситуации, когда в доме нет более сытных продуктов и они могут легко и просто выручить хозяйку в настоящую минуту.

1 л воды, 2-3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок щавеля (или 100 г консервированного), соль, 1 ст. ложка растительного масла
В кипящую воду опустите нарезанный кубиками картофель. Пока он варится, обжарьте на растительном масле натертую на крупной терке морковь и мелко накрошенную луковицу. Когда картофель будет готов, опустите зажарку и мелко нарезанный свежий или консервированный щавель. Посолите щи по вкусу и проварите еще 5 минут.
Как вариант таких щей в постные дни – добавьте ложку пшена и немного капусты. Получится кулеш более сытный.

300 г филе горбуши или лосося, 1 стебель лука-порея, 1 морковь, 4 картофелины, рубленая зелень сельдерея и укропа. 100 г зеленого горошка, пол чайной ложки семян тмина, растительное масло, соль.

Белую часть лука-порея нарезать кольцами и потушить до прозрачности в растительном масле. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой положить нарезанные кубиками картофель и морковь, добавить лук и варить примерно 10 мин на небольшом огне. Рыбу нарезать кубиками со стороной 2 см и добавить в суп, туда же положить сельдерей, зеленый горошек и тмин. Варить еще 10 мин, разлить по тарелкам и посыпать укропом.

Этот суп не дорогой, в меру сытный и быстро приготовляемый. Если вы купили рыбный набор из обрези семги, куда входят ее хребты, хвосты, головы, жирные плавники, брюшные срезы, кусочки мякоти тушки, сварите такой суп. Итак, нам потребуется:

500 г обрези семги, 1/2 стакана пшена, 2,5 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, черный перец горошком, 1 лавровый лист, зелень укропа, соль

Промойте тщательно пшено, залейте водой, поставьте на огонь, проследите, чтоб не убежало, когда закипит, огонь затем убавьте и продолжайте варить. Очистите морковь, нарежьте соломкой, опустите ее и перец горошком (10-12 штук) в кастрюлю с пшеном. Луковицу нарежьте полукольцами, обжарьте в масле до золотистого цвета. Когда морковь и пшено станут мягкими, добавьте в суп рыбу, порезанную на кусочки. Через 5 минут заправьте суп жаренным луком, опустите лавровый лист и мелко нарезанный укроп. Посолите по вкусу, прокипятите 1 минуту на слабом огне и снимите с огня. Суп готов! Картофель добавлять не надо.

НА 4 ПОРЦИИ: 1 картофелина, 1 морковь, 1 корень петрушки или пастернака, 1 луковица, 100 г зеленого горошка, 200 г плавленного сыра “Янтарь”, 2 бульонных кубика, 2 ст. ложки растительного масла, свежая зелень

КЛЕЦКИ: 2 яйца, 1 ч. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка сухих трав (или 1 ст. ложка свежих), 1/2 стакана муки, перец молотый, соль по вкусу

Очистите овощи и коренья, картофель нарежьте кубиками, коренья – соломкой, луковицу – полукольцами. В кастрюлю с кипящей водой (1,5 л) положите бульонные кубики и картофель. Лук с кореньями спассеруйте на растительном масле, помешивая, в течение 4-5 минут, затем добавьте их в бульон. Через 5 минут слабого кипения засыпьте в суп консервированный зеленый горошек.

Тесто для клецек готовится быстро. Для него взбейте вилкой яйца с томатной пастой, добавьте соль, перец и сухие травы. Постепенно всыпая муку, размешивайте до однородности. Тесто не должно быть очень густым.

Сначала в кипящий суп выкладывайте порциями сыр, перемешивая. Когда он разойдется, запускайте клецки. Их набирайте по половине чайной ложечки и окунайте каждую в кипяток. Когда все клецки будут загружены и всплывут, проварите суп еще 1 минуту. При подаче на стол, в каждую тарелку насыпьте мелко нарезанную зелень.

Такой восточный суп очень сытный и должен понравиться своей остротой и необычным сочетанием лапши и фасоли. Итак, нам потребуется:

500 г баранины, 1/2 стакана красной фасоли, 4 луковицы, 1 стакан муки, 2 яйца, 1 ст. ложка сухой мяты, черный молотый перец, перец горошком, соль, рубленная зелень кинзы

Отделите мясо от костей, залейте кости 2 л холодной воды и сварите бульон с добавлением 1 луковицы, соли и перца горошком. Мясную мякоть пропустите через мясорубку, соедините с мелко нарезанной луковицей, добавьте мяту, соль, молотый перец, вбейте яйцо и хорошо перемешайте.

Из полученного фарша сделайте небольшие фрикадельки. В отдельной подсоленной воде отварите заранее замоченную фасоль. Для теста смешайте яйцо, муку, 1 столовую ложку воды и соль, замесите круто, как на лапшу. Раскатайте тесто тонко, слегка подсушите и нарежьте лапшу.

Процедите бульон, положите оставшийся нашинкованный лук, фасоль, лапшу, фрикадельки и варите суп до готовности. За несколько минут до готовности посолите, поперчите похлебку и всыпьте кинзу.

400-500 г мясной мякоти, 2 головки репчатого лука, 2 соленых огурца, 2 ст. ложки томата-пюре, 1/2 стакана виноградного вина, 2-3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки

Мясо от филейной части или костреца обмойте, очистите от сухожилий, нарежьте небольшими кусками, добавьте мелко нарезанный репчатый лук и обжарьте в масле на разогретой сковороде. Обжаренное мясо сложите в горшочек, добавьте томат-пюре, очищенные от кожицы и семян и нарезанные соленые огурцы, дольку чеснока, посолите, влейте виноградное вино и 2-3 столовых ложки мясного бульона. Накройте горшочек крышкой и тушите солянку 30-40 минут. При подаче на стол посыпьте зеленью петрушки.

Это блюдо немецкой кухни популярно в Европе. Переводится Eintopf (Айнтопф) – в одном горшке, т.е. “два в одном”, и первое, и второе блюдо сразу. Это очень сытное кушанье похоже на густой суп. Итак, для его приготовления нам потребуется:

 400 г квашеной капусты, 200 г свинины, 200 г полукопченой колбасы, 4-5 картофелин, 1 морковь, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль, перец по вкусу, 1-2 лавровых листа

Нарежьте промытую свинину небольшими кусочками, полукопченую, очищенную от шкурки, колбасу – кружочками. Сложите в кастрюлю мясо, колбасу и капусту, залейте кипятком, доведите до кипения и, снимая пену, варите на небольшом огне 30 минут. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель, натертую на крупной терке морковь, посолите, поперчите по вкусу, вложите лавровый лист и варите еще 20 минут.

На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте в нем муку и заправьте ею суп (предварительно разбавьте небольшим количеством бульона, чтоб получилась гладкая кашица, тогда в супе не будет комочков), доведите до кипения и снимите с огня. В конце варки лавровый лист выньте.

Из небольшого куска говяжьей грудинки сварите бульон. Обжарьте морковь и корень сельдерея и положите в бульон, а также положите в бульон соцветия цветной капусты и нарезанный брусочками картофель.

Фрикадельки сделайте из 300 г фарша (говядина, свинина, телятина), в который очень мелко нарежьте луковицу, положите 1/2 столовой ложки приправы для мясного фарша, 2 столовые ложки вареного риса, зелень петрушки и укропа, присолите по вкусу и вбейте белок маленького яйца. Можно поперчить по вкусу. Перемешайте тщательно фарш и поставьте в холодильник на 15 минут, затем скатайте фрикадельки и опустите в кипящий суп. Картофель к этому времени уже сварится, а суп проварите до всплытия фрикаделек.

Иногда мужчина вынужден приготовить обед для семьи в отсутствии хозяйки. И, конечно же, он испытывает затруднения, мучается вопросом – что же подать к столу на обед? Ведь кроме яичницы и вареной картошки ему фантазия не подсказывает ничего. А поможем ему приготовить такой суп, отведав который, вся семья будет благодарить и просить добавки! Ну, мужчины, готовы? Начинаем! Итак, нам потребуется:

Половина курицы, 500 г картофеля, 1/2 л томатного сока, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло, чеснок, лавровый лист, молотый перец, зелень, соль по вкусу.

ДЛЯ ЛАПШИ: 1 стакан муки, 1 яйцо, соль по вкусу

Вбейте в миску яйцо, посолите, постепенно добавьте муку и замесите тесто. Тонко раскатайте его, присыпьте мукой, сверните рулетом и нарежьте тонкими полосками.

Половинку курицы залейте 3,5 л воды посолите и сварите бульон. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на средней терке, спассеруйте овощи на масле, добавьте томатный сок и потушите несколько минут на слабом огне. Положите в бульон, нарезанный маленькими дольками картофель, поварите 10 минут на небольшом огне, добавьте пассеровку и лапшу и варите еще 5 минут. В конце приготовления супа вложите мелко нарезанный чеснок, зелень, перец и лавровый лист.

Лето жаркое! Как хороша холодненькая окрошка, которую каждая хозяйка готовит по своему рецепту. Их так много, этих рецептов! Для тех, кто любит окрошку, предлагаем наш вариант. Итак, нам потребуется:

2 яйца, 3 картофелины, 150 г вареной колбасы, 2 свежих огурца, зеленый лук, петрушка и укроп, 1,5 л 1%-ного кефира, 2 ст. ложки густой сметаны, 1 л охлажденной кипяченой воды, соль по вкусу

Отварите яйца и картофель, остудите, очистите, порежьте кубиками. Огурцы и колбасу также мелко нарежьте. Мелко изрубите зелень с луком и в деревянной или фарфоровой посуде толкушкой разотрите с солью зелень до появления сока.

Все нарезанные продукты сложите в кастрюлю, залейте холодным кефиром, добавьте сметану, размешайте и влейте кипяченой холодной воды столько, сколько потребуется. Попробуйте, при необходимости досолите. Если недостаточно кислоты, всыпьте несколько крупинок лимонной кислоты.