Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

Ингредиенты

На 4 порции:

• 240 г муки пшеничной
• 80 г  воды
• 1 яйцо
• 80 г сметаны
• соль

Для фарша:

• творог – 340 г
• 1 яйцо
• мука пшеничная 20 г
• соль по вкусу

Рецепт

• Воду, яйца, соль соединить, добавить муку и замесить крутое тесто.
• Затем раскатать его в виде лепешек толщиной 3 мм, положить на середину каждой лепешки творог, смешанный с яйцами, сахаром, солью, и соединить края.
• Варят вареники в большом количестве подсоленной воды.
• Подают вареники со сметаной.

Свинина

• 440 г (в том числе 80 г масса косточки)
• 1 яйцо
• 60 г  панировочных сухарей
• 20 г сливочного масла
• 40 г жира свиного
• соль
• перец

Гарнир:

• картофель – 400 г
• зеленый горошек консервированный 200 г
• морковь 200 г
• масло сливочное – 25 г

Рецепт

• Из корейки нарезать порционные куски с реберной косточкой.
• Косточку зачистить и обрубить под острым углом, оставляя 2,5-3 см.
• Котлету посолить, поперчить, смочить в льезоне (яйце, смешанном с водой или молоком), запанировать в сухарях, обжарить до образования румяной корочки и довести до готовности в жарочном шкафу.
• Подают с гарниром, сверху поливают сливочным маслом.

Ингредиенты

На 4 порции:

• 300 г макароны
• 475 г говядина
• 100 г  лук репчатый
• 1 яйцо
• 100 г маргарина сливочного
• 25 г сухарей
• соль
• перец

Рецепт

• Макароны отварить в подсоленной воде (на 1 кг макарон 2,2 л воды), охладить, добавить яйца, жир, хорошо перемешать и разделить на две части.
• На порционную сковороду, смазанную жиром и посыпанную сухарями, выложить часть макарон, затем мясной фарш и закрыть оставшимися макаронами.
• Поверхность выровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром.
• Запечь в жарочном шкафу.

Фарш

• Мясо нарезать кусочками массой 30-40 г, обжарить, добавить бульон и тушить.
• Затем пропустить через мясорубку, добавить пассерованный репчатый лук, перец и хорошо вымешать.

Рецепт

• Зубчик чеснока измельчить 1 сладкий болгарский перец нарезать полосками тыкву (граммов 700-800) – кубиками по 3 см.
• Кольца лука обжарить (лишь до прозрачности в растительном масле (2-3 ст.ложки).
• Добавить овощи и еще протушить не более 3 мин.
• Запекать в слабо нагретой духовке.

Ингредиенты

• 5-6 крупных клубней картофеля
• 2-3 моркови
• 2 ст.ложки муки
• 2 головки репчатого лука
• 2 ст.ложки растительного масла

Рецепт

• Промыть клубни молодого картофеля и протереть их салфеткой из грубого полотна. Так же поступить и с корнями молодой моркови.
• Отварить овощи на пару. Лук мелко нашинковать и в как можно меньшем объеме воды потушить на слабом огне с чайной ложкой растительного масла.
• Для этого лучше всего пользоваться небольшим чугунком.
• После того, как лук будет готов, залить в чугунок 0,5 стакана воды.
• Когда вода закипит, ввести туда муку, разведенную прохладной водой в чашке.
• Когда мука заварится, снимите кастрюлю с огня и добавьте в полученную массу две столовые ложки растительного масла, немного красного молотого перца и другие пряности по вкусу, все взбейте венчиком.
• Крупные клубни картофеля разрежьте на четыре  части, мелкие на две, морковь нарежьте кружочками.
• Овощи выложите на блюдо, залейте соусом, перемешайте. Посыпьте мелко нашинкованной зеленью.

Ингредиенты

На 500 г  свеклы:

• 200 г картофеля
• 2 свежих огурца
• 2 вареные картофелины
• 75 г зеленого лука
• 50 г хрена
• 1 ч. ложка сахара
• уксус по вкусу

Рецепт

• Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20-30 мин.
• Готовый свекольный отвар процедить и охладить; свеклу положить в кастрюлю, добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные кубиками и мелко нарезанный зеленый лук. кастрюлю с супом положить тертый хрен, соль, сахар и горчицу.
• Залить свекольным отваром и размешать. Свекольник посыпать нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Ингредиенты

• 2 ст. ложки сока кислых яблок или терпкой айвы
• 1 стакан очищенных грецких орехов
• 1 ст. ложка смешанных приправ (петрушка, сладкий красный молотый перец, чабрец, укроп, зелень сельдерея, тмин)

Рецепт

• Приправы скомбинировать по вкусу и мелко нарубить или истолочь.
• Добавить к ним кислый сок и молотые орехи.
• Получается очень вкусно, если намазать соус на ломтики свежих овощей.

Ингредиенты

• 1 шт. репчатого лука
• 2 ст. ложки кислого яблочного или 1 ст. ложка лимонного сока
• 1 стакан очищенных орехов
• грецких или арахиса

Рецепт

• Лук очень мелко нарубить и смешать с молотыми орехами.
• Яблоко мелко настрогать и соединить с луком и орехами.
• Этот соус можно намазать на ломтики салатной свеклы, пастернака, моркови, на капустные листья и картофель.

Ингредиенты

• 1 стакан черники
• 1 стакан ядер грецких орехов.

Рецепт

• Ягоды помять, смешать с молотыми орехами и дать постоять 1 час.
• Намазать соус на ломтики репы, брюквы, свеклы, пастернака, моркови или на свежие капустные листья.

Рецепт

• В кастрюлю налить 0,5 л теплой воды, добавить 1 пакетик  сухих дрожжей, 1 ст. ложку сахара, щепотку соли, всыпать 1 кг муки и перемешать.
• Влейте 4-5 ст. ложек растительного масла и хорошо вымесить тесто прямо в кастрюле.
• Старайтесь не подсыпать много муки, иначе тесто станет слишком крутым, нужно, чтобы оно только не прилипало к рукам.
• Снова положите его в кастрюлю и накройте полотенцем.
• Оставьте тесто подниматься на 40-50 мин, снова немного вымесите и еще раз дайте подняться.
• Теперь можно выпекать пирожки, большие пироги или сладкие булочки.