Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «суп»

Как трудно бывает придумать что-нибудь на обед, когда в доме шаром покати…
Ни в холодильнике, ни в шкафах, ни в кладовке ничего стоящего внимания.
Стоп! А так ли уж все безнадежно? Попробуем поискать и, о радость! Посетила идея!
Крупы есть, картошки немного, морковка и даже 1 яйцо! Из жиров остатки растительного масла, маргарина, крохи сливочного. Не беда! Приготовим-ка похлебку! Итак, за дело!
Вскипятите воды 2-3 л, опустите любую промытую крупу и даже смесь разных и варите почти до готовности. Затем опустите картофель и морковь. Придется поискать лук. Нашли? Жарьте его скорее на всех остатках жира. А вот и яйцо пригодилось! Взбейте его и влейте в суп, хорошо размешивая. Добавьте зажарку, посолите, поперчите при желании, доведите суп до полной готовности.
Ну, а если вы еще и приправой посыпете или зеленью, то и вполне можно пообедать такой похлебкой.
Фантазируйте! Может быть, у вас еще найдется кусочек сыру, который можно покрошить в суп? Или несколько замороженных пельменей из магазина, которые тоже добавьте. И тогда ваш суп не уступит лучшим ресторанным рецептам!

Сегодня практически любая хозяйка способная сварить борщ или
хотя бы имеет представление о том, как это делается. Но если вы хотите
приготовить действительно настоящий украинский борщ и подать его с аппетитными,
пахнущими чесночком пампушками, то отнестись к этому стоит со всей
ответственностью, вооружившись соответствующими знаниями рецепта. Прочитать остальную часть записи »

Помидоры – 500 г, болгарский перец – 300 г, огурцы – 300 г, лук – 150 г, чеснок – 2 зубчика, стебель сельдерея – 100 г, перец красный стручковый – 10 г, чеснок – 30 г, оливковое масло – 100 мл, лимон – 1/2 шт.

Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы. Очистить огурцы от кожи, а болгарский перец – от семян.

В чаше блендера измельчить помидоры, перец, огурцы, чеснок и лук. Добавить сок лимона, оливковое масло, соль и перец.

Еще раз взбить. Поставить в холодильник на 2 часа.

Готовый суп украсить сухариками и мелко нарезанной при помощи насадки-измельчителя зеленью.

Такой суп можно быстро приготовить на даче или дома. В жаркий день он отлично пойдет! Вот что нам для этого понадобится:

– натуральный йогурт или простокваша (либо кефир, айран)
– 3-4 свежих огурца
– 1 ст. ложка растительного масла                                                                                                                        – укроп, петрушка, кинза, базилик                                                                                                                       – соль, перец и сахар по вкусу.

Огурцы очистить Прочитать остальную часть записи »

В кипящую воду положите нарезанные кубиками три-четыре картофелины. Пока варится, обжарьте на растительном масле нарезанные кубиками две луковицы, две натертые на крупной терке моркови, два нарезанных томата, два порезанных соломкой болгарских перца и два крупных огурца, нарезанные толстыми полукружочками.

Тушите овощи минуты две-три, после чего переложите их в кастрюлю, где доваривается картофель. Подавайте со сметаной.

4 л крепкого мясного бульона, 2 репчатых луковицы, 4 ст. л. томатной пасты,  8-10 соленых огурцов, черный перец горошком, 4-5 лавровых листа, мясопродукты (вареное мясо, сосиски, ветчина, колбаса, язык),
оливки, каперсы, лимон, по пучку петрушки и укропа, растительное масло, соль.

Приготовить вкусную сборную солянку не сложно. Рецепт достаточно прост. Главное –  понимать, что  жидкость при приготовлении первых блюд играет важную роль, а в солянке она очень важна . Вот, например, чтобы приготовить солянку, нужно приготовить хороший, насыщенный мясной бульон. Без него вкус блюда не будет  раскрыт. Поэтому важно, не ленясь, предварительно приготовить мясной бульон. Наиболее вкусными получаются бульоны, для варки которых используют сочетание костной части и мякоти. Кости придадут вашему бульону насыщенность и крепость, а нежирное мясо – мягкость вкуса и аромата.

Готовый бульон доведите до кипения и оставьте кипеть на среднем огне.

Соленые огурцы порежьте кубиками или соломкой, на ваш вкус. Лук мелко порубите. Спассеруйте лук и соленые огурцы на сковороде 5 мин, до мягкости, с добавлением растительного масла. Добавьте томатную пасту, готовьте, помешивая, еще 1 мин, затем, добавьте содержимое сковороды в бульон. Добавьте лавровый лист и черный перец. Солянка должна быть остренькой, с насыщенным пикантным вкусом.

Мелко нарубите все мясные деликатесы, которые вы избрали для солянки. Добавьте в суп, перемешайте и проварите еще 5-7 мин.

Нарежьте зелень, оливки, подготовьте каперсы и дольки лимона на каждую порцию.

Оливки и каперсы добавьте в суп перед тем, как снимать с огня. Мясная солянка должна слегка настояться.

Перед подачей добавляйте в каждую порцию рубленую зелень и дольку лимона.

Суп харчо по классическому грузинскому рецепту, богато сдобренный кавказскими приправами – это гордость грузинской кухни! Отведав его в гостеприимной грузинской семье или в дорогом столичном ресторане, вам непременно захочется приготовить его самим, у себя на вашей уютной кухне! Так что, приступаем? Итак, нам потребуется:
600 г говядины (грудинки) или баранины, 1/2 стакана риса, 40 г животного жира, 2-3 луковицы, 10-12 долек чеснока, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки ткемали, 14 г лаваша кислого, 0,24 г хмели-сунели, свежая зелень кинзы, 2 ст. ложки специй, перец по вкусу, соль
Нарубите грудинку кусочками весом по 30 г, залейте холодной водой и варите до полной готовности, часто снимая пену. Спассеруйте репчатый лук вместе с томатом- пюре, добаляя жир, снятый с бульона. Затем опустите в бульон предварительно замоченный рис, спассерованный лук и доведите суп до готовности. Заправьте харчо соусом ткемали или кислым лавашом (это особые кислые лепешки овальной формы, толщиной 5 мм, высушенные из пюре плодов кизила, мушмалы или алычи), мелко рубленной зеленью кинзы, толченым чесноком, лавровым листом, перцем, солью и прокипятите ещё 3-5 минут. Из готового харчо лавровый лист удалите.
Подавайте харчо в глубоких тарелках или суповых мисках. Консистенция харчо должна быть более густой, чем обычного рисового супа.

Знаете что такое аришта? Это национальное азербайджанское блюдо, вид домашней лапши. Обычно ее готовят на курином бульоне.

Возьмите 1,5 л куриного бульона, 3 ст. аришты (вид лапши), 2 желтка куриного яйца, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 пучок зелени, перец, соль по вкусу.

Для аришты: 1 кг пшеничной муки, 2 яйца, 1 ст. воды, соль по вкусу.

Если готовить по приведенному расчету, то аришты получается много. Ее можно хранить в холодильнике.  В муку  влить воду, вбить яйца, добавить соль и замесить очень крутое тесто. Разделить
тесто на несколько кусков, раскатать пласты не толще 1,5 мм, затем свернуть в виде рулета и нарезать полосками шириной 3—4 мм. Полученную аришту высушить и хранить в сухом месте.

В кипящий куриный бульон, сваренный с добавлением лука, моркови и пряностей, засыпать аришту и варить до готовности. Отдельно растереть яичные желтки с солью.

Обалденный вкус.

Попробуйте и обязательно напишите свой комментарий.

Сытный и недорогой мясной суп ХАШ очень любят жители Кавказа. Приготовить его несложно, достаточно запастись мясными субпродуктами для этого супа.
Итак, нам потребуется: 600 г говяжьих ног, 0,5 кг рубца (часть желудка из гладких мышечных волокон), 100 г сычуга, 80 г говяжьего почечного сала, 1 головка чеснока, 100 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, соль, перец, кинза
Пропустите через мясорубку свежее говяжье почечное сало, сложите в кастрюлю, сверху уложите разрубленные и очень тщательно очищенные, выскобленные добела и промытые в горячей воде говяжьи ноги, рубец и сычуг (это тоже часть желудка). Поставьте кастрюлю на сильный огонь и, не добавляя воды, припустите. После выкипания выделяющегося из субпродуктов сока влейте кипящую воду (из расчета 400 г на порцию) и варите несколько часов до тех пор, пока мясо и хрящи не будут свободно отделяться от костей.
За 15-20 минут до окончания приготовления вложите в кастрюлю замоченную в молоке мякоть белого хлеба и посолите хаш. Перед подачей из хаша удалите кости. Отдельно подайте толченый с солью чеснок, разведенный небольшим количеством бульона, и рубленую зелень кинзы.

Возьмем 500 г фасоли, 4 мелко порезанные луковицы, 6 стеблей сельдерея, 4 средние моркови, порезанные дольками, 1 стебель лука-порея, 0,5 пучка измельченной петрушки, 2 чайные чашки измельченной квашеной капусты, 3-4 спелых помидора или 2-3 ст. ложки томатной пасты, 150 г растительного масла, 1 маленький стручок острого перца, 2-3  стручка сладкого перца, соль, перец, душица.

Помидоры пропускаем через мясорубку, стручковый перец мелко режем и готовим с другими овощами. В остальном способ приготовления такой же, как в рецепте “Фасолевый суп с лимоном” ( и так же может готовиться без масла).

Можно приготовить это блюдо  в духовке, запекая примерно 45-50 мин.