Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

На 6 порций. Свекла 500г, чернослив 80 г, орехи грецкие, ядра 140 г, майонез 120 г, чеснок 2-3 зубчика.

Чернослив промывают, заливают кипятком и оставляют до полного набухания, затем удаляют косточки и мелко нарезают.

Свеклу заливают холодной водой и варят в кожице до готовности. Охлаждают, очищают и натирают на крупной терке. Орехи мелко рубят, соединяют со свеклой, нарезанным черносливом и заправляют майонезом. По желанию можно в салат добавить рубленый чеснок. Готовый салат укладывают в салатник.

На 6 порций. Творог 850 г, морковь 340 г, маргарин или масло сливочное 20 г, крупа манная 30 г, яйцо 1 шт, сахар 90 г, мука пшеничная 150 г, масло топленое 50 г, сметана 200 г.

Морковь натирают на мелкой терке и припускают 15 мин в небольшом количестве воды с добавлением маргарина или масла,  затем тонкой струйкой всыпают манную  крупу и проваривают еще 10 мин. Массу охлаждают, смешивают с протертым творогом, яйцом, 2/3 нормы муки, сахаром, хорошо перемешивают.

Из готовой массы формуют изделия круглой приплюснутой формы толщиной 1,5 см. На поверхность ножом наносят рисунок в виде сетки, панируют в оставшейся муке и жарят на раскаленной с маслом  сковороде с обеих сторон до образования румяной корочки. Прогревают в духовке.

Подают горячими, укладывая на порционные тарелки по 2-3 шт на порцию, поливают сметаной.

На 5 порций. Пшено “Макфа” 125 г, лук-порей 1 стебель, репа 100 г, яйца 2 шт, сыр твердый тертый 2 ст.ложки,  бульон мясной 1 стакан, масло оливковое 2 ст.ложки, сухари панировочные 1 стакан, мускатный орех, соль, перец черный молотый.

Лук-порей и репу мелко порубите, обжарьте на масле. Соедините с пшеном, залейте бульоном, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех, тушите до готовности, затем остудите.

Введите яйца, сыр, зелень петрушки и перемешайте. Из полученной массы сформируйте биточки, запанируйте их в сухарях и обжарьте на масле.

Подавайте биточки со сметаной, оформив зеленью.

На 5 порций. Маргарин 125 г, сахар 75 г, овсяные хлопья 150 г, мука 75 г, сода 1 ч.ложка, масло сливочное 30 г, шоколад тертый 100 г.

Маргарин взбивают с сахаром до образования пышной массы, добавляют овсяные хлопья, муку, соду и половину нормы шоколада. Полученную массу хорошо перемешивают, раскатывают в пласт толщиной 7 мм и укладывают на противень, выстланный смазанным маслом пергаментом. Выпекают в течение 15-20 мин. Нарезают треугольниками или квадратами, охлаждают и посыпают оставшимся шоколадом.

На 12 штук. Мука пшеничная 320 г, сметана 375 г, яйца 6 шт, сахар 220 г, ванилин, сахарная пудра.

Яичные белки отделяют от  желтков. Белки взбивают до устойчивой пены. Желтки растирают с сахаром добела, добавляют сметану, растворенный в горячейт воде ванилин и муку, хорошо перемешивают и осторожно соединяют со взбитыми сливками так, чтобы они не осели.

Тесто выливают в смазанную маслом прямоугольную форму и выпекают 20-25 мин при температуре 220 град. Готовый бисквит должен пружинить при надавливании пальцем.

Бисквит охлаждают, нарезают квадратами, ромбами или прямоугольниками и посыпают сахарной пудрой. Пирожное можно глазировать помадкой, растопленным шоколадом, оформить джемом или кремом.

Для теста: мука пшеничная 460 г, яйцо 1 шт, молоко или вода 160 г, сахар 16 г, соль 7 г.         Для фарша: капуста свежая 1,3 кг, масло сливочное или маргарин 60 г, яйца 2 шт, соль.

Для теста  просеянную муку соединяют с яйцом, вливают холодную воду с растворенными в ней солью и сахаром. Замешивают крутое тесто и оставляют на 30 мин для набухания.

Для фарша капусту мелко рубят, заливают кипятком, дают постоять 5 мин и сливают воду. Капусту отжимают, добавляют соль, яйца, масло и перемешивают. Тесто раскатывают в жгуты толщиной 1,5-2 см, нарезают  на небольшие кусочки, слегка приминают со стороны среза, раскатывают в сочни толщиной 1,5 мм. На середину сочня кладут фарш, складывают пополам и защипывают края. Изделию придают форму полумесяца, укладывают на посыпанные мукой доски и охлаждают.

Перед подачей вареники опускают в кипящую подсоленую воду (на 1 кг вареников 4 л воды), доводят до кипения и варят 5-7 минут. Готовые вареники выкладывают на блюдо и заправляют сливочным маслом. При подаче поливают сметаной.

Вареники с капустой

На 8 порций. Перец цельный сладкий консервированный 500 г, свинина, телятина и говядина жареные или вареные по 100 г,Э ветчина вареная 100 г, огурцы консервированные 100 г, кабачки консервированные 50 г, яйца варенные 2 шт, зеленый горошек консервированный 50 г, салат зеленый 100 г, лук зеленый 60 г, майонез 200 г, соль, специи.

Мясные продукты, кабачки, огурцы нарезают мелкими кубиками, лук тонко шинкуют, листья салата шинкуют соломкой, яйца рубят. Продукты смешивают, добавляют отцеженный от заливки горошек, заправляют майонезом, специями и начинают перец. Оформляют сеточкой из майонеза, нанося рисунок с помощью корнетика (кулечка из пергаментной бумаги).

Хлеб ржаной 1 буханка, сельдь соленая 1 кг, масло сливочное 250 г, яйца вареные 4 шт, лук зеленый 500 г, помидоры или огурцы для оформления 2-3 шт, зелень, перец молотый, горчица по желанию.

Сельдь разделывают на чистое филе (как приготовить филе смотри здесь) и мелко рубят ножом или пропускают через мясорубку. Часть филе осталяют для оформления, нарезвав ломтиками. К сельди добавляют размягченное масло, перец и взбивают. Для остроты можно добавить горчицу. Лук очищают и мелко нарезают.

С хлеба срезают корки, придавая ему форму круглой заготовки, разрезают по горизонтали на три пласта, смазывают их селедоочной массой и укладывают друг на друга. Этой же массой смазывают верхний пласт и края. Мелко нарезанным луком присыпают боковую поверхность и разрезают торт на порции.

Каждую порцию оформляют ломтиками вареного яйца, сельди, помидоров или огурцов таким образом, чтобы оформление складывалось в единую  композицию.

На 4 порции. Сельдь соленая 500 г, картофель 170 г, морковь 160 г, свекла 130 г, зеленый горошек консервированный, лук репчатый 80 г,  1 варенное яйцо, заправка салатная 80 г, зелень.

Картофель и морковь промывают, очищают от кожицы и варят до готовности. Свеклу промывают и, залив холодной водой, варят до готовности в кожуре, затем очищают. Готовые овощи охлаждают, нарезают кубиками и смешивают с частью заправки. Лук очищают и нарезают тонкими кольцами. Яйцо нарезают дольками.

У сельди отрезают узкой полоской брюшко и удаляют внуутренности. Отрезают голлову и хвост, снимают кожу, филе отделяют от позвоночника, затем срезают реберные кости. Подготовленнное филе нарезают поперек ломтиками толщиной 1 см.

На тарелку выкладывают ломтики сельди. Вокруг сельди, чередуя по цвету, букетами укладывают нарезанные овощи, дольки яйца, горошек. Оформляют зеленью, колечками лука, поливают заправкой.

Очистить и размять спелую малину, процедить через холстину и вскипятить. На каждый килограмм малины добавить 250 г сахара и вновь кипятить минут 15, аккуратно снимая пену. Когда жидкость остынет и отстоится, осторожно перелить ее в боченок и, добавив дрожжей, поставить для брожения, во время которого влить по 80-100 г водки на каждый килограмм ягод. Кроме того, необходимо повесить в бочонке мешочек с 25 г толченого мускатного цвета.

Этот напиток должен стоять в холодном месте полгода.