Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

300 г спагетти, 6-7 шампиньонов, 1 болгарский перец, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 30 мл соевого соуса, растительное масло для обжаривания, зелень, соль
Отварите спагетти в подсоленной воде до готовности. Нарежьте грибы ломтиками, а сладкий перец – тонкими полосками. Мелко нашинкованные лук и чеснок обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавьте в сковороду грибы с перцем и продолжайте обжаривать 3-4 минуты, помешивая. По окончании жарения влейте соевый соус.
Отваренные спагетти выложите в глубокую тарелку, перемешайте с обжаренными овощами и грибами и обсыпьте мелко нарезанной зеленью.

Любому человеку свойственна двойственность: земное начало и небесное, духовное божественное. В человеке постоянно происходит борьба этих двух начал и побеждает одно из них. Слаб человек, подвержен соблазнам, искушениям и пост для него – испытание силы духа, нравственное обновление, подвиг. К нему идет каждый через грехи, сомнения, колебания и покаяние.

Православная Церковь установила более 220 постных дней в году. Среди них: еженедельные – среда и пятница; однодневные – Крещенский сочельник 18 января; день усекновения главы Иоанна Предтечи (Крестителя) – 11 сентября; Воздвижение Креста Господня – 27 сентября.

Многодневные посты: Рождественский пост, или Филипповский (40 дней); Великий пост (49 дней); Петров пост – от Недели Всех Святых (спустя неделю после Троицы) до дня апостолов Петра и Павла – 12 июля. Продолжительность Петрова поста различна, иногда по числу постных дней он может приближаться к Великому посту. Успенский пост от 14 августа (Медовый Спас) до Успения Пресвятой Богородицы – 28 августа (Хлебный Спас).

Время Великого поста – это самый длительный и самый строгий период жизни у православных христиан. Он длится 49 дней – от Прощеного воскресенья до праздника Светлой Пасхи. Все посты имеют нравственную основу. Народная мудрость гласит: кто все четыре поста постится, за того все четыре Евангелиста.

Православная Церковь предписывает постепенное вхождение в Великий пост в течение 4-недельного подготовительного периода. Великому посту предшествуют четыре покаянных седмицы (недели), каждая из которых имеет свое название.

Продолжение в следующих статьях.

“Если ты, человек, не прощаешь всякого согрешившего против тебя, то не утруждай себя постом и молитвой… Бог не примет тебя” (Прп. Ефрем Сирин). “ПРОЩАЙТЕ И ПРОЩЕНЫ БУДЕТЕ” (Лук. 6,37.)

Заканчивается масленица, зиму провожают, встречают весну. Всю эту мясопустную неделю ( последнюю сырную седмицу) перед Великим постом уже нельзя есть мясо, но еще разрешается употреблять в пищу сыр, масло, яйца, молоко, сметану, сдобные блины. И вот он последний день масленицы – последнее воскресенье перед Великим постом, Прощеное воскресенье. Евангелие, читаемое в этот день, напоминает православным христианам, что нельзя совершать дело Божие, не примирившись с ближним. Издавна иноки в монастырях, прежде чем уединиться для Великого поста, просили друг у друга прощения. К этому же стремились и православные во всех слоях общества. В храмах в конце службы священник просит прихожан простить его, и они так же просят друг у друга прощения.

А вот как почитал этот обычай русский царь Алексей Михайлович: “…в Прощеное воскресенье, прямо с Успенского собора царь с боярами и думными людьми отправлялся к патриарху, у которого уже были собраны все власти (архиереи, архимандриты), вместе с государем являлись из дворца ключники и чарочники со всякими красными питьями. Начиналось взаимное угощение: патриарх подносил государю вина фряжские и меды всякие; подавал чаши боярам и думным людям, а государь, с своей стороны, жаловал чашами властей. По возвращении во дворец государь принимал начальников приказов с докладами о колодниках, которые сидят много лет, иные не за большие преступления; таких государь приказывал освобождать”, – так описывает обычай всепрощения высшими властями и самим государем русский историк С.М.Соловьев в “Истории России с древнейших времен”.

“Все желающие приступить к подвигу поста и молитвы, все желающие пожать обильные плоды от своего покаяния, услышьте слово Божие, услышьте завет Божий – и отпустите, простите ближним согрешения их пред вами.” (Свт. Игнатий Брянчанинов).

ДЛЯ ТЕСТА: 250-300 г муки, 1 яйцо, 2 ч. ложки оливкового масла (можно растительного без запаха), 1/2 ч. ложки виноградного уксуса (или 6%-го столового), 100 мл теплой воды, щепотка соли
ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 кг кислых яблок, 100 г сливочного масла, 250 г сахара, 100 г ядер грецких орехов, 100 г изюма, 100 г панировочных сухарей, сок 1 лимона, молотая корица по вкусу, ванильная пудра для обсыпки

Смешайте яйцо с солью, влейте воду, 1 чайную ложечку оливкового масла и уксус. Размешайте, всыпьте муку и замесите крутое тесто. Скатайте тесто в шар, смажьте оставшимся маслом, положите в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте для расстойки на столе. Пока тесто “отдыхает”, готовим яблочную начинку.
Очистите вымытые яблоки от кожуры и семян, нарежьте тонкими ломтиками. Растопите в сковороде сливочное масло и слегка обжарьте яблоки, аккуратно переворачивая, стараясь не поломать их. Мелко порубите орехи и обжарьте. Смешайте яблоки, орехи, изюм, сахар, корицу, всыпьте немного панировочных сухарей.
А теперь приступайте к формованию штруделя! Разложите льняное полотенце, присыпьте мукой и начинайте на нем растягивать тесто руками до тонкой просвечивающейся пленки. Можно сделать два штруделя из этого теста. Но растянуть надо очень тонкие пласты-пленки! Затем на тесто выкладывайте ровным слоем начинку, посыпьте сухарями и полейте лимонным соком.
Не торопясь, аккуратно скатайте рулет при помощи полотенца. Концы рулета заверните, смажьте противень растительным маслом и перенесите штрудель с помощью того же полотенца на противень, уложив швом вниз.
Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов полчаса до золотистого цвета. Во время выпечки штрудель можно смазать 2-3 раза сливочным маслом, чтобы корочка была хрустящей, не жесткой. Готовый штрудель выньте из духовки, снова смажьте маслом и оставьте остывать на противне.
Остывший штрудель посыпьте сахарной пудрой, нарежьте порционно и подавайте к чаю или мороженому.

200 мл молока, 12 г дрожжей, 3 ст. ложки сахара, 250 г муки, 3 желтка, 50 г сливочного масла, щепотка соли, растительное масло для жарения, 100 г шоколада, 150 ил сливок

Разведите дрожжи и сахар в теплом молоке, оставьте подходить на 20 минут. Всыпьте муку в миску, в центре сделайте углубление, вложите желтки, сливочное масло, соль и влейте вспенившиеся дрожжи. Замесите тесто, накройте его влажным полотенцем и подержите в теплом месте полчаса.
Раскатайте тесто пластом толщиной в 1-2 см, формочкой вырежьте кружочки и оставьте на 15-20 минут. Разогрейте хорошо растительное масло, жарьте в большом его количестве, чтобы пончики ровно румянились. Готовые пончики выкладывайте шумовкой на сито, чтобы сошел лишний жир.
Растопите шоколад на водяной бане и смешайте со сливками. Пончики переложите на тарелку, облейте глазурью, по желанию украсьте.

Если вам удастся посетить Францию или Швейцарию и зайти там в кафе-кондитерскую, вас обязательно угостят пирожным «mille Feuilles» – миль фей (“тысяча лепестков”). Пирожное напоминает “Наполеон”, у которого слоеное тесто с множеством тончайших “лепестков” и кремообразная прослойка. Славятся пирожные с различными начинками из ягод и фруктов, украшенные веточками мяты, орехами. Предлагаем попробовать самим приготовить такое нежное и вкусное пирожное! Итак, нам потребуется:

СЛОЕНОЕ ТЕСТО
ДЛЯ КРЕМА: 100 г 20% сливок, 2 яйца, 3 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки сахара, 25 г сливочного масла, 1/2 ст. ложки желатина
Приготовленное по рецепту (ссылка дана) слоеное тесто раскатайте на тонкие листы по ширине противня, нарежьте на порционные прямоугольники, разогрейте духовку до 200 градусов и испеките листы до румяного цвета примерно в течение 20 минут, выньте из духовки и остудите.
Можно самим слоеное тесто не заводить – его можно купить в магазине.
Замочите желатин 2 столовыми ложками холодной кипяченой воды на 15 минут и затем прогрейте до растворения, но не кипятите.
Теперь в глубокой посуде смешайте яйца, сахар, масло и лимонный сок. Поставьте на водяную баню и варите, постоянно помешивая, до загустения. Снимите с огня, влейте желатин, остудите. В охлажденный крем добавьте сливки.
Собирая пирожное, варьируйте их виды. Можно сплющить слегка прямоугольники и промазывать их поочередно кремом, складывая по несколько пластинок. Внутрь ягоды, мелко нарезанные фрукты (киви, бананы). Посыпьте блюдо для пирожных сахарной пудрой, разложите пирожные, сверху так же присыпьте пудрой и украсьте ягодами, лепестками миндаля, веточками мяты. Готовые пирожные поставьте в холодильник для окончательного застывания крема.
К пирожному “Мильфей” можно подать кофе со взбитыми сливками.
.

Предлагаем вашему вниманию необычный десерт, приготовив который, вы не откажетесь повторить его снова – настолько он необычен. Буквальный перевод названия – тира-ми-су “ПОДНИМИ МЕНЯ ВВЕРХ!” Оно состоит из итальянского печенья САВОЯРДИ и особого крема. Итак, нам потребуется:
ДЛЯ САВОЯРДИ: 3 яйца, 150 г сахара, 150 г муки, 50 г сахарной пудры – выход 20 шт. печенья
ДЛЯ КРЕМА: 200-250 г маскарпоне (итальянский сливочный сыр), 2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 100 мл крепкого черного кофе, 1 ч. ложка какао
Для савоярди отделите желтки и взбейте их с половиной сахара. В другой миске взбейте с оставшейся половиной сахара белки. Соедините осторожно белки с желтками, введите просеянную муку, перемешайте массу до однородности.
Застелите противень промасленной пекарской бумагой и из кондитерского мешочка выдавите на него тесто полосочками. Посыпьте сверху сахарной пудрой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 8 минут. Затем переверните противень задом наперед и оставьте допекаться печенье еще на 4 минуты.
Для крема отделите белки, взбейте в стойкую пышную пену, а желтки взбейте с сахаром. Добавьте в желтки 1 банку маскарпоне (это 200-250 г), взбейте до гладкости. Затем венчиком вмешайте белковую пышную массу в желтки с маскарпоне. Этим кремом промажьте низ формы, в которой вы будете охлаждать десерт.
Чтобы собрать пирожное тирамису, нужно быстро окунуть печенье в крепкий черный кофе (быстро, чтобы оно не растаяло в руках) и выложить слой в форму, сверху промазать кремом и так повторять слои, пока не выложите все печенье. Сверху должен быть слой крема.
Посыпьте тирамису какао, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа. Разложите тирамису порционно на тарелочки и предложите к кофе или чаю.

Представляем вам нашего гостя Александра Драгункина со стихотворением в подражание С. Есенину!

Как мне нравится запах курицы,
Расплющенной на табакá!
Он разносится по всем улицам
Из окошечек кабака …

Как мне нравится вкус селяночки!
В ней огурчик и колбаса …
Её кушают девки-пьяночки
В их свободные полчаса …

Как мне нравится вкус селёдочки
С постным маслицем и с лучком …
К ней положена рюмка водочки
И «Цыганочка» с каблучком!

Съем селяночку, заем курочкой,
Но излишествам нет конца ..!
Тогда выпью я рюмку водочки
И к цыганам … Под звон бубенца …

ДЛЯ ТЕСТА: 0,5 л молока, 200 г муки, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, щепотка соли

ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 кг кислых или кисло-сладких яблок, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 80 г манной крупы

ДЛЯ КРЕМА: 500 г сметаны, 70 г сахара

Яблоки очистите от семян и нарежьте дольками, положите в кастрюлю, залейте 1 стаканом воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на малом огне под крышкой 5 минут. Добавьте сахар и варите еще 3 минуты до мягкости яблок. Всыпьте крупу, перемешайте, добавьте масло и помешивайте, пока масло не растворится полностью. Потушите 1-2 минуты на малом огне и дайте яблочной массе остыть.

А теперь приступите к тесту для блинчиков. Взбейте яйца с сахаром и солью, добавьте муку и продолжайте взбивать, пока не исчезнут комочки. Понемногу влейте молоко и хорошо размешайте. Испеките тонкие румяные блинчики.

На край каждого блинчика положите яблочную начинку, сверните их. В сметану всыпьте сахар и размешивайте до полного его растворения. Выложите блинчики на блюдо, залейте сметанным кремом и поставьте в холодильник на ночь.

Скоро масленица! Праздник встречи зимы с весною, проводы такой надоевшей морозной зимы. Как же празднуем масленицу?

Была масленица языческим праздником в честь бога солнца Ярилы, да и поныне сохранилась в христианстве. Празднуют ее широко, буйно, весело, с языческим размахом. Выпадает она на последнюю седмицу перед Великим Постом, сырную седмицу, когда уже нельзя есть мясо, но можно есть сыр, масло, яйца, молоко, сметану, блины.

Как же празднуется столь любимая всеми масленица? Посмотрим на картины Б,М,Кустодиева “Масленица” и “Балаганы”: веселая нарядная толпа, катанье на украшенных тройках с яркими возками, весеннее голубое небо с белыми облаками, воздух чист и, кажется, наполнен ароматными запахами блинов да пирогов – все изображено художником красочно, вкусно, раздольно, ликует праздник, переливается через край!

Гулянье на Масленицу длится целую неделю и каждый день имеет свое название: понедельник – встреча, вторник – заигрыши, среда – лакомства, четверг – широкий четверг, пятница – тещины вечерки, суббота – золовкины посиделки, воскресенье – проводы или Прощеное воскресенье. Много у русского народа сохранилось шуток, прибауток, поговорок, песен, связанных с этими днями: “На горах покататься, в блинах поваляться”, “Масляница объедуха, деньгам приберуха”, “Хоть с себя все заложить, а масленицу проводить”. Ну, а эта поговорка – “Не все коту масленица, будет и Великий Пост” – ясно дает понять, что праздник закончится и каждый христианин должен пройти духовный путь смирения, мудрости и трезвости к подвигу пощения.

А пока – масленица на дворе! Широкая масленица! В эти дни принято было на Руси обязательное катание с горок, катания на тройках, обязательное посещение молодыми родителей. Много шутливых поговорок сложено о визитах зятя “к теще на блины”- “Зять на пороге – стены в масле”, спешит тещенька порадовать-угостить жирными блинками зятя, ведь “без блина не масляна”.

Блины – символ солнца, с древности до наших дней сопровождает масленичное застолье, ни одно из них не обходится без блинов. А какие они разнообразные! Блины с маслом, со сметаной, со шкварками, салом, с маком и медом, вареньями разными, брусникой семгой, икрой и многими-многими “припеками”-добавками, начинками, коих и перечислить невозможно. Но множество рецептов их вы найдете на нашем сайте.

А вот и настоящие русские блины из гречневой муки, о которых А.С. Пушкин так тепло написал:

“Они хранили в жизни мирной
Привычки милой старины,
У них на масленице жирной
Водились русские блины…”