Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

12 куриных бедрышек, 6 долек чеснока, 1 ч. ложка перца, 3 крупно нарезанных корня и стебля кориандра, 1/4 ч. ложки соли, соус чили с чесноком: 4-5 сушеных красных чили, 2 измельченные дольки чеснока, 65 г сахара, 85 мл яблочного или рисового уксуса, щепотка соли, 65 мл кипятка

Подготовьте и прогрейте барбекю. Срежьте лишний жир с бедрышек.  Измельчите в комбайне чеснок, перец, кориандр и соль до однородной массы.  Уложите бедрышки в мелкую неметаллическую посуду, смажьте чесночной смесью и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

Приготовьте соус. Для этого вымочите чили в горячей воде 20 минут, затем обсушите и мелко нарежьте. Поместите в ступку вместе с чесноком и сахаром. Растолките до однородной массы и выложите смесь в сковороду. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 2-3 минуты. Остудите.

Жарьте бедрышки на горячей решетке или крышке барбекю по 5-10 минут с каждой стороны. Подавайте с соусом чили с чесноком.

600-800 г говяжьей вырезки, 2-3 ст. ложки острой аджики, 5-6 помидоров, 1 пучок свежей зелени петрушки (кинзы, кресс-салата или укропа), соль, перец

Говяжью вырезку зачистите от пленок и целиком, во всю длину вдоль, наденьте на вертел.  Чтобы вырезка во время жарения сохранила форму и не сокращалась, привяжите ее плотно к вертелу толстыми нитками. Обмажьте вырезку растительным маслом, по желанию смочите холодной водой. Поместите вертел над углями и, вращая, обжарьте мясо до готовности.

Сочное мясо нарежьте поперек волокон, с небольшим скосом, на ломтики толщиной до 2 см, посолите, поперчите по вкусу и смажьте острой аджикой. Подайте шашлык горячим с веточками зелени и обжаренными отдельно на вертеле горячими помидорами, сняв с них кожицу.

1 кг баранины, 3-4 зубчика чеснока, 1 стакан бульона, соль

Нарежьте небольшими кусочками мякоть баранины,  по 60-80 г. Отбейте каждый кусок деревянным молотком, наденьте на шампуры и жарьте над раскаленными углями, постоянно поворачивая шампуры. В процессе жарения поливайте кусочки мяса раствором соли, в который добавьте растолченный чеснок.

Жарьте шашлык до готовности или, слегка обжарив, переложите в кастрюлю, подлейте бульон и протушите до мягкости.

600 г бараньих почек, 200 г сердца, 1/2 л сухого красного вина, 3-4 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, соль, перец по вкусу, 5-6 помидоров, 3-4 сладких перца, 3-4 зубочка чеснока

Тщательно обработайте бараньи почки, нарежьте кусочками, а сердце нарежьте мелкими кубиками. Залейте подготовленный ливер красным вином и поставьте в холодильник на полчаса. Затем нанизайте на шампуры вперемежку с разрезанными на четвертинки луковицами, кусочками помидоров и ломтиками перца. Посолите, поперчите, смажьте растительным маслом и обжарьте на углях до готовности, поливая в процессе жарения оставшимся вином с мясным соком.

Не снимая  с шампуров шашлыки, положите их на пергаментную бумагу, посыпьте мелко нарезанным чесноком, заверните и подержите в бумаге 3-5 минут.

2 цыпленка – по 1кг каждый, 50 г топленого масла, соль, перец

Для фарша: 100-200 г сыра сулугуни, 100 г граната, 2 луковицы, по 150 г чернослива и изюма без косточек, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки зерен граната, соль

Посолите и поперчите тушки цыпленка внутри и снаружи. Вложите в брюшко фарш и зашейте суровой ниткой. Жарьте на вертеле над углями, переодически поливая жиром.

Фарш приготовьте следующим образом. Мелко нарежьте сыр сулугуни и смешайте его с зернами граната. Через мясорубку пропустите лук, чернослив и изюм, добавьте масло и соль и слегка потушите. Снимите с огня, добавьте в фарш зерна граната с сыром и осторожно перемешайте.

6 перепелов, несколько виноградных листьев, 200 г свиного сала, 1 ст. ложка сливочного масла, 6 ломтиков белого хлеба, соль

В отличие от прочей дичи, перепелов следует готовить свежими. Поэтому незадолго до приготовления ощипайте перья, выньте потроха и внутренности, опалите тушки и вытрите насухо полотенцем.

Затем положите внутрь печенку, сначала посолив ее, потом оберните тушки смазанными маслом виноградными листьями и очень тонкими пластинками свиного сала, которые должны охватить всю тушку. Перевяжите нитками.

Проденьте сквозь тушки 2-3 небольших деревянных вертела и жарьте на решетке для жарения мяса на углях на сильном огне.

1 кг рыбы (лососина, осетрина, севрюга), 2 луковицы, 1 лимон, лук зеленый, соль, перец

ДЛЯ СОУСА: 2 луковицы, 75 г грецких орехов, сок граната, зелень петрушки, укропа, кинзы, соль

Очистите рыбу, освободите ее от костей, промойте и нарежьте крупными кусками. Уложите куски рыбы в эмалированную посуду, посолите, поперчите, добавьте нарезанный лук, ломтики лимона, перемешайте и оставьте на холоде под крышкой на 3-4 часа. Затем рыбу обсушите и зажарьте на вертеле над углями до готовности.

Приготовьте соус из пропущенных через мясорубку ядер грецких орехов и лука, залейте массу гранатовым соком, добавьте соль и мелко нарезанную зелень.

Подавайте рыбу, поливая соусом с зеленым луком и ломтиками лимона.

На 4 порции нам потребуется: 4 длинных твердых веточки розмарина, 2 зубчика чеснока, 6 ст. ложек оливкового масла, 350 г плотной белой рыбы (например, трески, нарезанной на куски), 175 г сырых очищенных креветок, сок и тертая цедра 1 лимона, 8 тонких кусочков бекона, 350 г соуса тцатцики

Разогрейте мангал или гриль. Очистите веточки розмарина от листьев, Нашинкуйте листья и смешайте с мелко порубленным чесноком и маслом. Добавьте рыбные куски, креветки, лимонный сок и цедру.

Заточите кончик каждого стебля розмарина и надевайте на него креветки и кусочки рыбы. Неплотно заверните шашлыки кие пластинки бекона. Обжаривайте шашлыки на мангале по 5 минут с каждой стороны. Приправьте шашлыки, подавайте с соусом тцатцики, и лимоном или лаймом, а также с кускусом и петрушкой.

Соус тцатцики можно заменить нашинкованным огурцом и свежей мятой.

250 г риса, 250 г морской капусты, 200 г кальмаров, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 морковь, 2,5 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка рисового уксуса, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец, соль

Сварите рис, очистите кальмары, вымойте, сварите в подсоленной воде в течение 4-5 минут, охладите и нарежьте тонкими полосками. Почистите морковь, вымойте и нашинкуйте, лук очистите и мелко нарежьте.

Выложите рис на блюдо. Кальмары смешайте с луком, морской капустой, морковью, растительным маслом, поперчите и посолите по вкусу. Поставьте смесь  в холодильник на 1 час. Потом выложите ее на рис, посыпьте мелко нарезанной зеленью и подайте к столу.

150 г свежего угря, 150 г сладких креветок, соевый соус, васаби, соль

Нарежьте рыбу тонкими ломтиками и разложите на тарелке в виде цветка. В подсоленной воде отварите креветки, очистите их и выложите по центру.

Сбрызните соевым соусом и подайте к столу с васаби (японский зеленый хрен, острая приправа из этого растения, вкусная и полезная).