Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «сыр»

а) 300 г крупных оливок, 100 г тонко нарезанной ветчины, 100 г тонко нарезанной салями, 2 кг маленьких осьминогов, 250 мл воды, 1 раздавленный зубчик чеснока, 1 средняя мелко порезанная луковица, 250 мл белого уксуса, 125 мл оливкового масла

б) 4 желтых сладких перца, 4 красных сладких перца, 125 мл оливкового масла, 3 тонко нарезанных зубчика чеснока, 2 ст. ложки мелко порезанной петрушки

в) 1/2 чашки свежего порезанного базилика, 1 ст. ложка кедровых орешков, 1 раздавленный зубчик чеснока, 2 ст. ложки тертого сыра пармезан, 2 ст. ложки оливкового масла, 500 г крупно порезанного сыра, 250 г маленьких, порезанных пополам,  помидорчиков

У осьминогов обрежьте головы, порежьте на четвертинки, положите в большую кастрюлю, залейте водой и варите под крышкой около 1 часа, пока осьминог не станет мягким. Воду слейте и остудите мясо осьминога. Затем смешайте в миске мясо осьминога с остальными ингредиентами и поставьте в холодильник на 3 часа или на ночь.

Порежьте перцы на 4 части, удалите семена и положите на противень кожурой вверх. Запеките перцы под грилем или в очень горячей духовке, пока они не начнут подгорать и чернеть. Затем положите перцы в плотно закрывающиеся мешки (для морозилки) на 5 минут, после этого кожура снимется очень легко. Очищенные перцы нарежьте тонкими полосками и смешайте с остальными ингредиентами.

В ступке или блендере смешайте базилик, орехи, чеснок, пармезан и масло до однородности. В небольшой миске соедините с сыром и помидорами.

Непосредственно перед обедом разложите красиво на блюде оливки, мясо маринованного осьминога, запеченные перцы и салат с песто.

200 г говядины, 100 г риса, 100 г сыра, 100 г консервированного горошка, 4-5 яиц, 1 средняя луковица, 200 г майонеза, соль

Промойте мясо, отварите, остудите и мелко нарежьте. В подсоленной воде отварите рис, откиньте на дуршлаг и остудите. Сыр натрите на терке, лук нарежьте тонкими кольцами. Яйца сварите вкрутую и измельчите.

В салатник продукты уложите слоями: вниз – мясо, сверху – рис, третьим слоем – горошек, следующий слой – лук, на него – яйца, сверху полейте майонезом и посыпьте сыром.

150 г сыра, 1-2 яйца, 1 небольшой кабачок, 1 сладкий перец, 1 баклажан (можно использовать замороженные овощи), зелень и соль по вкусу

Нарезаем овощи кубиками, добавляем тертый сыр и яйца и перемешиваем. Помещаем полученную массу в чашу, накрываем фольгой и готовим в пароварке 20-25 минут. Готовое блюдо солим и украшаем зеленью.

250 г риса, 200 г креветок, 100 г тертого сыра, 2 огурца, 2 гриба сиитаке, 1 яйцо, 1 ст.ложка растительного масла, зелень петрушки, соль

Сварить рис и грибы, из яйца приготовить омлет, остудить его и мелко нарезать.

Огурцы вымыть, нарезать тонкими кружочками, посолить, помять, промыть в холодной воде и отжать. Зелень петрушки помыть , мелко нарезать.

Отварить креветки, очистить, нарезать, смешать с рисом, омлетом, сыром, грибами, посолить и выложить на блюдо. Подать, посыпав зеленью.

6-7 яиц, 2 ст. ложки растительного масла, 500 г муки, 250 г пармезана, 250 г рикотты, 120 г сливочного масла, мускатный орех, соль по вкусу

В небольшой миске смешиваем 4-5 яиц с солью, перцем, растительным маслом, соединяем полученную массу с мукой, вымешиваем мягкое пластичное тесто. Покрываем тесто салфеткой и оставляем на 1 час в темном прохладном месте.

Для приготовления начинки сыры пармезан и рикотту натираем, смешиваем с 2 яйцами и добавляем мускатный орех. Противень посыпаем мукой и раскатываем на нем тесто толщиной в 2 мм. Разрезаем пласт теста на квадратики примерно 5х5 см. Распределяем начинку по квадратам и скрепляем их края, предварительно смочив водой.  После чего опускаем равиоли в подсоленную кипящую воду и варим  в течение 5 минут. Вынуть равиоли из отвара, дать стечь жидкости и положить в тарелку с подогретым сливочным маслом, смешанным с остатками сыра.

400 г молодого картофеля, растительное масло, 2 помидора, зеленый лук, тимьян, 2 ст. ложки мелко нарезанных листьев сельдерея, 200 г ветчины, 6 яиц, соль, перец, 4 ст. ложки жирных сливок, 200 г плавленного сливочного сыра, 1 стакан сметаны, зелень кинзы или петрушки

Картофель отварите, разрежьте на части и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Снимите с помидоров кожицу, мелко нарежьте зеленый лук, добавьте его в картофель вместе с мелко нарубленным тимьяном, сельдереем и ветчиной, нарезанной узкими полосками.  По вкусу насыпьте соль и перец.

Взбейте в отдельной миске яйца со сливками, солью и перцем,  вылейте эту смесь на овощи, накройте крышкой и поставьте в духовку на 10 минут.  В это время приготовьте соус: взбейте сыр со сметаной, добавьте 5 столовых ложек зелени и подавайте запеканку к столу горячей с сырным соусом.

1 кг картофеля, 150 г сыра, 100 г лука, 3 яйца, 1 стакан молока или сливок, 40 г сливочного масла, тимьян, перец, соль

Картофель очистите и сварите в подсоленной воде до полуготовности, подсушите и натрите на крупной терке, пересыпьте солью.  Сыр также натрите на крупной терке, смешайте с маслом, взбитыми яйцами и рубленным луком. Добавьте тимьян и перец.

Сложите в жаропрочную керамическую посуду слоями каротофель и сыр, залейте все сливками или молоком и поставьте запекать в духовой шкаф до образования золотистой корочки. Готовую запеканку посыпьте рубленой зеленью. Отдельно подайте парное молоко или сливки.

800 г рыбного филе судака, трески или сазана, сок 1 лимона, 2-3 сладких перца, 2 небольших кабачка цуккини, 300 г твердого сыра, соль, перец по вкусу

Промываем филе рыбы, обсушиваем салфеткой, поливаем лимонным соком и нарезаем на кусочки.

Перец и цуккини режем на куски толщиной в 1 см. Все составляющие нанизываем на шампуры вперемежку, посыпаем солью и перцем. Жарим в гриле 8-10 минут при температуре 100 -120 градусов.

1 кг фарша, 200 г листов лазаньи, 300 г помидоров без кожицы, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 стакана белого сухого вина, 3 зубчика чеснока, 1 острый перец, 100 г оливкового  масла, 100 г сливочного масла, 2-3 ст. ложки муки, 0,5 л молока, 200 г сыра “маздам” или “чеддер”, 100 г пармезана, соль, зелень укропа, петрушки, тимьяна, базилика

Лук и морковь обжариваем до полуготовности. Вливаем вино, выпариваем, добавляем фарш, острый перец и мелко нарубленный чеснок. Жарим до готовности. Добавляем помидоры пронто (подготовленные, без кожицы) и готовим ещё 5 минут. Добавляем зелень по вкусу и переходим к приготовлению соуса бешамель.

Растапливаем сливочное масло, обжариваем в нем муку, помешивая, добавляем молоко, солим. Соус должен получиться густым с кремовым оттенком. Измельчаем сыр на крупной терке.

Готовим форму для лазаньи – кладем листы теста на дно, поверх выкладываем слой мясного фарша, на фарш наливаем белый соус и кладем сыр. Накрываем все листами теста для лазаньи. Слои повторяем. Последний, верхний слой не накрываем тестом, а посыпаем сыром двух сортов. Накрываем фольгой форму и запекаем 25 минут при температуре 190 градусов. Затем фольгу снимаем и продолжаем запекать ещё 20 минут.

250 г бекона, 1/2 стакана белого сухого вина, 100 г сыра пармиджано реджано, 200 мл нежирных сливок, 3 яйца, 200 г спагетти, 3 зубчика чеснока, соль и перец молотый по вкусу

Разрезаем бекон пополам вдоль, затем на маленькие кусочки. Жарим без масла, помешивая, пока кусочки бекона не станут хрустящими. Лишний жир сливаем. Вливаем в бекон вино и готовим, пока запах алкоголя не испарится, а вино слегка не уварится, в течение 6-8 минут. Добавляем мелко нарубленный чеснок, снимаем с огня. Отделяем белки от желтков, смешиваем со сливками и прогреваем на медленном огне, постоянно помешивая. В большой кастрюле доводим до кипения 2 л воды, засыпаем спагетти и 1 ст. ложку соли. Варим до состояния “аль ленте”, когда паста готова, но не переварена, откидываем на дуршлаг. Оставляем спагетти подсохнуть в течение 5-10 секунд, чтобы спагетти остались слегка влажными.

На терке измельчаем пармезан, смешиваем в сотейнике бекон, сливки, спагетти. Перемешиваем и прогреваем на плите.  При подаче на стол посыпаем сыром.