Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «картофель»

 500 г пшеничной муки, 300 мл воды, 400 г жирной говядины, 120 г внутреннего говяжьего жира, 2-3 картофелины, 12 г соли, красный или черный перец по вкусу, 2-3 соленых огурца, 2 ст. ложки сливочного масла

Приготовьте крутое пресное тесто из пшеничной или кукурузной муки. Разделите тесто на лепешки, по 2 на каждую порцию, которые разомните кругообразными движениями рук, толщиной не более 1 см.

Жирную говядину мелко порубите секачом, добавьте внутренний говяжий жир и толченый отварной картофель. Все хорошо перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.

Положите лепешку на сковороду, в центр ее – фарш, а сверху накройте второй лепешкой и края защипите. Разрежьте накрест верхнюю лепешку, отверните углы, чтобы фарш показался. Готовый к выпечке хычин накройте второй сковородкой и поставьте в заранее разогретую духовку или в горячие угли костра.Через 30-40 минут выпечки хычин можно подавать к столу в этой же сковороде, положив в разрез хычина сливочное масло или курдючное сало, чтобы он был сочнее.

ТЕСТО: 200 г муки, 120 г воды, 5 г дрожжей, 4 г соли

НАЧИНКА: 200 г рассольного сыра, 300 г картофеля, 20 г маргарина для смазки, 80 г сливочного масладля подачи

Отварите очищенный картофель, охладите и  вместе с сыром пропустите через мясорубку. Тщательно перемешайте.

Из дрожжевого теста (см.) сделайте крупные лепешки, на середину их положите фарш, защипите концы и прижав тесто, придайте форму лепешки толщиной 1,5-2 см. По центру хычина сделайте крестообразный надрез. Выпекайте в духовке в течение 5-10 минут при температуре 210-220 градусов. Подавайте хичыны со сливочным маслом.

4 средних овальных картофелины, 100 г ветчины, 100 г мягкого сыра, 100 г сметаны, 1 ст. ложка готовой горчицы, соль,  перец по вкусу

Вымойте картофель и отварите в подсоленной воде в “мундире”. Остудите картофель, очистите и разрежьте пополам вдоль. Приготовьте соус, смешав сметану, горчицу, посолите и поперчите по вкусу. Нарежьте соломкой ветчину и сыр.

Если будете запекать в микроволновке, то положите на тарелку картофелины. А для духовки положите их на противень. Предварительно срежьте по кусочку с нижней округлой части картофелин для устойчивости. Разомните отрезанные кусочки картофеля и добавьте в соус.

На половинки картофелин выложите кусочки ветчины, потом полейте их соусом, сверху выложите сыр и поставьте запекаться, пока сыр не начнет плавиться. Украсьте блюдо зеленью и подайте к праздничному столу.

Продукты для супа берутся в произвольном количестве

Порежьте соломкой картофель, морковь, корень сельдерея, петрушки, лук кольцами и все сразу опустите в кипящую воду. Можно сразу же опустить и замороженные цветную капусту, болгарский перец, любые, имеющиеся в наличии овощи, а так же крупу или вермишель – кому что по нраву. Варите до готовности овощей.

За 5 минут до окончания приготовления супа положите несколько столовых ложек тушеного мяса (или всю баночку, смотрите на количество супа), всыпьте зелень, присолите по потребности и можете подавать супчик к столу!

500 г муки, 1стакан воды, 1 яйцо, 6-8 клубней картофеля, 400 г чернослива, 2 ст. ложки сахара, 4-5 ст. ложек сметаны, соль, сахар

Пропустите через мясорубку вареный картофель и охладите его. Добавьте муку, соль, взбитые яйца, тщательно перемешайте. Затем раскатайте тесто слоем до 1,5 см и выемкой нарежьте кружочки. На каждый кружочек положите чернослив без косточки и сахар, защипите, как вареники и сварите в подсоленной кипящей воде.

Выньте готовые, всплывшие вареники шумовкой, выложите на блюдо и при подаче на стол полейте их сметаной. Можно посыпать вареники сахаром.

Сделайте густое картофельное пюре, как для обычных картофельных котлет. Сварите гречневую кашу, заправьте ее жареным луком. Раскатайте из пюре лепешки, положите по 1 ст. ложке каши, залепите, придайте форму пирожка.

Обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле. Вкус картофельных котлет напоминает мясной, подавать можно и в горячем, и в холодном виде.

200 г краснокачанной капусты, 150 г слоеного теста (см.), 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки оливкового или растительного масла, соль

Порежьте мелкой соломкой краснокачанную капусту и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 6 минут, затем обсушите на салфетке. Смажьте противень маслом, положите пласт слоеного теста, на него слой рубленной капусты.  Взбейте яйцо, смешайте с молоком и залейте им капусту, а сверху положите тонкие полоски теста.

Противень поставьте в горячий духовой шкаф на 15-20 минут до образования румяной корочки у теста. Отдельно подайте сливки или молоко и зеленый салат.

1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана жидкой сметаны или майонеза, соль, черный молотый перец, зелень укропа, петрушки

НАЧИНКА: 1/2 кг куриных потрохов, 2 луковицы, 3 яйца, 80 г сливочного масла, соль, специи

Отварите картофель в подсоленной воде и сделайте пюре, добавив сливочное масло. Смажьте сковороду маслом, выложите пюре и разровняйте. Сварите потроха со специями (лавровым листом и перцем горошком). Отварные потроха проверните через мясорубку и поджарьте на масле с кольцами лука. Смешайте фарш с вареными рубленными яйцами, посолите и поперчите.

Готовую начинку разложите ровным слоем на подготовленном пюре, залейте сметаной или майонезом и поставьте в разогретую духовку для запекания. Готовую запеканку переложите на блюдо и украсьте зеленью.

500 г молодого картофеля, 500 г квашеной капусты, 200 г тертого сыра, 200 г лука, 100 г яблок, 100 г груш, 4 яйца, 1/2 л молока, 40 г сливочного масла, зелень петрушки или укропа, перец, соль

Очистите картофель и сварите в подсоленной воде до полуготовности. Зелень мелко порубите, лук ошпарьте кипятком и порежьте полукольцами. Яблоко и грушу очистите от кожицы и нарежьте тонкой соломкой. Мелко нашинкуйте квашеную капусту и потушите ее в масле до мягкости. Яйца взбейте с маслом и соедините с зеленью и луком.

В глубокую сковороду или сотейник сложите слоями картофель, яйца, сыр, капусту, резаные яблоки и грушу, снова яйца и сыр. Влейте подогретое молоко и запеките в духовом шкафу в течение 20-25 минут до образования золотистой корочки. Готовую запеканку украсьте рубленой зеленью и отдельно подайте кипяченое молоко.

700 г картофеля, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана молока, соль, черный молотый перец, панировочные сухари

ФАРШ: 1/2 кг свежих грибов (шампиньонов, вешенок, сыроежек), 200 г отварных мозгов, 1 луковица, соль, черный молотый перец

Отварите картофель в подсоленной воде, приготовьте пюре с добавлением отвара, в котором варился картофель, заправьте спассерованным репчатым луком.

Смажьте маслом сковороду, положите на нее ровным слоем пюре. Грибы промойте, порежьте на маленькие кусочки, посолите, поперчите, поджарьте на сливочном или растительном масле с мелко нарезанным луком. Мозги отварите в подсоленной воде, смешайте их с жареными грибами.

Приправьте специями готовый фарш, положите на слой картофельного пюре. Сверху положите слой оставшегося пюре, полейте молоком, посыпьте панировочными сухарями и поставьте в духовку для запекания.