Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «рыба»

ДЛЯ МАРИНАДА: 1 л воды, 150 мл 12%-ного уксуса, 3 ст. ложки соли
ДЛЯ СОУСА: 150 г сметаны, 150 г готовой горчицы, 200 г майонеза, 150 г мелко нарезанного чеснока, горсть мелко нарезанного укропа, 1 ч. ложка сухого эстрагона
600 г филе салаки нарежьте на кусочки и положите в маринад и оставьте на холоде на ночь. Смешайте все компоненты для приготовления соуса, выложите рыбу в банку и залейте соусом. Поставьте банку с рыбой в холодное место на один день.
Приятного аппетита!

900 г свежего филе из разных сортов рыбы, 1 дайкон, 2 ст. ложки порошка васаби, вода
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: кисточки из зеленого лука, вееры из редиса
ДЛЯ ПОДАЧИ: сёю (соевый соус), вареный японский рис

Обмойте филе, обсушите с помощью бумажного полотенца, очистите от кожи и нарежьте ровными тонкими кусочками.
Дайкон нарежьте небольшими кусочками, и аккуратно разложите его на блюде рядом с рыбой. Украсьте зеленым луком и редисом.
Порошок васаби разведите водой до густоты. В отдельную мисочку поместите сёю.
Подавайте сашими с готовым рисом, васаби и сёю.

1 кг горбуши, 1 яйцо, 100 г сыра, 1 зубчик чеснока, 4 ч. ложки майонеза, соль
Очистите горбушу, отрежьте голову, хвост, плавники и разделайте тушку на филе, нарежьте его на кусочки. Взбейте для соуса яйцо, тертый сыр, рубленный чеснок и майонез.
На раскаленной сковороде обжарьте с одной стороны присоленные кусочки филе, переверните и смажьте обжаренную сторону приготовленным соусом. Накройте крышкой и жарьте до готовности на среднем огне.

300 г филе горбуши или лосося, 1 стебель лука-порея, 1 морковь, 4 картофелины, рубленая зелень сельдерея и укропа. 100 г зеленого горошка, пол чайной ложки семян тмина, растительное масло, соль.

Белую часть лука-порея нарезать кольцами и потушить до прозрачности в растительном масле. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой положить нарезанные кубиками картофель и морковь, добавить лук и варить примерно 10 мин на небольшом огне. Рыбу нарезать кубиками со стороной 2 см и добавить в суп, туда же положить сельдерей, зеленый горошек и тмин. Варить еще 10 мин, разлить по тарелкам и посыпать укропом.

2 цуккини, 12 кусочков филе (примерно по 40-50 г), соль, оливковое масло, 2 пучка салата, лучше руколы, 4 помидора, 3 ст. л.бальзамического уксуса, 4 ст. л. оливкового масла.

Цуккини нарезать на 12 длинных ломтиков и бланшировать их в кипящей воде 3 мин. Филе подсолить и посыпать перцем. Свернуть рулетиками рыбу и цуккини и нанизать на 4 деревянные шпажки по 3 рыбных и 3 овощных рулетика и обжарить в разогретом растительном масле на несильном огне в течение 10 мин. Салат и нарезанные кубиками помидоры разложить на блюде, на них положить шашлычки и сбрызнуть маринадом, приготовленным из оливкового масла бальзамического уксуса.

На 4 порции 800 г филе морского лосося, можно норвежского, сок 1 лимона, соль, перец, 2 луковицы, 1 яблоко, 1 банан, 3 ст.л. жира для жарения, 0,5 ч.л. карри, 250 мл пшеничного пива, 125 мл. мясного бульона, 125 мл сливок. 1 ст. л. муки.

Лосось слегка обмыть, обсушить и нарезать крупными кубиками. Уложить его в кастрюлю, сбрызнуть соком половины лимона, посолить и поперчить, накрыть крышкой и дать настояться. Очистить лук и яблоко, удалить сердцевину.  Нарезать их небольшими кубиками, банан нарезать тонкими кружочками. Сбрызнуть фрукты остатками лимонного сока. Обжарить лук до мягкости в горячем жире и посыпать карри. Затем добавить яблоко и банан и еще немного обжарить. Залить пивом и бульоном, довести до кипения. Убавить огонь, выложить в соус куски лосося и тушить на среднем огне 10 мин. Сливки смешать с мукой, подлить к рыбе и потушить еще 5 мин. Подавать с рисом и пшеничным пивом.

Карп – 1 кг, 500 г квашенной капусты, 400 г лисичек, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, 50 мл сухого белого вина, черный перец, приправа для рыбы

Чистые лисички мыть не нужно, если они грязные – вымойте их аккуратно, не используя много воды. Затем обсушите салфеткой. Нарежьте лук полукольцами, обжарьте его в большой сковороде в 2 столовых ложках масла на умеренном огне в течение 2 минут. Половину грибов разделите по волокнам вдоль ножек на несколько частей. Добавьте их к луку и прожарьте еще 4 минуты. Отожмите капусту от лишнего сока, слишком кислую предварительно промойте водой. Добавьте в грибы с луком еще 1 ложку масла, измельченный зубчик чеснока и капусту, жарьте 10 минут, помешивая. Освободите сковороду от начинки, добавьте еще ложку растительного масла и обжарьте в ней оставшиеся лисички, приправив их солью и перцем.

Очистите и выпотрошите карпа, острым ножом сделайте надрезы поперек тушки с обеих сторон, приправьте солью и перцем, но внутрь соль не сыпьте! Измельченными 2 зубчиками чеснока наполните разрезы карпа. Брюшко карпа заполните капустой с грибами. Положите рыбу в форму для запекания, вокруг тушки положите оставшуюся капусту и целые грибочки. Смажьте карпа сметаной, посыпьте приправой для рыбы, добавьте в форму 50 мл вина или воды. Запекайте карпа при температуре 220 градусов в течение 20 минут. Готового карпа выложите на блюдо, обложив капустой и грибами.

500 г картофеля, 500 г рыбы (минтай, треска или хек), 1-2 яйца, соль, мука, растительное масло

Отварите отдельно картофель и рыбу. Рыбу разберите на кусочки, отделив от костей. Картофель растолките горячим и смешайте с рыбой. Затем добавьте яйца и муку, чтобы получилась плотная масса, из которой скатайте шарики.

Обжарьте кнедли в большом количестве разогретого растительного масла до зарумянивания. К столу подайте с кетчупом.

Всем известна закуска  “Сельдь под шубой”. А  рыба, которая греется под одеялом и сохраняет свою сочность не привлечет разве? А давайте-ка попробуем приготовить это блюдо и удивить своих любимых едоков! Итак, нам потребуется:

Готовое филе морской рыбы (лучше всего окуня), 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 100 г мягкого сыра, мука, растительное масло

Взбейте яйца со сметаной и тертым сыром, посолите, аккуратно окуните полностью каждый кусок филе, осторожно переносите в муку, запанируйте и выкладывайте в разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла.

Поджарьте на среднем огне одну сторону, затем переверните, накройте крышкой, убавьте огонь, залейте остатками яично-сметанной  смеси и потушите еще 10-15 минут. Рыба “Под одеялом”  будет мягкой и сочной.

2,5 кг филе любой рыбы (лучше всего хека), 1-2 моркови, 2-3 луковицы, 2-3 яйца, 200-300 г черствой булки, 100 г маргарина, соль, перец по вкусу, 50-60 г сухих грибов

Предварительно намоченные сухие грибы отварите в той же воде, нарежьте соломкой и слегка обжарьте. Затем соедините их с обжаренными луком и морковью. Остудите начинку и добавьте 1-2 вареных рубленных яйца.

Филе рыбы дважды пропустите через мясорубку, соедините с размоченной в грибном отваре булкой, рубленным вареным яйцом. Посолите и поперчите, тщательно перемешайте.

Смажьте противень маргарином, выложите половину рыбной массы, на нее – грибную начинку и закройте второй половиной рыбного филе. Запеките в духовке, подавайте запеканку горячей.