Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

Ингредиенты

• 1 гусь
• 100 г сливочного масла
• 1 стакан белого вина
• 1 стакан бульона
• перец
• соль по вкусу

ГАРНИР:

• 1 кочешок капусты (примерно 1 кг)
• 350 г варёного мяса
• 200 г копчёной корейки
• 1 головка лука
• соль
• перец
• 1/2 стакана панировочных сухарей

Рецепт

• Опалить, выпоторошить, вымыть гуся, посолить, поперчить по вкусу, положить в гусятницу, поставить в горячую духовку и обжарить со всех сторон в масле, часто поливая выделившимся соком. Когда гусь хорошо зарумянится, слить часть сока, влить сухое вино и бульон (бульон можно полностью заменить вином), закрыть крышкой и время от времени поворачивая гуся, довести его до полной готовности. В конце зажаривания крышку снять.
• Готового гуся нарезать на порции, уложить на блюдо, придав форму целой птицы, вокруг положить изящные “сигаретки” (голубцы), полить соком, выделившимся при запекании гуся.
• Гарнир приготовить из сваренного кочешка капусты, разобранного на листья, в которые завернуть фарш для изящных голубцов в виде “сигареток” и, перевязав их ниткой, плотно уложить в ряд в гусятницу, залить бульоном, сваренным из потрохов гуся, закрыть крышкой, довести до готовности, затем нитки снять.
• Для фарша отваренное мясо пропустить через мясорубку, соединить с нарезанной соломкой копчёной корейкой, нашинкованным обжаренным луком, сухарями, посолить, поперчить.

Ингредиенты

• 1 тушка птицы (курица, индейка)
• 1 кг соли

Рецепт

• Тушку прицы натереть мукой, опалить, тщательно вымыть снаружи и изнутри, обсушить салфеткой.
• Насыпать на противень 1 кг крупной соли (помол № 0), положить на брюшко подготовленную птицу, поставить в духовку запекать.
• Птица пропитается в парах соли и возьмёт её столько, сколько потребуется.
• Примерно через полчаса тушку перевернуть брюшком вверх и продолжать запекать до готовности.
• Запечённая на соли птица имеет равномерно заколерованную золотистую поверхность, вкусное мясо, долго и хорошо сохраняется (до трёх суток).
• Приготовленную таким способом птицу можно взять в дорогу, путешествие или другие дальние поездки.

Ингредиенты

• 1 цыплёнок
• 2 дольки чеснока
• 1 ст.л. топлёного масла
• помидоры
• зелёный лук
• соль
• молотый перец
• соль
• зелень укропа или петрушки
• соус ткемали или чесночный

Рецепт

• Цыпленка выпотрошить, вымыть, разрезать тушку вдоль грудки, развернуть по надрезу, обсушить салфеткой, обмазать с обеих сторон растёртым чесноком, посолить, поперчить, положить на разогретую маслом сковороду, накрыть плотно крышкой, придавить крышку гнётом.
• Жарить на среднем огне 20-30 минут до образования румяной корочки, перевернуть и обжарить с другой стороны.
• Для приготовления чесночного соуса растолочь 3-4 дольки чеснока, залить горячим мясным или куриным бульоном (1,5 стакана), поставить на 2-3 часа настояться.
• Подавать с помидорами, зеленым луком, зеленью укропа или петрушки.

Рецепт

• ОКОРОК или небольшую его часть вымыть, надрезать кожу острым ножом клетками, натереть солью и перцем, нашпиговать дольками чеснока, положить на противень, налить примерно 1/2 стакана воды, поставить в нагретую духовку.
• Когда верх окорока хорошо зарумянится, перевернуть его, поливать периодически выделяющимся соком и довести до готовности.
• Обычно для приготовления блюда достаточно 1,5 часа. Важно не пересушить верхнюю корочку, поэтому надо накрыть окорок плотной бумагой.
• Подавать буженину к праздничному столу с маслинами, мочёной брусникой, лимоном, брюссельской или цветной капустой, огурцами, маринованной сливой, свежими салатами, зеленью.
• Отдельно подать хрен, кетчуп, горчицу.

Ингредиенты

• Отваренный с кореньями и пряностями (морковь, коренья сельдерея, петрушки, лавровый лист, пастернак, чёрный и душистый перец горошком и т.д.) рубец
• 5 луковиц
• 100 г сливочного масла
• 1/4 стакана мясного бульона
• 2 ст. л. муки
• 1 стакан сметаны
• 100 г сухарей
• 100 г сыра
• соль

Рецепт

• Отваренный рубец тонко нашинковать тонкими ломтиками, смешать с мелко нарезанным, обжаренным в масле луком.
• Муку слегка подсушить на сковороде, развести горячим бульоном, добавить сметану и соль, перемешать, хорошо прокипятить.
• Полученным соусом заправить рубец, переложить в металлическое блюдо, посыпать натёртым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть растопленным маслом, запечь в духовке до зарумянивания.
• Подавать блюдо горячим в той же посуде, в котором оно запекалось.
• Отдельно можно подать грибной соус.

Ингредиенты

• 500 г сердца
• 3 ст.л. жира
• 600 г картофеля
• 2 луковицы
• 2 моркови
• по 1 корню сельдерея и петрушки
• 1 солёный огурец
• 4 ст. л. сметаны
• соль
• перец чёрный горошком
• 1 лавровый лист
• зелень петрушки

Рецепт

• Сердце разрезать, промыть, вымачивать в холодной воде 2-3 часа, вновь промыть и варить говяжье 3-4 часа, свиное – 2-2,5 часа. В конце варки добавить соль.
• Готовое сердце охладить в отваре, нарезать затем на ломтики, положить в глубокую сковороду или латку, добавить немного горячего бульона, нарезанные небольшими кубиками и обжаренные все овощи и коренья, посолить, поперчить, положить лавровый лист, сметану и тушить до готовности под крышкой.
• Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Ингредиенты

• 500 г мозгов
• 100 г ароматических кореньев (морковь, лук, сельдерей, пастернак)
• 1 ст.л. уксуса
• 1 ст.л. муки
• 3 ст.л. сливочного масла или маргарина
• 300 г томатного соуса
• зелень петрушки
• лавровый лист
• молотый перец
• соль

Рецепт

• Вымыть и очистить от плёнок мозги, отварить в подкисленной уксусом и подсоленной воде вместе со всеми кореньями и лавровым листом, охладить, нарезать ломтиками, запанировать в муке с добавлением перца, обжарить до золлотистых корочек в сливочном масле.
• Подавать с жареным картофелем или картофельным пюре, посыпав зеленью петрушки. Отдельно в соуснике подать томатный соус.

Ингредиенты

• 600 г вымени
• 1 яйцо
• 1/2 стакана сухарей
• 2 ст.л. жира
• соль
• перец молотый

Рецепт

• Вымя отварить в воде до полной готовности (2-3 часа).
• Нарезать на ломтики, посолить, поперчить, смочить взбитым, разведённым водой яйцом, обвалять в сухарях, обжарить в разогретом жире.
• Подать с отварным картофелем, салатами из свежих овощей. Отдельно подать томатный соус, майонез.

Ингредиенты

• 4 телячьи почки
• 250 г свежих грибов
• 3 ст. ложки жира
• 2 ст. ложка муки
• 1/2 стакана виноградного вина
• соль
• перец молотый
• зелень укропа или петрушки

Рецепт

• Почки очистить от плёнок и жира, нарезать вдоль на ломтики толщиной в 1 см.
• Вымочить в подкисленной уксусом воде 1-2 часа, после чего почки вынуть из воды, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон, влить вино и немного горячей воды, присоединить нарезанные и обжаренные грибы, тушить до полной готовности.
• Подавать с салатами из свежих овощей, зеленью петрушки, укропа.

Ингредиенты

• 500 г языка
• 1-2 моркови
• 1 пастернак
• по 1 корню сельдерея и петрушки
• 1 луковица
• соль

СОУС:

• 2 ст. ложки муки
• 3-4 ст. ложки жира
• 1 стакан вина
• 150 г свежих грибов

Рецепт

• Подготовленный язык отварить в подсоленной воде со всеми кореньями. Готовый язык вынуть из бульона, снять кожу, охладить, нарезать ломтиками, уложить на блюдо.
• Приготовить соус с добавлением вина и обжаренных грибов, варить его 10-15 минут. Готовым соусом залить язык.