Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

5-6 крупных луковиц, рыба – минтай, хек, лимонелла, 1 крупная морковь, лавровый лист, зелень укропа, растительное масло, соль, постный майонез

Нарежьте кольцами лук и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Налейте в кастрюлю 3 л воды, вскипятите, выложите в кипящую воду обжаренный лук, порезанную на куски рыбу, натертую на крупной терке морковь. Посолите, убавьте огонь и варите суп примерно 10 минут. В конце варки опустите в суп лавровый лист и зелень укропа. Через 2-3 минуты выключайте огонь. Суп готов.

При подаче на стол положите в каждую тарелку по 1 столовой ложке постного майонеза для тех,  кто любит.

500 г любой вареной рыбы, 3 луковицы, растительное масло, 400 г картофеля, 150 г яблок, 4 дольки чеснока, 150 г соленых огурцов, 150 г грибов, соль, сахар, горчица, лимонная кислота по вкусу

Сварите рыбу, очистите от костей и нарежьте вместе с отварным картофелем кубиками. Очищенные от кожуры и семян яблоки натрите на крупной терке. Мелко нарежьте лук, соленые огурцы и маринованные грибы. Все перемешайте.

Приготовьте соус из растертых с горчицей соли, сахара, лимонной кислоты и чеснока с добавлением растительного масла. Для количества добавьте немного маринада от грибов. Заправьте этим соусом рыбу с овощами.

Кто же не любит пельмени? И должны быть они обязательно с сочным мясом! Но попробуем приготовить уху с пельменями из рыбьего фарша. Не поверите, но очень вкусно получится! Итак, приступаем!

Разделайте рыбу на филе, а из отходов ее /косточки, хребты, плавники, очищенные от жабер головы, хвосты/сварите бульон с луком и кореньями, посолите его  и процедите. Мякоть рыбы пропустите через мясорубку вместе с сырым луком. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Из обычного пельменного теста сделайте маленькие пельмени, начинив их рыбным фаршем. Отварите пельмени в процеженном рыбном бульоне.

Выньте всплывшие пельмени шумовкой, разложите в тарелки, залейте ухой и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

700 г говяжьей печени, 2 большие луковицы и 1 маленькая, 3 ст. ложки растительного масла, 20-25 г сливочного масла, соль “Экстра”, черный молотый перец

Очистите кусок печени от пленок и желчных протоков, промойте, залейте водой, покрыв на 1 см выше уровня печени, поставьте на огонь. После закипания снимите шумовкой пену, присолите бульон и продолжайте варить на малом огне до готовности. Опустите в воду очищенную небольшую луковицу.

Разрежьте готовую печенку на кусочки, пропустите через мясорубку. Нарежьте полукольцами и обжарьте оставшийся лук в растительном масле до розового цвета. Пропустите его через мясорубку вместе с печенью 2 раза. В конце пропустите кусочек булки, чтобы окончательно протолкнуть фарш – он не помешает в паштете. Вылейте со сковороды масло, добвавьте размягченное сливочное масло, поперчите, посолите мелкой солью и влейте 2-3 столовых ложки бульона, в котором варилась печень. Перемешайте все очень тщательно, разомните, разотрите все кусочки до гладкости. Попробуйте на вкус. Если недостаточно остроты, масла или сочности, добавьте по вкусу.

На 1 л воды: 200 г цветной капусты, 1-2 картофелины, 1 морковь, 1/2 репы, 1 корень сельдерея, 1/2 луковицы, 80 г стручкового горошка, 80 г стручковой фасоли, 1 свежий помидор, 40 г зеленого салата, растительное масло, зелень и соль по вкусу

Нашинкуйте соломкой корень сельдерея, морковь, репу и лук и спассеруйте на растительном масле. Разделите на соцветия цветную капусту, нашинкуйте стручки фасоли, на 2-3 части разрежьте наискось стручки горошка, картофель нарежьте брусочками, помидор – дольками.

В кипящую подсоленную воду опустите сначала спассерованные овощи, а после закипания – цветную капусту, картофель, фасоль и горошек. Варите суп 15-20 минут на небольшом огне. За 5 минут до окончания варки опустите помидор и доведите суп до готовности. Перед подачей на стол посыпьте суп зеленью.

1 курица, 1 небольшой кочан свежей капусты, 1-2 луковицы, 1 большая морковь, соль, перец, 1-2 ст. ложки томатного пюре

Разрежьте курицу на небольшие кусочки, посолите и поперчите по вкусу, уложите в глубокую кастрюлю с толстым дном. Мелко нарежьте лук и покройте им мясо курицы. Затем нарежьте свежую капусту небольшими кубиками и выложите ее на лук, слегка присолите. А теперь  нарежьте морковь тонкими полосками и уложите ее на капусту в виде лучиков. А уже по лучикам распределите томатное пюре. Кастрюлю закройте крышкой, поставьте в духовку на 1-1,5 часа. Масло или воду не добавляйте.

По окончании приготовлени кушанья снимите крышку, а  кастрюлю накройте большим блюдом и переверните кастрюлю вверх дном. Будьте осторожны, не обожгитесь паром! Мясо будет сверху, а гарнир снизу. Красиво и вкусно!

2 ст. ложки оливкового масла, 150 г телячьей печени, 1 крупная красная луковица, 200 г красного вина, соль,  черный перец

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде и обжарьте в нем нарезанную на ломтики телячью печень в течение 1 минуты с обеих сторон. Затем переложите печень на тарелку. Добавьте оставшееся масло  в сковороду и обжарьте лук, нарезанный полукольцам, до мягкости на среднем огне в течение 2-3 минут. Теперь влейте в лук вино, посолите и поперчите по вкусу, добавьте огонь и готовьте еще 2-3 минуты. Вино должно наполовину выпариться и соус загустеет.

Выложите с тарелки печень в соус и прогрейте на слабом огне 1 минуту.

Время Великого поста. Время межсезонья. Нет свежих овощей, грунтовых огурчиков и помидоров, зелени. Но в магазинах, на рынках все есть – привозное, тепличное, но также подходящее для придумывания салатов или закусок. Попробуем и мы составить салат из того, что купили и заготовили на зиму. Продукты берем “на глазок” – чего у нас в достатке, того и в салат попадет больше.

Режем очень тоненькими дольками тепличные помидоры, потому что они с толстоватой кожицей. Нарезаем тонкими кружочками маринованные огурецы /можно соленые, какие есть в вашей кладовочке/. Очищаем любые яблоки от кожицы и сердцевины и нарезаем их дольками. Мелко режем зеленый лук и зелень петрушки, укропа или любой пряной травы, которую вы приобрели и она вам нравится. По потребности – чуть присолим.

А теперь заливайте салат постным майонезом, перемешивайте, выкладывайте в красивую салатницу и украшайте. Как украсить салат?

Рыба – на сегодня это один из самых популярных и, главное, полезных продуктов. Тут и витамины, и очень полезный легкоусваиваемый белок, содержащий так необходимые организму аминокислоты.
Польза рыбы заключается в способности содержащихся в ней веществ способствовать нормализации функции свертывания крови и снижать холестерин в крови. Те, кто регулярно употребляют рыбу подтверждают факт улучшения зрения. Врачи рекомендуют употреблять рыбу лицам, у которых проблемы со щитовидной железой.
В общем, рыба – это кладезь полезных веществ и в период постов – просто незаменимый продукт. Так что если вы хотите приготовить вкусное постное блюдо, то вот вам рецепт рыбы с постным майонезом.

Возьмите 1 кг любой свежей морской рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3-5 головок лука, соль, 250 г постного майонеза, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа, мука, ложку растительного масла.

Рыбу тщательно вымыть, почистить, удалить плавники и внутренности. Нарежьте тушку на порционные куски и обваляйте в муке, смешанной с солью. Затем на сковородке обжарьте рыбу в растительном масле. Тем временем подготовьте глубокую сковороду, в которую аккуратно переложите слоями обжаренную рыбу, прослаивая кольцами репчатого лука. Несильно солите каждый слой, слегка поперчите по вкусу и залейте постным майонезом. Поставьте запекаться в духовку на 20-30 минут.

Подавайте на стол в холодном виде, посыпав мелко нерезаной зеленью петрушки и укропа.

1,5-2 кг свеклы, 300 г чернослива без косточек, 1/2 стакана изюма без косточек, 1/2 лимона, несколько корочек апельсина, 3 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты, соль, 3-4 ст. ложки растительного масла без запаха

Натрите сырую свеклу, добавьте лимон и апельсиновые корочки, сахар, лимонную кислоту, соль. Залейте содержимое 1 л кипятка и варите 30-35 минут на небольшом огне. Добавьте промытый чернослив и варите еще 10 минут.

Теперь снимите десерт с огня, влейте растительное месло и всыпьте перебранный и промытый изюм. Перемешайте все тщательно и снова верните посуду с десертом на огонь на 5 минут. На стол подавайте икру в охлажденном виде.