Кулинарные рецепты для всей семьи

1 банка консервированной горбуши, 4 яйца, 200 г сыра, 1 луковица, 1 плавленный сырок, майонез или сметана, соль, 6 маслин, 1 морковь, зелень петрушки

Отварите и очистите яйца вкрутую и морковь. Мелко покрошите лук и ошпарьте кипятком для удаления горечи. На мелкой терке натрите сыр и яйца. В салатницу салат выкладывайте слоями, подсаливая и слегка смазывая каждый слой майонезом или сметаной, в таком порядке –  измельченная горбуша, лук, яйца, тертый сыр.

Украсьте салат тонкими ломтиками плавленного сыра, выкладывая его в виде белых клавиш рояля, а из кусочков маслин расположите черные клавиши. Поставьте розочку из тонкого пластика моркови с веточкой петрушки. До подачи на стол салат выдержите в холодильнике не мене 1 часа.

5 яиц, 5 ч. ложек красной икры, сыр “Филадельфия”, зелень

УКРАШЕНИЕ: свежий огурец, красный болгарский перец, перец горошком

Сварите яйца вкрутую, очистите, срежьте у них верхушки, выньте желтки, а белки наполните икрой. Разомните желтки, смешайте с мелко нарезанной зеленью. Добавьте немного тертого сыра “Филадельфия” и перемешайте желтково-сырную массу.

Из полученной массы сформируйте голову дракончика и поставьте ее на белок с икрой. Из горошин перца и кусочков огурца сделайте глаза, из огурца – уши, из красного болгарского перца – язык и гребешок, а из икринок сделайте ноздри дракончика.

Проявите фантазию при украшении закуски и она прославит ваш новогодний стол!

1 куриная грудка, 400 г куриной печени, 1 вареная морковь, немного консервированной кукурузы, 2 маслины, зелень петрушки, 20 г желатина, 1,5 л бульона

Отварите отдельно в разных кастрюльках куриную грудку и печень курицы. Бульон от грудки сохраните. Озлажденные грудку и печень нарежьте красивыми кусочками и выложите в форму одним слоем. Украсьте нарезанной вареной морковкой, маслинами и зеленью.

В холодной воде замочите желатин для набухания и затем разведите его горячим бульоном от вареной грудки. Остудите бульон и залейте приготовленную нарезку в форме доверху. Оставьте застыть на несколько часов. При подаче к столу форму переверните на другое блюдо.

300 г стейка форели (семги, лосося), 2 ч. ложки растительного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, соль, перец

СОУС:  зелень укропа, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, соль, перец

Натрите стейки рыбы солью и перцем, сбрызните соком лимона и смажьте растительным маслом. Выложите рыбу в смазанную маслом форму, накройте ее фольгой, чтобы рыба оставалась сочной, и запекайте при температуре 200 градусов 20 минут.

Порубите мелко укроп, чеснок натрите на мелкой терке. Положите чеснок в небольшую миску, добавьте оливковое масло, соль и перец и хорошо перемешайте. Затем всыпьте укроп и снова тщательно перемешайте.

Выложите на тарелку форель, полейте укропным соусом и украсьте веточками зелени.

Крабовые палочки, мягкий сливочный сыр, желатин, готовый куриный или рыбный бульон, лимон, зелень – все составляющие берутся в произвольном количестве.

Разверните крабовые палочки, промажьте их сливочным сыром и снова сверните. Желатин растворите, следуя инструкции на упаковке, когда он набухнет, введите в бульон и процедите.

Выложите в форму подготовленные крабовые палочки, положите ломтик лимона, веточку зелени и залейте бульоном. Дайте застыть. Перед подачей к столу нарежьте заливное порционно.

1 плод папайи, 2 плода киви, 4 красивых листа салата, 150 г отварных или консервированных креветок, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сливок, 1 ч. ложка томатной пасты, 1/2 ч. ложки горчицы, 2 ст. ложки лимонного сока, молотый красный перец, молотый черный перец, соль

В одной посуде соедините сметану, сливки, томатную пасту и горчицу и тщательно перемешайте до гладкости. Влейте лимонный сок, посолите, поперчите и снова хорошо перемешайте. Готовый соус перелейте в соусник и отставьте.

Вымойте плод папайи, очистите от кожуры, разрежьте пополам и удалите зерна. Очищенный плод нарежьте длинными ломтиками. Вымойте плоды киви, очистив острым ножом тонкий слой кожуры и разрежьте каждый плод на 4 части. Вымойте и обсушите листья зеленого салата, затем разложите по одному на каждую порционную тарелку. Сверху на лист салата уложите ломтики плода папайи, по две четвертинки плода киви и горку креветок. Соусом полейте закуску перед подачей к столу.

300 г консервированных ананасов, 400 г крабовых палочек или крабового мяса, 300 г сыра, 1-3 зубчика чеснока, 200 г майонеза

Порежьте на мелкие кусочки консервированные ананасы и крабовые палочки на мелкие кусочки. Сыр натрите на мелкой терке, подавите чеснок, добавьте майонез и все перемешайте. Закуску можно не солить.

300 г стерилизованных шампиньонов, 100 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 100 г мяса отварной курицы, 1 стакан бульона, соль по вкусу, 50 г твердого сыра, 50 г растительного масла

Отцедите грибы из банки и обжарьте. Куриный бульон (или разведенный в воде кубик куриного бульона) вылейте в кастрюлю добавьте сметану и муку, помешивая, прогревайте на огне до кондиции густой подливы.

Добавьте в соус мясо курицы, мелко нарезанное, и грибы. На дно каждой кокотницы положите по 1/2 ч. ложки сметаны, добавьте соус с грибами и курицей, накройте кокотницы тонкими ломтиками сыра. Подогревайте жюльен в духовке или микроволновке, пока сыр сверху не расплавится. Подавайте жюльен горячим в кокотницах.

600 г неочищенных креветок, 2 ст. ложки растительного масла, 350 г баклажанов, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка муки, 250 мл куриного бульона, 1 ст. ложка лимонного сока, 450 г консервированной белой фасоли, 1/2 лимона, зелень, соль и перец по вкусу

Разделайте креветки и промойте их холодной водой. Нарежьте баклажаны тонкими кружочками, посолите, дайте постоять 10-15 минут, затем отожмите и обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла. Влейте в другую  сковороду масло, положите разрезанный на дольки чеснок и креветки. Посолите все и жарьте до тех пор, пока креветки станут непрозрачными. Чеснок удалите.

В миске смешайте муку с солью и перцем, влейте куриный бульон и лимонный сок и добавьте эту смесь к креветкам. Выложите в эту же сковороду из  банки фасоль вместе с жидкостью, доведите блюдо до кипения, продолжая помешивать и варить еще 1-2 минуты, пока кушанье не загустеет.

Подаайте с обжаренными баклажанами, украсив креветки зеленью и прозрачными дольками лимона.

ЩЫНЭ ГАЖА – жаренный целиком ягненок, блюдо Карачаево-Черкесской кухни.

Нашпигуйте свежую обработанную тушку ягненка чесноком, солью и стручковым перцем и оставьте в корыте на 2-3 часа, часто переворачивая, чтобы соль лучше впиталась. Затем выньте ягненка, зашейте распоротую брюшину нитками.

Наденьте ягненка на вертел, запекайте над жаром без дыма, постоянно поворачивая. Добавьте немного воды в сок в корыте, где мариновался ягненок, молотый черный перец и соль. Этой смесью часто обрызгивайте тушку и доведите ее до готовности. Когда ягненок полностью подрумянится и у него появятся трещинки на туше, а белый сок перестанет выделяться, тогда он готов. Едят его с мамалыгой из кукурузной муки.