Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «пряности»

700 г куриного фарша, 6 луковиц, 200 г шампиньонов, 200 г сметаны, 2 сырых и 2 вареных яйца, вареная морковь, 2 ломтика хлеба, 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка карри, 1/2 ч. ложки куркумы, растительное масло, сметана, соль, сахар и перец по вкусу, зелень

Спассеруйте на масле фарш и 2 мелко нарезанные луковицы. Всыпьте еще 2 мелко нарезанные луковицы. Добавьте в массу 2 сырых желтка, немного сахара, смоченный в воде и отжатый хлеб, посолите и поперчите по вкусу. Массу хорошо выбейте,  чтобы обогатить ее кислородом. Обжарьте на масле 2 нашинкованные луковицы с грибами. Мелко изрубите вареные яйца и морковь и добавьте к грибам. Посолите, поперчите, всыпьте сахар и половину карри.

Круглую форму выстелите промасленной бумагой, положите в форму половину фарша и примните. Сверху положите грибную начинку и прикройте оставшимся фаршем. Накройте блюдо бумагой, запекайте в духовке при 180 градусах 1,5 часа.

Выложите блюдо на тарелку, покройте его смесью из сметаны, куркумы, карри, толченого чеснока, соли и сахара. Украсьте блюдо “зеленой лужайкой”  из овощей и зелени.

400 г муки, 50-70 г свежих дрожжей, 15 яиц, 500 г сахара, 100 г порошка какао, 1-2 рюмки рома, 1/2 стакана красного вина, 100 г ржаных сухарей, 100 г апельсинных цукатов, по 1 кофейной ложечке смолотых корицы, гвоздики, кардамона и бадьяна, соль по вкусу и еще столько муки,  сколько потребуется

Растворите дрожжи в небольшом количестве молока, смешайте с мукой, поставьте в теплое место для брожения. Затем добавьте 15 желтков, растертых с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые и просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсинные цукаты и все пряности. Все тщательно перемешайте и поставьте для вторичного брожения в теплое место.

Когда тесто поднимется, добавьте взбитые в стойкую пену белки, соль по вкусу и столько муки, сколько потребуется. Положите тесто в смазанную маслом и подпыленную мукой форму и,  когда оно поднимется, выпекайте кулич при температуре 180 градусов.

900 г карпа, 45 г сливочного масла, 150 г лука, 30 г лимона, 450 г пива, 75 г пряников, гвоздика, 80 г кореньев моркови, петрушки и сельдерея, лавровый лист, перец черный горошек, сахар, соль

В разогретом сливочном масле потушите рубленный лук и нарезанные соломкой коренья. Добавьте кожуру лимона и остальные пряности, долейте кипяток, накройте крышкой и варите 20 минут.  Процедите бульон, смешайте с пивом и натертыми на терке пряниками.

Нарежьте карпа на куски, сбрызните лимонным соком, слегка посолите и варите 20-25 минут в слабо кипящем соусе. В конце приготовления заправьте карпа солью и сахаром по вкусу, посыпьте зеленью перед подачей к столу.

1 бутылка красного сухого вина, 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха, по 1/8 ч. ложки молотых имбиря и черного перца, 1 апельсин, 1/4 стакана сахара, несколько бутонов гвоздики (по вкусу)

Очистите апельсин от кожуры и семян и мелко нарежьте. Вылейте вино в кастрюлю, добавьте пряности, апельсин и сахар.

Нагревайте глинтвейн на малом огне 15 минут, не доводя до кипения. Подавайте глинтвейн в красивом сосуде умеренно горячим.

1,2 кг мяса курицы или цыплят, 1 л кипяченой воды, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 8 долек чеснока, специи,  соль по вкусу, 2 ст. ложки муки, 2 ст.ложки винного уксуса, 4 ломтика лимона, 20 г сахара

Подготовленную курицу или цыпленка разрубите на порционные куски, посолите, посыпьте сахаром, специями и положите на сухую без жира, хорошо разогретую сковороду. Помешивая и прижимая мясо ко дну сковороды, жарьте ее в собственном соку и жире 8 минут. Затем добавьте нашинкованный репчатый лук и жир и жарьте еще 4 минуты, не закрывая крышкой.

После этого добавьте муку, томат-пюре (можно добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры), толченый чеснок, винный уксус или лимонный сок, рубленую зелень кинзы, мяты, укропа, петрушки, черный перец. Все спассеровать, подлить немного воды или бульона и тушить еще 5 минут. При подаче к столу чахохбили посыпьте зеленью.

1 кг свинины, 100 г шпика, 8 луковиц, 1 гранат, 8-10 долек чеснока, 20 г сушеных кишок, соус ткемали или наршараби, зелень петрушки, соль, перец, корица, гвоздика, хмели-сунели

Нарежьте небольшими кусочками мясо и пропустите через мясорубку вместе с луком. Шпик нарежьте мелкими кубиками, добавьте в фарш, всыпьте в него также толченый чеснок, мякоть зерен граната или барбариса, корицу, гвоздику, хмели-сунели, черный перец, подлейте немного воды или бульона и тщательно вымешайте.

Очищенные, выскобленные и промытые кишки предварительно вымочите в воде, затем наполните фаршем, но не очень туго,  чтобы при жарении кишки не лопнули. Длина купат 15-17 см, концы свяжите нитками и свяжите между собой,  придав купатам форму подковы. Наденьте купаты на вертел по 2 штуки на порцию и запеките над раскаленными углями (но можно пожарить и на сковороде, добавив 12 г жира). Подайте купаты с нарезанным луком и зеленью петрушки. Отдельно подайте соус ткемали или наршараби.

5 л воды, 600 г меда, 10 г корицы, 1/4 городской булки, дрожжи, хмель, 3-4 зерна кардамона, 2 бутона гвоздики, 1/2 ч. ложки желатина

Растворите в воде мед с корицей и кипятите до выпаривания воды в два раза, чтобы осталось 2,5 л жидкости. Снимите посуду с огня, охладите до температуры парного молока, опустите в жидкость 1/4 городской булки, густо обмазанной дрожжами и щепоть хмеля. Когда смесь хорошо выбродит, процедите ее и слейте в эмалированную кастрюлю, но подберите такую емкость, чтобы медовуха заняла бы только половину ее (иначе может выбить крышку!).  Предварительно положите на дно кастрюли завернутые в кусок ткани кардамон, гвоздику и желатин.

Закройте кастрюлю плотно крышкой, обвяжите веревкой и вынесите на холод на 12 суток. Затем медовуху разлейте в бутылки и плотно закупорите их.