Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

На 4 порции: 275 г копченого бекона с прослойками, 500 г итальянских ньокки (вид макаронных изделий), 300 мл пассаты (томаты, пропущенные через сито) с луком и чесноком, 250 г сыра маскарпоне, 4 ст. ложки тертого пармезана и дополнительно стружки пармезана для украшения

Разрезаем кухонными ножницами бекон на маленькие кусочки и кладем их в непригораемую сковороду. Обжариваем на среднем огне 5 минут до хрустящей корочки. Перекладываем на тарелку. Затем отвариваем ньокки в большом количестве подсоленной воды, после всплытия их вынимаем шумовкой и перекладываем в тарелку.

В сковороду, где обжаривался бекон, кладем пассату, доливаем 150 мл воды и приправляем. Добавляем половину маскарпоне и тертый пармезан. Разогреваем, помешивая до бурного закипания. Добавляем к картофельным ньокки и половине бекона, размешиваем. Раскладываем по подогретым тарелкам, сверху кладем оставшийся маскарпоне, бекон и пармезан.

Подается блюдо горячим с листьями вечерницы и горячим хлебом чьябатта.

На это блюдо итальянской кухни потребуется: 500 г белой фасоли, 250 г ветчины, 1 большая луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 3 стакана томатного сока, соль, перец чёрный молотый, красный перец, цедра лимона – по вкусу, несколько пёрышек зелёного лука

Промытую фасоль заливаем водой и оставляем на 3-4 часа для набухания, затем отвариваем её до мягкости и откидываем на дуршлаг. Нарезаем ломтиками лук, слегка обжариваем в масле, добавляем нарезанную кубиками ветчину, обжариваем вместе с луком и смешиваем с фасолью. Приправляем солью, перцем и цедрой лимона.

Готовое блюдо посыпаем зелёным луком и подаем к столу с острым томатным соусом и отварным картофелем.

На 6 порций:  3 яйца, 3 ст. ложки мелкой манки, 6 ст. ложек сыра пармезан, щепотка мускатного ореха, 2 л холодного мясного или куриного бульона, 12 кусков деревенского грубого хлеба или чьябатты (итальянский белый хлеб грубого помола), соль и перец молотый чёрный

Взбиваем в миске яйца, добавляем манку и тёртый сыр и продолжаем всё вместе взбивать. Следующую добавку вводим – мускатный орех и, вливая 250 мл бульона, продолжаем взбивать. Взбитую смесь переливаем в кувшин.

Оставшийся бульон выливаем в кастрюлю и доводим до кипения на медленном огне. За несколько минут до подачи на стол добавляем яичную смесь в горячий бульон, который взбиваем венчиком. Слегка увеличиваем огонь и доводим до кипения. Посолить и поперчить суп и продолжать варить 3-4 минуты. После добавления яичной смеси суп станет менее однородным и очень важно проследить. чтобы не переварить суп, чтобы яйца в нём не свернулись.

Подсушиваем кусочки хлеба, кладём их по 2 в каждую тарелку и заливаем горячим супом сверху. Подаём немедленно.

1 французский длинный батон, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки соуса песто, 18-24 маленьких шариков мацареллы, 8 кусков пармской ветчины, 100 г салата-рокет, сок 1/2 лимона, морская соль

Разогреваем гриль, на противень кладём кусочки батона и сбрызгиваем их маслом. Каждый кусочек хлеба натираем чесноком, ставим под гриль и подсушиваем каждый кусочек до золотистой корочки 2-3 минуты.

В маленькую миску кладём песто и окунаем в соус кусочки мацареллы. Затем каждый кусочек сыра оборачиваем куском ветчины и кладём их на противень. Эапекаем на гриле, пока сыр не начнёт плавиться – около 2 минут.

Затем на каждый кусочек хлеба накладываем 2-3 кусочка мацареллы и сбрызгиваем оставшимся песто. Подаём с зелёным салатом-рокет и помидорами, которые предварительно сбрызгиваем оливковым маслом, лимонным соком и морской солью.

На 4 порции: 2 упаковки по 500 г готового томатного супа, 150 г маленьких коротких отваренных макарон, 3 ст. ложки оливкового масла, 400 г консервированной белой фасоли, 4 ст. ложки порезанных сушёных томатов,  4 ст. ложки чёрных, без косточки, порезанных оливок, 4 ст. ложки свежих итальянских трав

В большую кастрюлю вливаем томатный суп с 300 мл воды и доводим до кипения. Добавляем макароны и оливковое масло. Тушим 2 минуты. Фасоль, помидоры, оливки (маслины)  добавляем в суп и прогреваем его ещё 2 минуты.

Перед подачей на стол посыпаем суп порезанными травами и предлагаем тёплый хрустящий хлеб.

2 л воды, 1 кочан капусты, 1 репка, 1 стебель сельдерея, 2 картофелины, 2 лука-порея, 2 морковки, 1 пучок стеблей свеклы, петрушка, соль, масло

Все овощи,  кроме капусты, ботвы и сельдерея режем кубиками, капусту – полосками, ботву и сельдерей шинкуем.  В кастрюлю закладываем продукты, заливаем подсоленной водой и на очень маленьком огне варим примерно 1 час.

Половину сваренного супа Минестроне помещаем в блендер и взбиаем, затем выливаем обратно  в кастрюлю и провариваем ещё несколько минут до полной готовности.

На 6 порций: 125 г несолёного сливочного масла, 6 раздавленных зубчиков чеснока, 300 г филе солёных анчоусов, промытых и порезанных, 200 мл оливкового масла

Смешиваем в миске сливочное масло и раздавленный чеснок, медленно нагреваем до полного растворения чеснока., но не доводим масло до точки кипения. Добавляем анчоусы и оливковое масло и готовим на медленном огне, пока смесь не будет кремовой.

Подаётся блюдо с овощами.

Наполняем готовые корзиночки из теста или намазываем кусочки подсушенного хлеба 1 ч. ложкой сыра рикотта, смешанного с чесночным пюре.

Сверху накладываем начинки – на выбор: кусочки копчёного лосося, петрушка, кусочки огурца, икра, маленькие черешневидные помидорчики, листья базилика или салями, оливки.

Для более кремового варианта можно заменить рикотту маскарпоне.

Порезать 400 г сыра моцарелла, разложить на блюде, чередуя с порезанными кружочками помидорами  – здесь лучше всего подойдут “дамские пальчики” или “бычье сердые” ( можно любые овальной формы помидоры).

Посыпать листьями базилика, чёрным перцем и побрызгать оливковым маслом.

На 4-6 порций: 750 г каракатиц с чернильными мешками, сок 1 небольшого лимона, 250 г риса, пучок петрушки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 7 ст. ложек оливкового масла, 250 мл сухого белого вина, 750 мл горячего мясного бульона, соль, свежемолотый чёрный перец

Чистим каракатиц, осторожно вынимаем чернильные мешки и кладём их в чашку. Тела и щупальца каракатиц режем на тонкие полоски, выжимаем чеснок с помощью пресса, перемешиваем с 3 ст. ложками оливкового масла и соком лимона. Морепродукты кладём в маринад и оставляем на 20 минут.

Наливаем в сотейник 4 ст. ложки оливкового масла, жарим мелко нарезанный лук. Слегка обжариваем вынутые из маринада морепродукты. Затем добавляем маринад и вино. Открываем чернильный мешок и выливаем чернила в сотейник, тушим 20 минут, подливая бульон.

Добавляем затем рис, подливая понемногу бульон и всё время помешивая. Рис постоянно должен быть покрытым бульоном.

Сотейник снимаем с плиты, приправляем солью и перцем и посыпаем мелко нарезанной петрушкой.